“荷塘三寶” 藥食兩用

華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 黃連珍

發(fā)布日期：2012-08-23　 來源：健康報

蓮藕、蓮子、菱角被人們稱為荷塘三寶。這些來自于荷塘的食物具有特殊的營養(yǎng)價值和藥理功能，在盛夏可用于清熱解毒和消暑。

　　蓮藕 夏季的蓮藕白嫩、水分足、含糖量低，生吃、涼拌、素炒、葷炒皆可，其味微甜而脆，十分爽口，風(fēng)味特別。由于蓮藕的鐵含量在根莖類食物中是較高的，適合缺鐵性貧血的病人食用。蓮藕還含有一些天然抗氧化物質(zhì)，如多酚類化合物等，具有抗氧化、消炎、預(yù)防動脈硬化和抗癌的作用。

　　蓮子 夏季吃蓮子，具有很好的滋補作用。蓮子味甘、澀、性平，入心、脾、腎三經(jīng)。蓮子有滋補元氣、養(yǎng)心、益腎、健脾等功效；蓮心含有生物堿（蓮心堿），味苦、寒，具有清熱解毒之功效和顯著的強心作用。夏日的新鮮蓮子生吃味道清香、微甜、微苦，但有嫩、老之別。一般嫩蓮甜而不苦；老蓮則苦，且越老越苦。

　　菱角 菱角又名芰、水栗子，有補脾胃、解內(nèi)熱、健力益氣、利尿通乳、止消渴、解酒毒等功效。現(xiàn)代藥理研究表明，菱角殼特別是野生菱角殼含有多種生物活性物質(zhì)，如黃酮類、生物堿及多糖類等，對人體健康具有重要的功能。菱角有野生和栽培兩種，野生的個頭小，有四個角，但價格高。栽培的要看顏色，生吃選鮮紅色、有光澤、較嫩的為好。無論野生品種還是栽培品種，如果顏色發(fā)黑就說明比較老了，以煮食為好。

　　

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　　素炒荷塘三寶

　　荷塘三寶除單獨食用外，三者搭配還是一道清新爽口的美味菜肴。其制作方法是：

　　原料：蓮藕、 蓮子、 菱角、 姜絲或姜末、紅辣椒絲或末、白醋、食用鹽

　　做法：將新鮮的蓮子剝?nèi)ゾG色的皮，最好現(xiàn)用現(xiàn)剝，以保其新鮮度和口感。蓮藕洗凈刮皮，切成小塊，加幾滴白醋以防變色。菱角去皮，菱肉對切備用。待油鍋燒熱后，先將姜絲或姜末、紅辣椒絲或末放入油中爆香，然后放入菱角翻炒兩分鐘，再放入蓮藕翻炒兩分鐘，最后放入蓮子，調(diào)入適量的鹽即可出鍋。