鹵牛肉怎么做？鐘式私房鹵牛肉秘方大公開(kāi) (2012-08-24 09:46:56)
那天有兩拔朋友正好吃到我鹵的這鍋牛肉了，一個(gè)是六十多歲的老師，一個(gè)是二十多歲的摩登女友。
一老一少，一男一女，
對(duì)它的評(píng)價(jià)都相當(dāng)?shù)母?。還催著我趕緊在博客里公布秘方。。。
好吧，那就來(lái)說(shuō)說(shuō)。。。鐘式私房鹵牛肉秘方。。。
呃，話(huà)說(shuō)，這方法，是我家老爹教我的，用某同學(xué)的話(huà)說(shuō)，這是老鐘家祖?zhèn)鞯拿胤焦?。?img doc360img-src='http://image54.360doc.com/DownloadImg/2012/08/2416/26372145_3.gif' style="BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px; BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px" title="鹵牛肉怎么做？鐘式私房鹵牛肉秘方大公開(kāi)" alt="鹵牛肉怎么做？鐘式私房鹵牛肉秘方大公開(kāi)" src="http://image54.360doc.com/DownloadImg/2012/08/2416/26372145_3.gif" real_src="http://image54.360doc.com/DownloadImg/2012/08/2416/26372145_3.gif" type="face">  。。。 其實(shí)，基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的。
首先選料。選用牛腱子肉來(lái)做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，那些筋以半透明狀態(tài)出現(xiàn)在牛肉里，看起來(lái)也很漂亮！
調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買(mǎi)包鹵料包就好了。
在我老爹的私房鹵牛肉里，最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡。
牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。
我也曾經(jīng)試過(guò)，關(guān)天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來(lái)放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說(shuō)。
鐘式私房【鹵牛肉】秘方大公開(kāi)
主料：牛腱子肉2斤
調(diào)料：
A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒
B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙
 步驟： 1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3.把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。
4.加入沖洗干凈的調(diào)料A。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5.加入適量清水，和調(diào)料B里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。
6.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
 PS：
1.煮的時(shí)間，根據(jù)你牛肉分割的大小來(lái)定，煮到能用筷子輕松的扎進(jìn)去就行了。
2.牛肉鹵好后不要馬上撈出來(lái)，讓它在鹵水里浸泡隔夜會(huì)更入味。
3.吃的時(shí)侯切片，直接加點(diǎn)香菜，澆點(diǎn)鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時(shí)侯加幾片都很好。
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