安陽扣碗酥肉精選自豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相間，質(zhì)感和口感都非常不錯(cuò)。首先將肉片成片以后，加上鹽、白酒、花椒、淀粉、姜末，再根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，這個(gè)還是要靠自己把握。腌制五分鐘后，但是不能放水，因?yàn)殡缰坪玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，炸的時(shí)候會(huì)炸開，不安全。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸出來一些，吃起來就太會(huì)膩。肉只需炸到八成熟就可撈起來，然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，蒸的時(shí)候最出效果的是用蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。
      安陽扣碗酥肉色香味俱全，無論是從觀賞角度還是口味方面都很贏得安陽人的喜歡，同時(shí)，這道地道的美食也逐漸被全國的人們所接受，成為安陽地方的代表菜品，所以，如果你來到河南旅游，一定要品嘗一下安陽這道地道的美食。