《餐桌上的良藥－1》海參

專家：李乾構(gòu)  國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長

    海參富含膠原蛋白，且膽固醇的含量極低，因此受到了越來越多人的青睞。但是目前市場上的海參魚龍混雜，有的商家注明：深海海參，有的則稱是十年的老海參，有的海參嘗起來很甜，有的則是咸味。有人認(rèn)為海參顏色越黑越好，有的則認(rèn)為海參刺越多越貴。到底哪些是真哪些是假？國家級名老中醫(yī)，北京中醫(yī)醫(yī)院原院長李乾構(gòu)攜學(xué)生做客《養(yǎng)生堂》帶來《餐桌上的良藥》——海參。

中醫(yī)講究藥物要具備“四氣五味”的特性，而海參雖然目前未被納入藥典，但是海參具備四氣五味的特點，色黑、性溫，因此具有滋補肝腎的作用，適合陽虛體質(zhì)的人食用。但是海參沒有外界傳的有抗癌和直接降血壓、降血糖的作用，因此不要盲目進(jìn)補海參。如果是陽虛體質(zhì)每個月可以進(jìn)補3-4次，每次一頭。如果是陰虛有熱、上火、有慢性腹瀉的人，專家不建議進(jìn)食海參。

一直以來人們都有一個誤區(qū)：認(rèn)為顏色越黑的海參越好。國家級名老中醫(yī)李乾構(gòu)告訴大家挑選海參顏色要根據(jù)海參的產(chǎn)地來判斷，一般挑選海參有四個方法：看、摸、聞、嘗。中醫(yī)一般建議大家選擇干海參。另外，在挑選時要警惕“甜”海參。

海參如何泡發(fā)是很多人關(guān)心的問題，國家級名老中醫(yī)李乾構(gòu)根據(jù)自己食用海參的經(jīng)驗，推薦了一個比較簡單的海參泡發(fā)方法。

另外李老建議大家在食用海參時可以搭配一些食物，來調(diào)和海參的性味。比如白菜、白藥、菊花、香菇等，一般一個月吃3、4次即可。另外海參畢竟價格比較昂貴，專家建議有很多食物可以代替海參，比如阿膠和肉皮凍。 

餐桌上的良藥--海參

《餐桌上的良藥－2》玉米、平補

專家：李乾構(gòu)  國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長

      汪紅兵   北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任

    您知道玉米也是補品嘛？中醫(yī)認(rèn)為，玉米有調(diào)中健胃、益肺寧心、利膽退黃的作用，飲食減少或食欲不振的人群，可以經(jīng)常吃玉米。

   玉米屬于食補四法之中的平補類食物。平補法是一種比較溫和的補養(yǎng)方法，平補食物的特點是性質(zhì)平和，適應(yīng)性強，無論健康人或體寒、體熱的病人，無論陰虛、陽虛的體質(zhì)，都可食用。除了玉米之外，還有哪些食物屬于平補的食物呢？

中醫(yī)認(rèn)為，如果脾胃運化食物的功能不好，或者大腸傳導(dǎo)糟粕的功能失常，這兩種情況都可能導(dǎo)致便秘的發(fā)生。短時間的便秘不屬于疾病，但是如果便秘時間超過6個月，就可能導(dǎo)致一些嚴(yán)重的疾病。女性和老年人都屬于便秘的高發(fā)人群，所以這兩類人群更應(yīng)當(dāng)重視預(yù)防便秘的發(fā)生。玉米中的膳食纖維就對防治便秘大有好處。

有些人吃完玉米后會出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀。這類人群多屬于脾胃運化功能較差，應(yīng)當(dāng)盡量避免吃糯玉米，因為粘膩的食物不易消化，會增加腸胃的負(fù)擔(dān)。專家建議脾胃功能比較弱的人群，可以換個方法吃玉米。



把玉米在水里洗干凈然后剝顆粒，一般60克到100克，雪梨去皮用60克到100克切成丁，老玉米粒洗一下放入鍋里同煮，煮的過程中要攪拌，玉米熟了就可以出鍋了，出鍋前加一點滋補脾腎的枸杞子煮2分鐘即可出鍋。老玉米和湯和梨是一個經(jīng)典的處方。健脾開胃、潤肺止咳的作用，脾胃不健不想吃飯，咳嗽有痰、便秘肚子脹經(jīng)常喝玉米雪梨湯。

餐桌上的良藥（2）

《餐桌上的良藥－3》蓮藕、清補

專家：李乾構(gòu)  國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長

      汪紅兵   北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任

    有句俗話叫做“男不離韭，女不離藕”，也有人說是“男不吃韭，女不吃藕”，這兩種說法您聽說過哪一種呢？對于不同的性別，選擇食物是否需要講究呢？國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長李乾構(gòu)攜學(xué)生齊聚《養(yǎng)生堂》，揭開這句俗語背后的健康秘密。

食物的選擇不僅要根據(jù)性別，還要考慮到季節(jié)的不同。炎炎夏季，是否會覺得疲乏、困倦、食欲不振呢？這時候如果吃的不對了，我們得身體就會有所表現(xiàn)。最常見的口腔潰瘍就是上火的表現(xiàn)?？此葡嗤目谇粷?，在李老看來，卻是由于不同的火所導(dǎo)致的。

上火，長了口腔潰瘍，可以選擇一些食性偏涼的食物來進(jìn)行清補。清補得好，不僅可以消滅身體里的火，還能達(dá)到補養(yǎng)身體的目的。到底哪些食物具有清補功能呢？

李老推薦給我們最佳的清補食物就是蓮藕。藕是涼性食物，具有清熱滋陰的作用，荷花具有疏肝解郁的作用，日常喝點花茶可以讓自己的心情愉悅起來。荷葉具有降脂減肥功效，今年這個夏天，不妨試試?yán)罾贤扑]給我們的降脂減肥代茶飲。

蓮子有著寧心安神的療效，不僅具有藥效，還是一味絕佳的食材。節(jié)目中李老不僅帶來了親自制作的銀耳蓮子羹，還現(xiàn)場傳授了烹飪方法。

餐桌上的良藥（3）

《餐桌上的良藥－4》三七

專家：李乾構(gòu)  國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長

      汪紅兵   北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任

出現(xiàn)胃部不適：胃酸、胃疼、胃脹，在吃饅頭和喝粥當(dāng)中，您會作何選擇呢？國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長李乾構(gòu)攜學(xué)生齊聚《養(yǎng)生堂》告訴您，哪一個才是真正對自己的胃好。

李乾構(gòu)教授曾任北京中醫(yī)醫(yī)院12年院長，是迄今為止任期最長的一位院長，但這卻是他感到最后悔的一件事情，這個結(jié)果讓現(xiàn)場觀眾及主持人頗感意外。一位入行時研究肝病的中醫(yī)大夫如何轉(zhuǎn)行，最終成為脾胃方面大家的呢？

脾胃病科里最常見的疾病是胃炎，但是卻無法引起大家的重視。今天的兩位專家告訴我們：慢性萎縮性胃炎需要引起我們的警惕，因為它每年會有1%的人從胃炎變成胃癌。中醫(yī)認(rèn)為慢性萎縮性胃炎是由于血瘀引發(fā)的，所以活血化瘀是治療胃炎的根本。

血瘀會發(fā)生在人體各處。尤其女性尤其需要重視血瘀的危害性。比如女性月經(jīng)中可見血塊、痛經(jīng)、子宮肌瘤的發(fā)生，都已經(jīng)說明你的身體有血瘀了。除了胃部可見的血瘀之外，還有哪些地方可見血瘀的發(fā)生呢？胃部：疼痛如針刺刀割，部位不移，按之痛甚，常在夜間增劇；腹部：腫塊在腹內(nèi)者，按之堅硬不移；體表：膚色青紫或黑暗，腹部青筋外露，腿部青筋突出；腸道：出血反復(fù)不止，血色紫暗，夾有瘀塊，或大便色黑如柏油

李乾構(gòu)教授認(rèn)為：百病始于血瘀。本期推薦的餐桌上的良藥就是——三七，也叫金不換，是補血、活血和止血第一名的中藥，一味雙向調(diào)節(jié)效果極好的活血化瘀藥物。

三七既是臨床常用的藥物，也是一種非常好的食材。李老就為我們推薦了一個簡便的食用方法。

雞蛋和三七一起打散放入鍋中蒸，健脾和胃、活血化瘀。

可以和雞蛋羹同用，每天有規(guī)律的服一次

獨家養(yǎng)生之道——三花茶

  三七花三五朵、菊花三五朵、習(xí)慣了就可以多放一點。玫瑰花2朵、茶葉，一天可以沏三次

高血壓、冠心病

餐桌上的良藥（4）

《餐桌上的良藥－5》甘草

專家：李乾構(gòu)  國家級名老中醫(yī)、北京中醫(yī)醫(yī)院原院長

      汪紅兵   北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任

有一種細(xì)菌，它存在于人體的胃里，它會引發(fā)很多疾?。何秆?、胃潰瘍，甚至胃癌。有的人感染它之后卻一輩子不發(fā)作，如果它發(fā)作了，導(dǎo)致的疾病總是病程很長、反復(fù)發(fā)作、纏綿難愈……它就是幽門螺旋桿菌。

中醫(yī)認(rèn)為它是一種邪氣。胃如果被幽門螺旋桿菌所侵犯，表明存在脾胃氣虛；若脾胃之氣旺盛，就可抵御幽門螺旋桿菌的侵犯。

如何判斷是否脾氣虛，有一種簡單的自測方法就是“看”：一看面色萎黃、皮膚干枯；二看嘴唇：中醫(yī)認(rèn)為“脾開竅于口，其華在唇”，通過唇色也能判斷身體的健康情況。

如果脾氣虛就要補脾，國家級名老中醫(yī)李乾構(gòu)推薦甘草。甘草具有補脾的作用，它被稱為“國老”，具有調(diào)和眾藥的能力。除了補脾，甘草還有解毒、止痛、解痙、抗癌的作用，因此很多藥方里都有甘草這味藥。李老推薦大家夏天可以用甘草 5克，烏梅15克做酸梅湯，有止渴、健脾的功效。

但是，甘草雖好，不能長期、大量的服用，因為它有類激素的作用，長期大量的服用能夠誘發(fā)高血壓。

舌頭紅用生甘草，脾胃虛寒，為怕冷手腳涼用炙甘草，炙甘草偏溫性，平時生活里頭就是生甘草，做菜用生甘草，甘草長期服用有副作用，導(dǎo)致水鈉潴留，會出現(xiàn)高血壓。吃半年參苓白術(shù)散，出現(xiàn)腿腫,血壓有點偏高停藥可以恢復(fù)。

餐桌上的良藥（5）