焦亞硫酸鉀是歐美最常用的殺菌抗氧化輔料，其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，在葡萄酒釀酒歷史里已經(jīng)有100多年，并被法律允許加進葡萄酒中。

自釀葡萄酒，添加殺菌抗氧化輔料，殺死很多肉眼看不到細菌和霉菌，酒液不僅干凈衛(wèi)生，還能提高自身抗氧化能力，不容易變質(zhì)，喝起來更放心。殺菌抗氧化輔料的使用量需要控制好，比起工業(yè)化釀酒，自釀的使用量低很多。使用前，一定細閱讀以下使用方法。

教你如何計算二氧化硫使用量
     和各位買家們交流釀酒心得過程中，關(guān)于殺菌抗氧化輔料-焦亞硫酸鉀/二氧化硫，大多有兩個現(xiàn)象：一類是“談虎色變”類型-堅決不使用；二類是“照單炒菜”類型，某某釀酒配方用多少，自己就放多少。對于二氧化硫，沒有一個基本概念，更不懂得如何計算其使用量。

學(xué)習(xí)計算焦亞硫酸鉀/二氧化硫使用量，首先要了解其使用規(guī)定，如下：

歐盟規(guī)定，紅葡萄的二氧化硫最高含量為160毫克/升（160ppm),白葡萄酒的二氧化硫最高含量為210毫克/升(210ppm)（官方原文截圖如下）。

補充：1ppm=1mg/L(1毫克/升），則160ppm=160毫克/升=0.16克/升

實際上，質(zhì)量好的紅葡萄酒的二氧化硫應(yīng)該低于100ppm。因為超過100ppm，就會影響葡萄酒的氣味和口感。以50斤葡萄酒為例，如果二氧化硫使用標(biāo)準(zhǔn)為50ppm,那么應(yīng)該放多少焦亞硫酸鉀呢？

計算方法：發(fā)酵前，50斤葡萄破碎后，皮汁混合物大約為16.8升。按50PPM=0.05克/升，則二氧化硫使用量0.05X16.8=0.84克。根據(jù)焦亞硫酸鉀的二氧化硫含量為57%，則焦亞硫酸鉀的使用量為0.84/0.57=1.47克。實際上，二氧化硫本身還有大約10-15%損耗等因素，如下圖顯示，歐美釀酒坊的實際使用量為1.68克。

使用原則：對于家庭自釀情況，發(fā)酵前，我們推薦不高于50ppm標(biāo)準(zhǔn)添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過高，不僅抑制酵母活動，還會破壞酒液天然果香。隔渣后或陳釀期間，根據(jù)酒液澄清度和成熟期長短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來的二氧化硫用量最好不要超過歐盟規(guī)定。

一般而言，非陳釀類型的紅葡萄酒，我們推薦總二氧化硫使用標(biāo)準(zhǔn)不超過100ppm，遠遠低于歐盟紅葡萄酒160ppm標(biāo)準(zhǔn)。總結(jié)如下：

補充：

1）一般而言，葡萄酒成熟期越長，二氧化硫用量越多，使用階段更細分；葡萄酒越甜，二氧化硫用量越多。

2）水果酒應(yīng)用：和葡萄酒一樣，二氧化硫的計算方法以發(fā)酵物的容量為基準(zhǔn)。記?。豪塾嬍褂昧孔詈貌灰^歐盟標(biāo)準(zhǔn)210ppm。實際上，家庭自釀一般在100ppm以內(nèi)。如果水果不帶皮發(fā)酵，而且短期內(nèi)喝完，可以考慮不使用；如果帶皮發(fā)酵、飲用期長、或者水果易氧化，如蘋果，推薦使用二氧化硫。

使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進破碎后的葡萄皮汁混合物，充分攪拌。

重要補充：1）有的買家會說，要這么麻煩計算二氧化硫，還不如不使用。有的甚至談“硫”色變。無論如何，我們尊重所有買家的意見。自釀葡萄酒嘛，就是按自己的意愿來釀制?？偟膩碚f，大多購買殺菌抗氧化輔料的買家，都是曾經(jīng)碰壁的自釀?wù)?，要么喝酒后肚子不舒服（葡萄皮有很多看不到的細菌和霉菌）；要么就是辛苦了一大圈，酒質(zhì)卻氧化走味了。

2）以上計算方法適合初釀?wù)?，為最基礎(chǔ)的二氧化硫計算方法，還沒有考慮硫的揮發(fā)性、酸堿度等因素。這涉及專業(yè)領(lǐng)域，還要借助專業(yè)測硫工具等。歡迎資深買家進一步咨詢。 

【包裝&儲存&保質(zhì)期】避光儲存。開封后，應(yīng)仔細重新密封，包裝注明保質(zhì)期，過期不得使用。

本產(chǎn)品有2種包裝規(guī)格：

  l 5克/袋，鋁箔包裝

  l 454克（1磅）/袋，原廠包裝。見圖片。如有興趣購買，請聯(lián)系。

【注意事項】

1）破碎葡萄后，添加輔料的順序為二氧化硫→果膠酶→酵母營養(yǎng)素→糖。6-12小時后，添加酵母。

2）以上為歐美國家常用操作方法，僅供參考