編輯本段簡(jiǎn)介

　　白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。 　　白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。 　　白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

編輯本段生長(zhǎng)條件

營(yíng)養(yǎng)要求

　　白靈菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求并不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產(chǎn)階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質(zhì)元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區(qū)一般在5至6月份制作生產(chǎn)的母種和原種，7月份制作栽培種，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長(zhǎng)得雖大，但品質(zhì)差。

溫度要求

　　白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長(zhǎng)溫度為5℃至32℃。最適應(yīng)溫度22℃至25℃，5℃以下生長(zhǎng)緩慢，在35℃至37℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)。其菌絲體后熟則需要30至45天達(dá)到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實(shí)體方能分化，出菇生長(zhǎng)溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到采收為110至130天左右。從菇蕾到采收為8至15天左右，薊縣出菇時(shí)間在11月下旬至次年3月。

水分要求

　　培養(yǎng)料料水比為1∶1至1∶1.3，培養(yǎng)料的水分為65%，白靈菇菇體生長(zhǎng)發(fā)育的空氣相對(duì)濕度為85%至90%，相對(duì)濕度過高會(huì)出現(xiàn)黃菇。在低溫6℃至7℃，空氣濕度過小時(shí)常發(fā)生菌蓋龜裂。白靈菇含水量小，采摘后在15℃以下可保持14天左右。

光的要求

　　白靈菇在發(fā)菌階段暗培養(yǎng)完全可以正常生長(zhǎng)。但菇體生長(zhǎng)發(fā)育階段需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，子實(shí)體很難分化，強(qiáng)光下不易形成子實(shí)體，一般光線為800至1500勒克斯，光照時(shí)間每天為12至14小時(shí)。不同品種對(duì)光線的需求有一定的差異。有的需要強(qiáng)光，有的需要弱光，但生產(chǎn)實(shí)踐表明：在光線過弱的情況下，往往出現(xiàn)菇體畸形，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋過小。在寒冷的冬季即使強(qiáng)光直射對(duì)白靈菇的外觀形狀、菇體色澤和品質(zhì)也影響不大。

氧氣的要求

　　白靈菇是一種好氣型菌類，菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育均需新鮮空氣，常通風(fēng)換氣是非常必要的，二氧化碳濃度達(dá)到0.4%以上，白靈菇原基很難出現(xiàn)，發(fā)育受阻，易產(chǎn)生畸形菇。從栽培經(jīng)驗(yàn)看，白靈菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣的需求量超過一般菇類。栽培環(huán)境通風(fēng)不良使子實(shí)體菇柄增長(zhǎng)，影響品質(zhì)。但無論哪個(gè)生產(chǎn)階段其通風(fēng)換氣必須是溫和的，主要是溫度和風(fēng)速和諧一致。

pH值的要求

　　白靈菇自然生長(zhǎng)環(huán)境土壤為微堿性，pH值為7.8，白靈菇菌絲可以在pH值5至11的基物上生長(zhǎng)，最適宜的pH值為酸性5.5至6.5。原種栽培中考慮由于高壓滅菌時(shí)pH值往往下降到0.5分值，則配料時(shí)pH值應(yīng)在7左右。栽培菌棒的配料最適合在6.5至7.5之間，各種培養(yǎng)料的pH值可用普通的pH試紙測(cè)定。

編輯本段栽培技術(shù)

　　白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。其主要栽培技術(shù)如下： 　　一、材料：主料有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。輔料有麩皮、玉米粉、黃豆粉、石膏粉、酵母粉、糖、碳酸鈣等。 　　二、栽培方式：袋栽、覆土墻栽或瓶栽等。 　　三、栽培季節(jié)：白靈菇子實(shí)體形成的溫度為10℃-22℃。 　　四、原料配方： 　　1.棉籽殼99%、石灰1%。 　　2.雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。 　　3.棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。 　　4.玉米芯60%、棉籽殼20%、麩皮膚皮18%、石訓(xùn)1%、糖1%。 　　五、菌袋制作：白靈菇可以用生料進(jìn)行栽培，也可采用熟料栽培。 　　1.采用寬17cm-20cm，長(zhǎng)35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。 　　2.將原料按一定配方加入混拌均勻，加水比例通常為1∶1.3。 　　3.培養(yǎng)料混拌均勻后，盡快裝袋，每袋裝干料約重0.3-0.5千克。 　　4.裝袋后及時(shí)裝鍋滅菌，高壓126℃溫度下維持70-90分鐘，常壓100℃溫度下維持12-16小時(shí)。 　　5.滅菌后將菌袋冷卻至室溫。在接種箱或接種室按常規(guī)無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每瓶栽培種接種20袋。 　　6.接種后移入培養(yǎng)室培育菌絲。要求室溫22℃-26℃，通風(fēng)避光、35-40天菌絲可 以滿袋。 　　六、菇期管理： 　　1.菌絲滿袋后移入出菇場(chǎng)地內(nèi)，揭開兩端袋口，根據(jù)外界溫度擺放5-10層。 　　2.增加環(huán)境濕度。采取噴霧的方法使菇場(chǎng)環(huán)境濕度增至85-95%。 　　3.保持菇場(chǎng)通風(fēng)良好，光照以散射光為主。 　　4.在10℃-15℃的條件下，10-20天菌袋兩端可以形成白靈菇的小菇蕾。 　　5.菇蕾形成后，增加通風(fēng)量，維持環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到90%左右，不宜超過95%。 　　七、采菇：在正常溫度下，從幼菇形成到白靈菇成熟約需10天左右，氣溫低白靈菇生長(zhǎng)慢，但菇質(zhì)密，質(zhì)量好；氣溫高則生長(zhǎng)快。白靈菇成熟時(shí)，菌褶分化完全，菌蓋平展，菇體開始變黃。應(yīng)在成熟初期及時(shí)采收。八、采菇后的管理： 　　1.采完一茬菇后，停水1-2天，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)積累營(yíng)養(yǎng)，然后再進(jìn)行噴水管理。 　　2.可以將出過一茬菇的菌袋脫去塑料膜進(jìn)行覆土，用土壤將菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土層1厘米左右，防止出菇后菇體上沾上土粒。 　　3.菌袋內(nèi)缺水時(shí)應(yīng)采取補(bǔ)水措施。 　　4.白靈菇的同一菌袋可采菇2-3茬，生物學(xué)效率可達(dá)50%-80%。

編輯本段栽培技術(shù)

栽培時(shí)間

　　反季節(jié)栽培的接種期在6-7月，經(jīng)過20-30天發(fā)菌，于7-8月越夏，9月底至10月出菇。

培養(yǎng)料配方

　　【配方一】：棉子殼94%，玉米面2.8%，石膏1%，右灰2%，尿素0.2%。 　　【配方二】：棉子殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。以上配方水分含量保持在60%-65%。

培養(yǎng)料的調(diào)配與發(fā)酵

　　將易溶于水的糖、尿素等在水中溶化，其余原料混合后加水反復(fù)拌勻，堆成寬1-1.5米、高1.2-1.5米、長(zhǎng)度不限的梯形堆。堆上每隔30-50厘米打一透氣孔，其孔徑為7-10厘米，每側(cè)各打2排透氣孔。堆上面蓋薄膜保濕，堆下部留30-50厘米不蓋薄膜。當(dāng)堆溫升為65℃-70℃時(shí)進(jìn)行翻堆，發(fā)酵7-10天，翻堆3次。

裝袋

　　白靈菇均采用袋栽。栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜制成，寬15-17厘米、長(zhǎng)35厘米。裝袋前把發(fā)酵好的培養(yǎng)料進(jìn)行調(diào)水，使其水分含量保持在60%，pH值保持在7.5-8.5。裝袋時(shí)，先把袋口一端扎好，將培養(yǎng)料均勻裝入袋內(nèi)，每袋裝培養(yǎng)料0.95-1.05千克。

滅菌

　　裝好的料袋，高壓滅菌2-3小時(shí)，常壓滅菌10-18小時(shí)。滅菌后，取出料袋放在接種室或干凈的地方降溫。

接種

　　當(dāng)袋溫降至30℃時(shí)，在接種室或接種箱內(nèi)打開袋口，在無菌操作下從兩端或一端接入菌種，接種量為培養(yǎng)料的10%。

發(fā)菌管理

　　接過種的菌袋搬入培養(yǎng)室，疊放于床架上。培養(yǎng)室在放入菌袋前噴多菌靈消毒，放入菌袋后，每5-7天噴藥消毒1次。培養(yǎng)室溫度控制在22℃-27℃，空氣濕度保持在70%左右。避光培養(yǎng)。發(fā)菌10-15天，當(dāng)兩端的菌絲布滿料面時(shí)，進(jìn)行翻堆。培養(yǎng)35-40夭菌絲可發(fā)滿袋。

菌袋越夏

　　菌袋放入越夏場(chǎng)所后，應(yīng)定期檢查濕度并進(jìn)行通風(fēng)。待秋季氣溫轉(zhuǎn)涼時(shí)，將菌袋移入菇房進(jìn)行管理。

編輯本段儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)

儲(chǔ)藏特性

　　與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲(chǔ)藏品種。新鮮的白靈菇具有極強(qiáng)的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個(gè)菇面發(fā)黃變褐，風(fēng)味也隨之劣變，失去商品價(jià)值。因此，延長(zhǎng)鮮菇運(yùn)輸與上市時(shí)間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。 　　影響白靈菇采后儲(chǔ)藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應(yīng)，從而可以有效地延長(zhǎng)菇體的保鮮期。白靈菇儲(chǔ)藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會(huì)加速菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動(dòng)，導(dǎo)致腐爛加重、加快。過低的溫度又會(huì)使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對(duì)濕度以95-100%為宜，相對(duì)濕度低于90%即會(huì)出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對(duì)白靈菇儲(chǔ)藏保鮮也十分有利。

工藝流程

　　適時(shí)采收→分級(jí)修整→表面風(fēng)干→裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預(yù)冷→扎口→上架或碼垛

技術(shù)要點(diǎn)

　　1、采收：采收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風(fēng)1-2小時(shí)，使菇表面略顯干燥，增加菇體柔韌性，以利于采收和儲(chǔ)藏。 　　應(yīng)遵循先熟先采程序。采收過早，子實(shí)體未充分發(fā)育，品質(zhì)欠佳，影響產(chǎn)量；采收太遲，子實(shí)體易老化，直接影響儲(chǔ)藏與保鮮質(zhì)量。白靈菇采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時(shí)最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷。單菇重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎，售價(jià)也較高。 　　2、分級(jí)修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅(jiān)實(shí)致密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機(jī)械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長(zhǎng)不超過2厘米。采收后應(yīng)盡快進(jìn)行分級(jí)處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時(shí)盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，將規(guī)?；疽恢碌姆譃橐活悾⑻蕹?、破損以及帶病蟲的菇體。 　　3、表面風(fēng)干處理：將削揀分級(jí)好的菇體盛放在透氣的塑料筐內(nèi)，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風(fēng)處風(fēng)干30-40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮，即采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘，進(jìn)行保鮮劑處理。采后必須及時(shí)處理，否則效果不理想，而且處理時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以不超過10分鐘為宜。 　　4、預(yù)冷：分級(jí)完成后，應(yīng)及時(shí)入冷庫預(yù)冷。將經(jīng)過分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0-1℃冷庫中充分預(yù)冷，一般以15-20小時(shí)為宜。預(yù)冷時(shí)切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內(nèi)，避免形成堆溫延長(zhǎng)預(yù)冷時(shí)間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。 　　5、包裝：預(yù)冷完成后，將菇體分裝在氣調(diào)保鮮袋內(nèi)，盛放在周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)，每箱重量以5公斤為宜。采取品字形碼垛，確保各個(gè)箱體之間有良好的通氣風(fēng)道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲(chǔ)藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。 由于白靈菇較耐二氧化碳，因此儲(chǔ)藏期間不用換氣，袋內(nèi)高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質(zhì)與光澤。 　　6、冷藏與儲(chǔ)運(yùn)：適宜低溫是白靈菇儲(chǔ)藏保鮮的一個(gè)最基本條件。將經(jīng)過預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，于0-3℃條件下儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達(dá)40-50天。 　　如果銷售路途較近，可采用保鮮箱包裝，出庫前應(yīng)提前在冷庫內(nèi)裝好箱，這樣在運(yùn)輸過程中不會(huì)形成太大的溫差。如在菇體表面形成結(jié)露，會(huì)很快引起褐變或在銷售過程中出現(xiàn)腐爛。如果需長(zhǎng)途運(yùn)輸，最好采用冷藏車，提前檢查冷藏車的制冷系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，將車體預(yù)冷后裝車，確保溫差最小，從而確保儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中的保鮮效果。

編輯本段無公害病蟲防治技術(shù)

　　搞好綜合防治工作 白靈菇病蟲害防治要貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。具體應(yīng)把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗、多抗的品種；搞好菇場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，使用前消毒滅菌，工具及時(shí)洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方，培養(yǎng)料要求新鮮、無霉變并進(jìn)行徹底滅菌，創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件；菇房放風(fēng)口用防蟲網(wǎng)封閉；對(duì)蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺。 菌絲培養(yǎng)階段 菌絲培養(yǎng)初期培養(yǎng)料發(fā)生雜菌感染，應(yīng)揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種：中期培養(yǎng)料發(fā)生嚴(yán)重雜菌感染，要拿到遠(yuǎn)處燒毀；后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，可繼續(xù)留用出菇；栽培袋棉塞發(fā)生紅色鏈孢霉感染，應(yīng)及時(shí)用濕毛巾覆蓋后移出培養(yǎng)室，并進(jìn)行燒毀處理；清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。 　　出菇階段 出菇階段栽培袋出現(xiàn)局部雜菌感染。可用石灰抹涂感染部位，使之繼續(xù)出菇；栽培袋雜菌感染較嚴(yán)重者，應(yīng)取出燒毀，以免影響其它栽培袋；發(fā)現(xiàn)菇蠅時(shí)應(yīng)加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低菇房與培養(yǎng)料濕度，有條件的門窗應(yīng)加裝防蟲網(wǎng)，菇房?jī)?nèi)使用黑光燈誘殺。在栽培期間，不得向菇體噴灑任何化學(xué)藥劑。

編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。

醫(yī)藥價(jià)值

　　白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

食用價(jià)值

　　白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。