1、蘿卜絲鯽魚湯
蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
材料：鮮鯽魚1尾（500克左右)、白蘿卜1只（500克）、蔥1根、姜3片。油3湯匙、濃縮雞汁2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙。
1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋，加3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段，加入濃縮雞汁、料酒和鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
2、鯽魚豆腐湯
豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用增強。
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以相得益彰，營養(yǎng)價值更高。
在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。
原料：鯽魚兩條，豆腐一盒。
1、鯽魚去鱗、腸雜，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放食油燒熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃。加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。
4、開蓋放鹽、放豆腐，再燒5分鐘，放蔥花、味精即成。
3、鯽魚沙鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，豆腐2盒，鮮蘑菇200g。
調(diào)料：精制油50g，姜蒜蔥各5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g。
（1）玉蘭片切成菱形，豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，裝入砂鍋。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋加熱下油，放姜、蒜片、蔥、泡紅椒炒香。加白湯，放鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸去盡浮沫，倒入沙鍋即可。
4、白湯鯽魚
主料：活鯽魚2條（約重 500克）。
配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇25克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽7克，味精2.5克，蔥結(jié)10克，姜片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。
1）將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)斜劃十字刀紋。
2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
5、節(jié)瓜腐竹鯽魚湯
材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。
2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。
6、奶湯鯽魚
（催乳良方）
原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米劃人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃時轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。
7、桑葉鯽魚湯
材料：桑葉、鯽魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。
做法：適量的水煲開，所有材料放入鍋煲2小時，加適量的鹽。
桑葉可治：青盲、風眼多淚、眼紅澀痛、頭發(fā)不長、吐血不止、肺毒風瘡、癰口不收、湯火傷瘡、手足麻木。
8、鯽魚羹
1、帶白色的鯽魚2斤去鱗、腮、內(nèi)臟、肚內(nèi)黑膜，洗凈。
2、鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。
3、把魚撈出用手提著抖動去盡魚骨，魚肉待用。
4、將鮮嫩筍、水發(fā)香菇、火腿等配料切絲。
5、炒鍋燒熱，放豬油燒熟后添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水淀粉勾濃芡。最后撒上胡椒粉、點香油盛出即可。
9、鯽魚羊鮮湯
材料：鯽魚一條，羊肉半斤，蔥、姜、鹽、料酒。
1.羊肉切合適大小。
2.河鯽魚去除內(nèi)臟，把魚嘴下面的一塊肉切掉，否則做出來的魚會有一股土腥味。
3.炒鍋加油，下蔥、姜及羊肉炒，噴料酒、再加水燒沸，同時另準備鍋放油，將鯽魚兩面煎黃，魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi)，燒出來的湯是奶白色的。
4.湯鍋離火前加適量鹽，可以加點香菜等喜歡的調(diào)料。
10、魚腥草煲鯽魚
魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、折耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片。
1.鯽魚要先煎香。
2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。
11、天麻鯽魚湯
功效：滋補肝腎，明目清火。
原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
12、鯽魚煎蛋湯
四兩左右的鯽魚三條洗凈（魚肚內(nèi)的黑膜要去掉），鍋熱后放魚煎至兩面金黃。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火把魚中的膠原蛋白燉出來，當湯色變白時轉(zhuǎn)小火，這時加入煎好的荷包蛋煮開。加鹽，味精，胡椒粉即可。
