舌尖上的礦工大肉 除濕解饞保平安 (2012-05-25 08:15:41)
 一.瞎說：人累的時(shí)候要吃好 礦工的體力，應(yīng)該是非常累的， 雖然沒有下過礦井，也應(yīng)該能夠想出來。 別說到了井下還干活，就是啥也不干，也把人嚇得夠嗆。 礦工升井后，一般都是大口喝酒，大口吃肉。 這也是我們非常能夠理解的。 我平時(shí)也有一個(gè)體會，人越累的時(shí)候，吃飯?jiān)讲粦?yīng)該湊合。 反而應(yīng)該做頓好吃的。如果太累，不愿意再做飯時(shí)，就到小館子解決一頓， 也算是一個(gè)解決方案。 總的來說，心情好時(shí)還可以湊合一頓飯， 反而越累的時(shí)候，盡量不要湊合。 這也算礦工給我們的一個(gè)啟發(fā)。 但礦工吃的肉與我們不同，除了解饞外， 還要能夠除濕。 因?yàn)閹装倜滓韵碌牟擅簠^(qū)（聽說已經(jīng)到了800米以下了），濕氣非常大， 常年累月的下井，濕氣大了，人受不了的。 所以礦工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量還是非常的大，因?yàn)榛ń纺軌虺凉瘛?/div>
礦工們還有一個(gè)特點(diǎn)，大多是祖祖輩輩都下井。 也就是祖祖輩輩都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。 夏天說到就到了，濕氣也大了起來， 我們就借助礦工們的這道大肉，一起除濕解饞保平安吧！ 二.膳道：夏天濕氣一掃光 無油花椒肉的9個(gè)要點(diǎn) 1.五花肉解饞：盡量選擇厚一點(diǎn)的五花肉，大約3厘米以上的厚度。 2.肉皮先刮凈：肉皮一定用刀反復(fù)刮干凈，做出來的肉皮，才會紅亮。 3.鐵鍋烙去毛：肉皮刮凈后，將鐵鍋燒熱，肉皮朝下反復(fù)烙制，去掉豬毛。 4.冷水入鍋煮：肉塊一定冷水入鍋，這樣能煮出油脂。 5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除濕氣最明顯。 6.紅曲米上色：不炒糖色，直接用紅曲米自然上色。 7.水煮一小時(shí)：將肉中的肥油，通過水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。 8.煮后再切塊：煮熟之后，肉塊已經(jīng)定了型，切成方塊最整齊。 9.再蒸二小時(shí)：將切好的肉塊，放入花椒，再小火隔水蒸2小時(shí)，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不膩人。 三.上菜： 古法花椒肉 主料：五花肉1000克 輔料：花椒30克；蔥姜適量 調(diào)料：鹽10克；糖10克；雞精15克；料酒20克；醬油20克；紅曲米10克 1.先看看原材料：其實(shí)挺簡單
6.將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個(gè)大碗中。 7.將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了。
8.鍋中放油，爆香蔥姜片；調(diào)入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開后即可關(guān)火。
11.將肉塊倒扣在盤中
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