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新鮮木耳不能吃?

 凈憶靜 2012-09-26
新鮮木耳不能吃?

最近,一道名為涼拌黑木耳的菜在京城頗為流行。木耳香脆肥嫩,蘸上芥末,頗有一番滋味。而有些餐館更是打出鮮木耳的旗號,號稱新鮮的木耳口感更好,營養(yǎng)價值更高,引得不少食客關(guān)注。

大家普遍認為,越新鮮的食物營養(yǎng)越好,但事實并非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫、嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中大部分卟啉會分解,加上食用前經(jīng)水浸泡,剩余毒素會溶于水中,就會使水發(fā)木耳無毒。因此,吃木耳時,切不可一味貪。

還有一種不能趁“鮮”吃的食物是黃花菜。據(jù)分析,鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”,當它進入人體經(jīng)胃腸吸收后,會逐漸被氧化成二秋水仙堿,這是一種劇毒物質(zhì)。中毒后,一般在四小時以內(nèi)發(fā)病,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽干等,嚴重時可導(dǎo)致死亡。

新鮮海蜇含水多,皮體較厚,還含有一定量的毒素。只有經(jīng)過不少于三次的明礬和食鹽反復(fù)浸漬(俗稱三礬法),讓海蜇至少脫三次水,才能使毒素盡可能隨水排盡。三礬海蜇外觀呈淺紅或淡黃,薄厚均勻有韌性,用力也擠不出水。這樣的海蜇,才能放心食用。

 黑木耳的傳說

在偏遠的鄉(xiāng)村中,有好多的原始的森林,因為這個地方地廣人稀,又加上村中的年輕人都到傳說中的大部落去尋找夢想,所以這個村中越來越靜寂,越來越原始.這個村莊也越來越小

在年復(fù)一年雨水的滋潤中,這個原始森林中滋生出一叢茂盛的黑木耳.在黑木耳不遠的地方長出一朵鮮紅無比的花,黑木耳蜷縮在腐朽的木頭上,懶洋洋的享受著陽光。一日又一日。鮮花也在年復(fù)一年的盛開、枯萎。

一天這兩鄰居講起了心里話。鮮花說,我這么漂亮怎么會和你一起呢?不過你放心,總有一天我會被人帶回家。

黑木耳靜靜的對鮮花說,你天生麗質(zhì),在這里的陽光更適合你的發(fā)展。外面或許沒有這里的水分充足,外面的土壤或許沒有這么肥沃。

鮮花的心早已飛出森林之外,不再理會黑木耳。而黑木耳明白,濕潤的環(huán)境和腐朽的木頭才是自己生長繁衍壯大的根基。黑木耳僥幸的長成了一大片,而鮮花卻日益憔悴、一枝獨秀。黑木耳明白鮮花的期盼與痛苦,便告訴鮮花,我一定想辦法把進山的人吸引到這里來,鮮花蒼白的笑了,她知道或許過不了幾個春天自己將不再盛開。黑木耳伸長耳朵聽著進山的聲音,并讓自己的子孫向著路邊生長。終于在一個陽光明媚的上午,一對進山旅游的情侶被旺盛的黑木耳吸引了,“啊,這黑東西真可愛,長的象你的耳朵!”“哈哈,那就叫他黑木耳吧!”在嬉戲聲中,小情侶走向了鮮花。鮮花被捧到了女孩面前,“啊,好臭哦!”鮮花被扔在了黑木耳身邊。鮮花瞬間枯萎了。等待了億萬年才發(fā)現(xiàn)原來自己是臭的。黑木耳沒看見鮮花的一滴眼淚。在后來的春天里,黑木耳再也沒有鮮花的陪伴了。

一棵希望被采摘的心被拋棄后,鮮花的精神崩潰了,即使為了見到采摘者已經(jīng)等待了萬年,但在被拋棄后就連萬分之一秒都不想再活。黑木耳擁著鮮花直到她風(fēng)化成為自己身上的一部分。

黑木耳依然伸長耳朵,在歲月的河畔等待,或許在等待早點聽到采摘者的聲音,或許在時刻準備著,一聽到采摘者的聲音就馬上枯萎。

山川不語腹藏碧玉,黑木耳不語卻伸長了等待的耳朵?;钪?,不能預(yù)知未來,等待是一種必然態(tài)。在這個世界上,孤獨者背負了太多的等待;思考者肩負了太長的等待;弱勢者慢慢的變成了等而不待,等而不感待。

孤獨者的等待是唯心的。孤獨是因為沒有溶入,難以溶入世人的歡樂而孤獨。孤獨者的心是火熱的,但外表卻冠以冷漠,孤獨者的心是脆弱的;太真太純的情感是經(jīng)不起世俗的沖擊的。孤獨者的心總在人群中獨行,在獨行時和人群相依。孤獨者總相信自己的行程會有人欣賞,至少有自己。因人而孤獨者,會因有人代之而忘記,因物而孤獨者,會因物的消亡而消亡。因等待而孤獨者,空守著寂寞,任憑歲月折磨。孤獨的等待者一直在行走,身體在世上縱橫,心卻在原點守望?;蛟S如詩情懷的少男少女的承諾,只停在長相廝守的橋頭;或許停在懵懂少年發(fā)誓不枉此生的村口;或許挺在失意時的一杯熱茶。孤獨者的等待因為太執(zhí)著而使“等待”變的疊加,因為等待的疊加而使等待者一直難以釋懷。一個個孤獨的等待者,都在孤獨的過著無奈的生活?! ?/SPAN>

思索者的等待是屬于歷史的,他們的等待是最昂貴的。思索而等待的人必然略通歷史。姜太公在渭水河畔的等待,謀來的是八百年周室天下,釋加牟尼在菩提樹下等待,謀求是世人千萬年心靈的寧靜。思索者是痛苦的,在痛苦中容忍著。史馬遷受宮刑依然不忘思索的結(jié)果是留下《史記》,至于陸羽的〈〈茶經(jīng)〉〉。周文王演《周易》,屈原出《離騷》,哥白尼日心說的思考,牛頓對蘋果落地的思考……思索著的等待是理性的。他們的苦痛不是屬于個人的,不是別人可以分享的,不是可用金錢去買的。思索者以史為鑒,以人為鏡而等,他們肩挑五億年,心憂千萬代。思索者的等待需要子孫后代去應(yīng)證去傳承。思索者留下的依然是思索,是一種穿破黑暗,引導(dǎo)黎明的異力、一種精神、一種靈魂。今月曾經(jīng)照古人,古人月下亦朦朧。站在歲月的河畔,孔子曰逝者如斯夫。思索者更注重關(guān)于人生、哲理、民生、疾苦、自由、權(quán)力的等待。那或許是一代偉人的橫空出世,或許是一場承上啟下的思潮運動,或許是烏托邦式永久國泰民安的社會的出現(xiàn)。

弱勢者同樣活在人間,同樣看到日升日落的復(fù)始,同樣在藍天百云下熙攘,不過他們只是為了活著而活著,他們可以等,但卻不敢去期待,以妥協(xié)去告慰心靈。一年365天,妥協(xié)364天。在匆匆逝去的歲月里屬于自己的時間屈指可數(shù)。年輕時在宇宙的中心吶喊理想與愛情,年老時在宇宙末端感嘆理想與愛情。弱勢者被改變的面目全非而渾然不覺,給思索者一種哀其不幸,怒其不爭的感嘆。慢慢的向環(huán)境妥協(xié),向權(quán)力妥協(xié),向生活妥協(xié),把自己染的和其他人一樣時會自我評價說,我成熟了。于是開始冷眼觀社會,開始計算自己與別人,開始聽天由命。鮮花命比天高,可惜被采摘者所拋棄,已生苦命地而心不甘,等待的結(jié)果是傷心而絕。黑木耳在等,無言的在等。就象古代靠天吃飯的農(nóng)民一樣,風(fēng)調(diào)雨順則多收三五斗,反之可能顆粒無收。所以黑木耳只是伸長耳朵,他不敢期望,或許在春暖花開時,也曾春心大動,不過那只是瞬間,因為他知道,他只是屬于腐朽之木的黑木耳。

千百年來,黑木耳越長越象耳朵,他在聽,他在等………

 
涼拌黑木耳的做法
黑木耳營養(yǎng)豐富,是深受人們喜愛的一種食物,被譽為“素中葷菜”。

原料:黑木耳、紅椒

調(diào)味料:蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋、白糖

做法:

1、先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開,然后在洗木耳的水中加一勺面粉,攪拌下,靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈。把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

2、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟(大概兩分鐘左右)。

3.接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開水內(nèi)過涼,以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、紅椒放碗里,放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖,喜歡辣的可以加些辣油,一起攪拌均勻就可以了。

溫馨小貼士:

1、不少人泡發(fā)木耳愛用熱水,認為這樣做泡發(fā)速度快,木耳個頭大。其實泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.53.5倍,而且口感會發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡,幾個小時候干木耳就會自然膨脹至3.54.5倍,這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候,浸泡木耳的時間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳,那樣泡出來的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鮮美。

2、清洗黑木耳方法:

A:在洗木耳的水中加一勺面粉,順一個方向攪拌下,靜置十分鐘左右再清洗,面粉有粘性,會把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。

B:在洗木耳的水里加點鹽,泡十分鐘后,順一個方向攪拌下,木耳表面的泥沙會順水流方向帶下來,然后再用清水沖洗干凈.

C:也可以加點米醋,輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。

3、黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點。是木耳中的佳品。

4、現(xiàn)在市場上有賣鮮木耳的,不建議購買食用。因為鮮木耳含有卟啉類的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象,嚴重者甚至可以引起皮膚壞死,對人體健康有一定的危害。

5、做涼拌黑木耳的時候,綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫,這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲,只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好,不要綽太長時間,綽好也放入涼開水中降溫。

6、黑木耳比較難入味,所以建議提前幾個小時拌好以便入味。

 
黑木耳的營養(yǎng)價值極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有“素中之葷”的美譽。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代陳皓的《禮記集說》 ,都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

黑木耳的營養(yǎng)價值極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有素中之葷的美譽。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解,以及宋代陳皓的《禮記集說》 ,都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

黑木耳顆粒減肥原理及減肥方法  

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,不僅是人體必需的營養(yǎng)成分,也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進入人體后,轉(zhuǎn)變成維生素A,有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài),有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗,帶動體內(nèi)脂肪運動,使脂肪分布合理,形體勻稱。纖維素促進腸蠕動,促進脂肪排泄,有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過黑木耳顆粒來實現(xiàn)。

黑木耳顆粒的生產(chǎn)工藝步驟是:

1)浸泡消毒;

2)粗選;

3)水洗;

4)黑木耳;

5)脫水、干燥;

6)粉碎。  

關(guān)于黑木耳顆粒減肥方法介紹如下:  

一、局部瘦——泥漿面膜 

材料:黑木耳顆粒25,酸奶50ml。

制作:將二者攪拌均勻,加一個蛋清即可。 

功效:泥漿面膜有意想不到的清潔、美白效果,最神奇的是可以通淋巴,讓你一周擁有馬掌臉! 使用:每天堅持使用,在陽光強烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合! (皮膚過敏者慎用)  

二、豐胸瘦:黑木耳紅棗湯 

材料:黑木耳10,紅棗50 

做法:用適量沸水,把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可食用。 

功效:黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外。此外,黑木耳中含有的類核酸物質(zhì),可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果?! ?/SPAN>

三、全身瘦;黑木耳顆粒沖水 

材料:黑木耳顆粒4(兩茶匙) 

做法:黑木耳顆粒4(兩茶匙),加溫開水1杯,13次,飯前半小時喝。堅持一月,或者減到理想體重為止。

 

“黑木耳”。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,有“素中之葷,菜中之肉”的稱號。

魅力城鄉(xiāng)

黑木耳。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,有素中之葷,菜中之肉的稱號。

多數(shù)家庭采熱水泡發(fā)的方法。由于熱水泡發(fā)的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。其實,這種熱水(尤其是開水)發(fā)木耳的方法是不足取的。因為用熱水發(fā), 一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量(每公斤約出2.5—3公斤),二是影響質(zhì)量。用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟。

正確的泡發(fā)方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好。對銀耳的泡發(fā),也宜采用這種方法。

此外,還可以用這個方法:在熱水中撒少許砂糖,然后再浸泡。用此法只需約5分鐘就可將干貨泡開,比只用水浸泡節(jié)省很多時間。

黑木耳怎樣吃

2011-04-29 10:11    發(fā)布者:mlcx    評論:0    瀏覽:287
黑木耳蒸吃有營養(yǎng),但必須隔水蒸小時,然后可以用芝麻醬拌著吃,如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。

黑木耳蒸吃有營養(yǎng),但必須隔水蒸小時,然后可以用芝麻醬拌著吃,如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。降脂,防血稠,而且還有減肥的作用。­

黑木耳炒黃花菜­

木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養(yǎng)素,其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營養(yǎng)物質(zhì),并具有安五臟、利心志、明目的功效。孕早期常吃此菜,有健腦安神作用,有利胎兒腦組織細胞的發(fā)育,增加智力。­

原料:­木耳(干)20,黃花菜(干)80,鹽3,味精2,蔥花10,花生油25,濕淀粉15,素鮮湯100。­

制作:­

1、將木耳放入溫水中泡發(fā),去雜洗凈,用手撕成片;黃花菜用冷水泡發(fā),去雜質(zhì)洗凈,擠去水分。­

2、鍋置火上,放花生油燒熱,放入蔥花煸香,再放入木耳、黃花菜煸炒,加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味,用濕淀粉勾芡,出鍋即成。­

3、在制作時,可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜,以防止鮮黃花菜中毒。­

黑木耳炒雞蛋­

做法:­

1、黑木耳用溫水泡發(fā),洗凈,晾干。­

2、將五個雞蛋打入晚中,加入適量胡椒粉,鹽和雞精,攪拌均勻。­

3、鍋中熱油,倒入雞蛋液,攤成蛋皮,用勺子搗碎備用。­

4、鍋中再熱油,放入蔥花和蒜瓣爆出香味,再加入木耳爆炒。­

5、放入雞蛋一起翻炒即可。­

黑木耳最好跟其他菜一起炒,要單炒的話油溫不要太高,下鍋前瀝干木兒上的水分,有水的話會容易爆­

紅棗黑木耳湯­

基本特點:清熱補血,適用于貧血患者。­

基本材料:黑木耳15,紅棗15個。­

功效:清熱補血,適用于貧血患者。­

制作:將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中,加水和適量冰糖,再將碗放置蒸鍋中,蒸1小時。­

用法:每日服2次,吃木耳、紅棗,喝湯。­

來源民間方­

涼拌黑木耳­

涼拌黑木耳做法一:­

原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜;­

調(diào)味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋

做法

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。­

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。­

3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼,以保持它的顏色和脆感。­

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。­

涼拌黑木耳做法二:­

1、新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開的水中焯一下(保險些),晾涼;­

2、剝些大蒜子,切碎;­

3、洗些新鮮紅辣椒,切碎;­

4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水;­

5、腌制七、八個小時就好了!­

涼拌黑木耳做法三:­

原料:黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;­

調(diào)味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;­

做法:­

1、黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末

2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水

3、核桃碎用小火炒香

4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調(diào)味料拌勻。  ­

黑木耳發(fā)好洗凈,直接下鍋素炒。­

黑木耳可促進腸胃蠕動,排便順暢及養(yǎng)顏美容,黑木耳還有神奇的減肥效果呢。

1、全身瘦-黑木耳粉水­

【材料】黑木耳粉10-15G克(兩茶匙)­

【做法】黑木耳粉1015(兩茶匙),加溫開水1杯,13次,飯前半小時喝。堅持一月,或者減到理想體重為止。­

2、黑木耳紅棗湯­

【材料】黑木耳粉10,紅棗粉50­

【做法】用適量的開水,把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。­

【功效】黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外,此外,黑木耳中含有的類核酸物質(zhì),可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。­

3.局部瘦--黑木耳酸奶面膜­

【材料】黑木耳粉25、酸奶50毫升­

【用法】將二者攪拌均勻,加一個蛋清即可。每天堅持敷用,在陽光強烈,出油旺盛的季節(jié)尤其適合?。ㄆつw過敏者慎用)­

【功效】面膜有意想不到的清潔、美白效果,最神奇的是可以通過淋巴,讓你1周擁有巴掌臉!­

 

黑木耳營養(yǎng)豐富 多吃讓血管更健康

2011-04-29 10:32    發(fā)布者:mlcx    評論:0    瀏覽:213
黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽,世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有素中之葷之美譽,世界上被稱之為中餐中的黑色瑰寶

黑木耳含營養(yǎng)豐富的植物蛋白及多種微量元素,鐵質(zhì)甚多。有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動脈壁內(nèi)膜上沉積之作用,并有抗血小板凝集于血管壁之功能。

因而,能阻止動脈內(nèi)膜增厚,管壁硬化或鈣化,并有對血液抗凝之功效。同時黑木耳的含蛋白質(zhì)的數(shù)量不僅相當于肉類,而且易被人體吸收,還含有人體必須的8種氨基酸。

黑木耳有"利五臟,寬腸胃"的功效。經(jīng)常食用,有清理腸胃的功效。黑木耳含有豐厚的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)可以促進胃腸蠕動,避免便秘。黑木耳中的膠質(zhì),可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集,排出體外(一些從事開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃黑木耳)。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿,具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性,并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石,滑潤管道,使結(jié)石排出。是潤腸排毒的“明星食物”。

吃黑木耳的方法是:頭天晚上泡,第二天早晨吃,大約5左右,加上油鹽或醬油調(diào)味。但有痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或有其他出血趨向者,慎勿多食。

 

黑木耳的選購

2011-04-29 10:27    發(fā)布者:mlcx    評論:0    瀏覽:239
黑木耳被譽為“素中之王”,具有很高的營養(yǎng)價值,但專家提醒消費者,一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好,消費者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

黑木耳被譽為素中之王,具有很高的營養(yǎng)價值,但專家提醒消費者,一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好,消費者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

我們經(jīng)常食用的黑木耳有兩種:

一種腹面平滑,色黑,背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳。

另一種是兩面光滑,黑褐色半透明的光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。

毛木耳朵大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,口感也較差;黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別很大,購買時一定要認真鑒別。特別是有一種摻假黑木耳,吃多了會得癌癥。這種黑木耳外表看起來很誘人,根部也特別干凈,泡在水里的樣品看起來很清爽,一點雜質(zhì)都沒有,肉很厚。因為事先在糖水和明礬水中浸泡過了(也有用食鹽、硫酸鎂浸泡)以便增加重量。但由于明礬中含有鋁離子,過量攝入鋁離子,會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育,嚴重的就會致癌。

所以購買時要從以下幾方面檢驗挑選:

一、眼看。

 看是否有霉變,顏色是否正常,是否有大量的食用菌破碎,是否有泥沙、雜草、死的昆蟲。

凡朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤,朵背略呈灰褐色,質(zhì)體輕松,身干肉厚,朵型整齊,朵片有彈性的為上品。

朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等。

朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,身濕肉薄、表面色暗,體質(zhì)沉重,朵灰色或褐色的最次。

二、掂重量。

用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量,沒有摻假的黑木耳分量很輕,幾乎感覺不到重量。

三、手捏。

通常黑木耳含水量要求在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則多。用手研磨后,手指上若留下?lián)郊傥锞褪羌倌径?/SPAN>

四、鼻聞口嘗。

用鼻聞是否有異常氣味。純凈的木耳,口感純正、清淡,無異味,有清香味。反之,多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水、硫酸鎂浸泡,或用食糖水、食鹽水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、咸味、甜味加以鑒別。

五、水泡。

越是優(yōu)質(zhì)的木耳,吸水膨脹性越好。朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。最好用溫水泡,如果水變黑了,這樣的黑木耳最好不要吃。為了好看,現(xiàn)在有人將木耳染了色。

最好到大商店或超市,選擇有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品。

 

 

新鮮木耳的吃法
別的不羅嗦,步驟如下:

1,清洗(會洗菜吧)

2,水開后下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關(guān)鍵所在)

3,清水漂洗(兩三次即可)

4,或炒或涼拌(享受去吧)

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