原料:黑木耳、紅椒
調(diào)味料:蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋、白糖
做法:
1、先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開,然后在洗木耳的水中加一勺面粉,攪拌下,靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈。把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。
2、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟(大概兩分鐘左右)。
3.接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開水內(nèi)過涼,以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、紅椒放碗里,放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖,喜歡辣的可以加些辣油,一起攪拌均勻就可以了。
溫馨小貼士:
1、不少人泡發(fā)木耳愛用熱水,認為這樣做泡發(fā)速度快,木耳個頭大。其實泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5~3.5倍,而且口感會發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡,幾個小時候干木耳就會自然膨脹至3.5~4.5倍,這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候,浸泡木耳的時間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳,那樣泡出來的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鮮美。
2、清洗黑木耳方法:
A:在洗木耳的水中加一勺面粉,順一個方向攪拌下,靜置十分鐘左右再清洗,面粉有粘性,會把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。
B:在洗木耳的水里加點鹽,泡十分鐘后,順一個方向攪拌下,木耳表面的泥沙會順水流方向帶下來,然后再用清水沖洗干凈.
C:也可以加點米醋,輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。
3、黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點。是木耳中的佳品。
4、現(xiàn)在市場上有賣鮮木耳的,不建議購買食用。因為鮮木耳含有卟啉類的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象,嚴重者甚至可以引起皮膚壞死,對人體健康有一定的危害。
5、做涼拌黑木耳的時候,綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫,這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲,只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好,不要綽太長時間,綽好也放入涼開水中降溫。
6、黑木耳比較難入味,所以建議提前幾個小時拌好以便入味。