【豬肉餡】

豬絞肉          適量

鹽              適量

高湯或者清水    適量

玉米油          適量

糖              一點(diǎn)

生抽            適量

黃油            一勺

姜泥            一點(diǎn)

蔥粒            少許

花椒油          少許

魔廚干貝素      適量

【做法】

豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀

打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因?yàn)槊咳俗龅姆萘慷疾灰粯樱哉{(diào)味料我沒有固定的份量，都是適量，自己根據(jù)自己買的豬肉多少來(lái)放，也可以根據(jù)自己的喜歡的口味來(lái)調(diào)味

【燙面面團(tuán)】

滾水         60克

中粉         80克

【做法】

滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，面團(tuán)室溫下冷卻備用。

【發(fā)酵面團(tuán)】

溫水        100克

酵母        4克

中粉        200克

白砂糖      5克

【做法】

酵母溶于溫水中，拌勻

面粉中和細(xì)砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)

將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起，然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘

將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握），將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀

包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定，當(dāng)日用了20分鐘）

面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）

蒸好的包子不要立刻打開蓋子，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再開蓋

        小籠包和小籠湯包聽起來(lái)挺像的，其實(shí)是不一樣的，小籠湯包的特點(diǎn)是包里的那一口香濃湯汁，而小籠包的湯汁不會(huì)像小籠湯包那樣多，而且外皮也大不相同，難怪這些小籠包在江浙一帶都享譽(yù)盛名，改天我也弄次小籠湯包試試~