孝敬紅燒肉

簡(jiǎn)介：

一個(gè)五千年歷史的國家，孝敬菜一定要有漫長(zhǎng)的歷史，也就是說，流傳的時(shí)間要長(zhǎng)，流傳的面積要廣，認(rèn)識(shí)這道菜的人要多，孝敬菜的公認(rèn)度一定要高。好像只有紅燒肉能擔(dān)此重任了。雖然中國幅員遼闊，民族眾多，因?yàn)闈h族的人口占據(jù)90%以上，紅燒肉與孝字都是在中原誕生，而且誕生的時(shí)間基本一致，黃河就在中原，又是母親河，所以還沒有一道菜能代替紅燒肉。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:選取3-5層的五花肉

2:切成一寸見方的肉塊

3:切好的肉塊，涼水入鍋

4:水開后小火煮5分鐘

5:撈出肉塊，將水控干

6:用竹簽扎肉塊的肥肉，使油脂容易滲出

7:扎斷瘦肉纖維，不容易塞牙。別扎肉皮，難看

8:第二次焯水：鍋中坐水，煮開

9:把扎孔后的五花肉放入開水入鍋

10:小火蓋蓋煮15分鐘

11:能煮出更多的油脂

12:炒出油：將肉塊的水分擦干，鍋中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉塊

13:慢炒5分鐘，炒出肉塊多余的油脂，盛出備用

14:盛出肉塊，倒出多余的油脂

15:炒糖色：鍋中放少油，放入30克冰糖

16:小火慢炒

17:直到炒到有泡沫

18:由小泡變大泡

19:倒入肉塊，反復(fù)炒勻，使糖色均勻的包裹在肉塊上

20:然后，倒入啤酒，沒過肉塊2-3厘米

21:調(diào)入生抽；紅腐乳，放入蔥姜片；八角；雞精；料酒。不放鹽

22:大火：先大火煮15分鐘

23:小火：然后蓋蓋小火煮1.5小時(shí)

24:直到湯汁與肉面基本持平

25:大火：燉肉的火候就是二頭大；中間小

26:最后的15分鐘改用大火收汁，要放鹽，只要時(shí)間到15分鐘，湯汁低于肉面就可以了。不一定收盡湯汁

注意事項(xiàng)：

中國人的喜慶，就離不開紅色。過年要掛紅燈籠，要貼紅春聯(lián)，結(jié)婚要貼大紅的喜字，立功了要戴大紅花，領(lǐng)獎(jiǎng)了要走紅地毯。紅紅火火，就是中國父母的愿望。做父母的就盼著一家子的日子紅紅火火。除了紅燒肉，還沒有哪道菜能夠代表中國人紅紅火火的過日子。