正月：腎氣受病，肺臟氣微。減咸酸，增辛辣，助腎補(bǔ)肺，安養(yǎng)胃氣。衣宜下濃而上薄，勿驟脫衣，勿令犯風(fēng)，防 夏餐雪。
二月：腎氣微，肝正旺。戒酸增辛，助腎補(bǔ)肝。衣宜暖，令得微汗，以散去冬伏邪。
三月：腎氣已息，心氣漸臨，木氣正旺。減甘增辛，補(bǔ)精益氣。勿處淫地，勿露體三光下。
四月：肝臟已病，心臟漸壯，增酸減苦，補(bǔ)腎助肝，調(diào)養(yǎng)胃氣。為純陽之月，忌入房。
五月：肝氣休，心正旺。減酸增苦，益肝補(bǔ)腎，固密精氣，早臥早起。名為毒月，君子齋戒。薄滋味，節(jié)嗜欲，霉雨淫蒸，宜烘燥衣。時(shí)焚蒼術(shù)，常擦涌泉穴，以襪護(hù)足。
六月：肝弱脾旺。節(jié)約飲食，遠(yuǎn)避聲色。陰氣內(nèi)伏，暑毒外蒸。勿濯冷，勿當(dāng)風(fēng)，夜勿納涼，臥勿搖扇，腹護(hù)單衾，食必溫暖。
七月：肝心少氣，肺臟獨(dú)旺。增咸減辛，助氣補(bǔ)筋，以養(yǎng)脾胃。安靜性情，毋冒極熱。須要爽氣，足與腦宜微涼。
八月：心臟氣微，肺金用事。減苦增辛，助筋補(bǔ)血，以養(yǎng)心肝脾胃。勿食姜，勿沾秋露。
九月：陽氣已衰，陰氣太盛。減苦增甘，補(bǔ)肝益腎助脾胃。勿冒暴風(fēng)、恣醉飽。
十月：心肺氣弱，腎氣強(qiáng)盛。減辛、苦，以養(yǎng)腎氣。為純陰之月，一歲發(fā)育之功，實(shí)胚胎于此，大忌入房。
十一月：腎臟正旺，心肺衰微。增苦減咸，補(bǔ)理肺胃。一陽方生，遠(yuǎn)帷幕，省言語。
十二月：土旺，水氣不行。減甘增苦，補(bǔ)心助肺，調(diào)理腎氣。勿冒霜雪，禁疲勞，防汗出。
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四季食補(bǔ)
我國古代膳食，就是四季五補(bǔ)的理論。中醫(yī)講究“陰陽”、“五行”，十分重視氣候變化對人體的關(guān)系。按季節(jié)分為春、夏、秋、冬，但由于季節(jié)較長的是夏天，故在夏天至秋天之間，劃出了長夏這一時(shí)節(jié)，從而就有了四季五補(bǔ)之說。
具體說，木、火、土、金、水就是春、夏、長夏、秋、冬的季節(jié)，這樣形成了四季五補(bǔ)與五行和肝、心、脾、肺、腎五臟的關(guān)系。古人用這一理論指導(dǎo)人們膳食的原則。我國元代，忽思慧撰寫《飲膳正要》一書中說：“春氣溫宜食麥以涼之，不可一于溫也，禁溫飲食及熱衣服。夏氣熱，宜食菽（綠豆）以寒之，不可一于熱也，禁溫飲食，飽食，濕地濡衣服。秋氣燥，宜食麻（芝麻）以潤其燥，禁寒飲食，寒衣服。冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒，禁熱飲食，溫炙衣服。” 忽思慧對于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物講得十分清楚，為四季五補(bǔ)理論奠定了基礎(chǔ)。
夏日炎熱，人體喜涼，五臟屬心，稱為清補(bǔ)，宜食用綠豆粥、解暑益氣湯、銀花露等。長夏。氣候潮濕，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，五臟屬脾，稱為淡補(bǔ)，宜食用蟲草鴨子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天氣候涼爽，五臟屬肺，稱為平補(bǔ)、宜食用參麥團(tuán)魚，二仁全鴨等。冬天，氣候寒冷，陽氣深藏，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽，此時(shí)中老年人最宜滋補(bǔ)，宜食用雙鞭壯陽湯、龍馬童子雞、附片羊肉湯、乾坤狗肉等。另外，還有四季皆宜的飲膳，如豆蔻饅頭、茯苓包子、人參湯元、銀耳羹、十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、銀耳鴿蛋、粳米粥等。
只要我們遵照四季五補(bǔ)的理論，來指導(dǎo)人們食用飲膳，就會(huì)起到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的作用。
一、四季施膳
我國最早的一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到人與自然界的密切關(guān)系。如《素問四氣調(diào)神大論》說：“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也?！比祟悶榱诉m應(yīng)自然的變化，必須“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”，因此，人們既要掌握自然變化規(guī)律，又要主動(dòng)地適應(yīng)自然變化的特點(diǎn)。《素問移精變氣論》指出：“動(dòng)作以避寒，陰居以避暑?！薄端貑査臍庹{(diào)神大論》指出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)順養(yǎng)原則。因此，人們在飲膳方面，也必須適應(yīng)這一變化規(guī)律。
唐代醫(yī)家孫思邈非常重視食療、食養(yǎng)，他說：“安身之本，必須于食，……?！薄安恢骋苏?，不足以全生?！标惣o(jì)元:：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過于聲色?！甭暽山^之逾年。
春天，萬物生長向上，五臟屬肝，正需補(bǔ)肝，稱為升補(bǔ)，宜飲食不可廢之一日。為益亦多，為患亦切。這就充分說明飲食有節(jié)，可增壽延年；飲食不節(jié)，則招災(zāi)致禍。漢代張仲景明示：“服食節(jié)其冷熱苦酸辛甘。”也就是說，由于四季氣候的不同，因此對選擇食物冷熱苦酸辛甘也各異。
陳直根據(jù)“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食”的認(rèn)識(shí)，以及五味分別主于五臟的理論，指出了“當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣 ”；“當(dāng)夏之時(shí)，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺氣”；“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”；“當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味宜減咸而增苦，以養(yǎng)心氣?！标愂险J(rèn)為，根據(jù)四時(shí)季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)其味，即不使當(dāng)旺之氣過于亢盛，又不使所克之氣有所傷伐。
劉完素還提出了以臊焦香腥腐五氣助其所克之氣。他說：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏顫以助心；所謂因其不勝而助之也?！眲⑹系倪@一理論，對四季施膳奠定了理論基礎(chǔ)。
二、五宜與五味
我們的祖先在長期的生活實(shí)踐中，深刻地認(rèn)識(shí)到人們所食用的食物，與五臟有著密切的關(guān)系，有五味歸五臟之說。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”。這是古人對食物的性味所歸納出的五臟。因此，人們在不同的季節(jié)，要選用不同的食物，制作飲膳。另外，對不同疾病患者，所食用的飲膳也有不同。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、栗皆咸?！庇纱丝梢?，藥膳的組合，五味與五臟之間的關(guān)系是非常密切的。
飲食五味如有太過或不及，必然會(huì)造成臟腑陰陽的偏盛偏衰，而產(chǎn)生疾病。因此，利用五味之偏，以調(diào)整臟腑之間的偏性，如用辛味藥物食物配制成的藥膳，可以散肺氣之郁；甘味藥物、食物制成的藥膳，可以補(bǔ)脾胃之虛。因此，五味調(diào)和的藥膳，五臟才可得以補(bǔ)養(yǎng)?！端貑柵K氣法時(shí)論》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助。五蓄為宜，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。這里說的五谷，是指麻、麥、秫米、稻、豆等糧食；五菜是指韭、薤、葵、蔥、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬肉等肉類。因此，人們四季所使用的主食、副食，都是利用以上谷物、肉類、蔬菜、水果配制而成。
《素問生氣通天論》說：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)慎如法，長有天命。”飲食的重要作用，在于“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”。
人們四季進(jìn)食飲膳時(shí)，要注意飲食有節(jié)，才能收到較好的效果，否則還會(huì)帶來一些副作用；若飲食失節(jié)，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)喪生的事故?！端貑柋哉摗氛f：“高粱之變，足生大丁。”《素問&S226;五臟生成篇》說：“多食咸，則脈凝泣而變色?！币虼?，在用飲膳時(shí)，一定要根據(jù)自己身體的狀況、氣候變化情況、食物的性味等，加以選擇食用，才能收到較好的功效。
三、四季對食物的選擇
春夏秋冬是自然界出現(xiàn)的現(xiàn)象。就其氣候而論，春天溫和，夏天炎熱，秋天干燥、冬天寒冷。人們所需的營養(yǎng)，就必須適應(yīng)自然界的這一規(guī)律，去選擇食物和藥物，如果選擇食用的食物和藥物不當(dāng)，人體陰陽就不平衡，就會(huì)生病。例如，夏天天氣炎熱，人體喜涼，肉食用鹿肉、狗肉，那么就會(huì)出現(xiàn)熱癥。反之，冬天天氣寒冷，人體喜熱，若食用寒冷的食物，如牡蠣肉、團(tuán)魚肉，那么就會(huì)出現(xiàn)寒癥。所以，人們對食物的選擇應(yīng)注意它的性味，合理地食用。
溫?zé)岬氖澄铮?br>有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉等；黃豆、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；紅塘、糯米、面粉、羊乳等。
寒涼的食物：
有豬肉、團(tuán)魚肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉等；菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬莧菜、、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。
平性的食物：
有鯉魚肉、墨魚肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花、鴨蛋、杏仁、葡萄、桃子、無花果等。
就其根據(jù)四季服用飲膳食物來說，也是有要求的。
春天食用的飲膳菜肴：
有清炒竹筍、拌蝦仁萵苣、玫瑰花烤羊心、首烏肝片、丁香鴨、果仁排骨、蓮子豬肚、泥鰍豆腐、川貝雪梨等。
夏天宜食的飲膳菜肴：
有荷葉鳳脯、參麥團(tuán)魚、銀杏蒸雞、天麻魚頭、蟲草鵪鶉、荷葉粉蒸雞、參花鴨條、砂仁鯽魚、大蒜燒茄、翠皮爆鱔魚等。
秋天宜食的飲膳菜肴：
有雪花雞湯、黃芪猴頭湯、淮藥芝麻酥等。
冬天宜食的飲膳菜肴：
有雙鞭壯陽湯、杞鞭湯、十全大補(bǔ)湯、鹿鞭壯陽湯、烏雞白鳳湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、乾坤蒸狗、參杞羊頭、桃杞雞卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。
唐代名醫(yī)孫思邈認(rèn)為，人們應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)服用不同藥物，他指出春季宜服小續(xù)命湯，夏季宜服腎蠣湯，秋季宜服黃芪湯，冬季宜服保健藥酒。孫氏《千金要方服食法》中說：“終身常爾，則百病不生矣。”
綜上所述，在不同的季節(jié)里，人們選擇服食不同的食物、藥膳菜肴、藥物是十分重要的，才會(huì)達(dá)到強(qiáng)身健體、防病治療、延年益壽的目的。
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