烹調(diào)肉類時，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，不用發(fā)愁，這里小編教你幾招小竅門，輕松搞定！

　　1、鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　2、淀粉法

　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

　　3、雞蛋清法

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

　　4、食油法

　　炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　5、芥末法

　　煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　6、蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

　　7、啤酒法

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。