材料：
            1）面粉325g
            2）水260g
            3）蔥150g
            4）鹽5g
            5）黃油45g
            6）白胡椒粉適量
            7）麻油適量
            8）橄欖油適量

      配料集體照：

      做法：

      這個(gè)好吃的蔥油餅做法里面的關(guān)鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度－90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水 份，面團(tuán)變得更柔韌，容易操作成形。如果利用同樣比例的冷水來和面，面團(tuán)非常軟，根本無法成形。因?yàn)楹扛咭恍?，利用燙面制作的面點(diǎn)會(huì)更加松軟可口一 些，現(xiàn)在的蔥油餅是應(yīng)用燙面法和面。

      1）將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現(xiàn)為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。

      2）和面。

      3）不停地揉面團(tuán)讓它變均勻光滑。

      4）將揉好的面團(tuán)放在烘培紙上，否則會(huì)粘在臺(tái)面上。

      5）用一只大碗扣在面團(tuán)上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團(tuán)，這時(shí)準(zhǔn)備蔥。

      6）將小蔥洗干凈。

      7）小蔥切碎。

      8）灑入鹽。

      9）滴入麻油，滴的時(shí)候大方一點(diǎn)哦！

      10）加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準(zhǔn)備好了。

      11）小蔥準(zhǔn)備好的時(shí)候，面團(tuán)也醒好了。將面團(tuán)切成3份。用手整形成長方形。

      12）用搟面杖將面團(tuán)盡量搟薄，搟成長50cm，寬35cm的樣子。

      13）黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點(diǎn)哦）。

      14）再在面皮上面鋪上小蔥。

      15）從長的一邊開始卷面皮。

      16）慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來。

      17）已經(jīng)卷好。

      18）將卷好的面卷的兩頭捏緊。

      19）取5cm一段做成一只蔥油餅，這樣一個(gè)面卷可以做10只。斷開面卷時(shí)，邊擰邊捏盡量減少斷面面積。

      20）擰下來的面卷就是這樣的。

      21）沿縱軸方向壓面卷，壓成餅狀。一只蔥油餅就做好了。

      22）在平底不沾鍋里倒入橄欖油。

      23）把蔥油餅放入鍋?zhàn)印?/font>