寒冬季節(jié),大小飯店的生意格外紅火,藥膳也很受歡迎。黃芪燉雞、菠蘿雞片、鹿頭湯、冰糖蓮子……很多顧客都把這些有保健功效的菜作為進(jìn)補(bǔ)的首選。但是,您也許不知道,既是藥入膳食,就不宜隨便吃,特別是長期食用,不但不能保健養(yǎng)生,還可能不利身體。 李小姐聽說藥膳有益健康,就去吃了一回人參雞,結(jié)果當(dāng)晚回家覺得口干舌燥,一連喝了兩三杯水才算解渴,可整個(gè)晚上也沒睡好覺。其實(shí)這就是吃東西上了火,火大心躁,影響睡眠。專家告誡,年輕人,身體好好的,千萬不要亂補(bǔ)。 對(duì)于藥膳的問題,現(xiàn)在是消費(fèi)者盲目保健,該吃不該吃的東西都吃;商家為了賺錢,該做不該做的都做。其實(shí),吃藥膳的學(xué)問可大了,不是每個(gè)廚師都能做,更不是每個(gè)人都適合吃的。 就拿黃芪燉雞、菠蘿雞片、冰糖蓮子、鹿頭湯這四道常見的藥膳來說,吃的講究就很大。黃芪燉雞春季食用,菠蘿雞片是夏季佳肴,鹿頭湯冬天喝最好,冰糖蓮子秋季食最佳。不論時(shí)節(jié),單論作用,這四道菜也很不同。菠蘿雞片、冰糖蓮子適于陰陽平和健康的人食用,黃芪燉雞則是增強(qiáng)免疫力的藥膳。鹿頭湯適于陽虛怕冷者,而陰虛火旺者則切忌食用。 國家對(duì)藥膳是有規(guī)定的。從70年代以來,衛(wèi)生部陸續(xù)公布的藥食兩用的藥材僅79種。現(xiàn)在市場上用的比這個(gè)要多得多,有一百多種。有些藥與食物相忌,絕對(duì)不能胡吃。例如,治療慢性支氣管病的百合糖柚,食用時(shí)忌食油菜、蘿卜、魚蝦。 當(dāng)然,也有一些平常的藥膳早已進(jìn)入百姓家,吃一些根本沒什么害處,還特別有益健康。如,素炒百合(清肺止咳)、菊花茶(清熱明目)、龍眼粥(健脾益腎)、山楂糕(消積養(yǎng)血)、紅豆粥(健脾解毒)、綠豆粥(清熱利尿)等等。這些藥膳普通人能吃,生了各種疾病的人也能吃。但是有一部分藥膳是為患病者特別配方的,普通人不宜食用。 |
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