花生、芝麻糖香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，物美價廉，加工方便，適合專業(yè)產(chǎn)生產(chǎn)和家庭自制食用。

 一、花生糖 1．配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，飴糖0．5公斤，食用油0．05公斤。2．生產(chǎn)工藝：①脫衣。選取籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)花生米，放沙鍋內(nèi)炒熟，搓去紅 衣，制得干凈的熟花生仁備用。②熬糖。將白糖、飴糖放人另一個鍋中加人少量水，熬20分鐘，待糖溶化、水分蒸發(fā)、糖漿較濃稠時，用棒攪勻。等糖液熬到一定 程度，可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷卻后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放人植物油拌勻。③混料。把熬好的糖槳趁熱急速倒人盛花生仁的盆內(nèi)，快速拌 勻。④成形。料混勻后，立即倒在預制的木框內(nèi)，用木磙壓實、壓平、壓勻，稍冷后去掉木框，用板條壓著切成寬窄適度的條，再將條切成菱形、三角形或長方形小 塊。切時可在刀刃上抹點油，以免粘刀，待冷卻后即成成品。

  二、芝麻糖用炒熟的芝麻(微黃即可)2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法與制作花生糖相同。   

 三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各1公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。此外，按照上述方法還可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。

  材料：花生200克，芝麻100克，白糖140克

    制作方法：

   1、先把花生芝麻烤香（用熟的花生芝麻更省力），花生撥皮壓碎備用。

    2、鍋里倒點香油，把白糖放入，小火慢熬（一定小火，否則熬糊了），要不停翻動，以免糊鍋。

   3、白糖熬成糖水，糖也變成了焦糖色。

    4、趁熱把花生碎和芝麻倒入糖水中，關火，使勁攪拌均勻。

     5、把攪拌好的花生糖倒到面板上（用剛才壓花生的板就行，因為花生有油，糖不會粘在板上）用搟面杖趁熱使勁搟成薄餅，邊搟邊整理一下形狀，趁熱切塊，涼了，易切碎。

   6、分散開晾涼

   秘訣:糖多了，不酥脆；糖少了，粘不到一起?；ㄉヂ榕c糖比例是10:7