過年去飯店請一桌至少要上千元，如果在家做，別說一桌，就是來個(gè)滿漢全席，那也能保證材料新鮮又美味！好豆網(wǎng)幫大家推薦各種美味又家常的美食，從大魚大肉、開胃小菜到暖胃靚湯，無所不有，準(zhǔn)備在家宴客的，收藏起來練練手?。?/p>

開屏武昌魚

食材：350g鱸魚、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量蒸魚鼓油、適量魚露、適量食用油、適量剁椒

做法：1)鱸魚一條，去鱗去肚后洗凈。2)魚剁去魚頭和魚尾，魚鰭，魚身隔一厘米左右切片，魚骨切斷，魚腹相連。3)魚身和魚頭用少許鹽和胡椒粉略微腌制。4)取一大盤，盤底鋪蔥姜段。5)把腌好的魚身擺孔雀尾狀，魚頭放中間。6)魚身上再放一層蔥姜段。7)坐鍋燒水。8)水開后放入魚肉入鍋蒸。9)大火蒸五分鐘，關(guān)火虛蒸三分鐘后取出。10)夾去魚身上的蔥姜段。11)蒸魚鼓油和少許魚露混合。12)淋上調(diào)好的鼓油汁。13)魚身靠近盤邊處用香蔥和剁椒裝飾。14)炒鍋油燒熱。15)把熱油淋在魚身上即可。

糖醋排骨

食材：500g排骨、適量姜片、適量蔥段、2個(gè)大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml醬油、5ml料酒

做法：1)排骨冷水下入鍋中，放入蔥段，姜片，大料。2)開鍋后撈出排骨，沖洗干凈表面的浮沫，放入內(nèi)膽中。3)小碗里倒入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5這個(gè)比例做好味汁就可以了。4)料汁攪拌均勻倒入內(nèi)膽中，澆在排骨上。5)將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“排骨”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。6)排骨燉好后，相應(yīng)功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

紅燒肉 

食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜

做法：1)五花肉洗凈放入涼水中煮開汆燙至變色即可。2)將汆燙變色的五花肉撈起沖洗干凈。3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5)往鍋里加入適量的鹽。6)將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。7)燉熟的肉里面加入大蒜。8)加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。

干鍋香芹麻辣蟹

食材：2只梭子蟹、150g芹菜、適量大蒜、適量蔥、適量姜、1大勺淀粉、適量花椒、適量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺鹽、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣醬

做法：1)準(zhǔn)備材料2)挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗3)將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮4)然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半5)螃蟹加入鹽1/2小勺6)加入白酒1/2小勺腌制10分鐘7)然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉8)芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用9)鍋里放油，油六七成熱時(shí)，將沾有淀粉的螃蟹下鍋炸10)炸至螃蟹表面金黃即可撈出11)將大蒜下鍋炸至金黃12)將油倒出，將芹菜下鍋炒熟13)另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。14)將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香15)加入炸過的大蒜16)螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味17)最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

鹽水蝦

食材：300g鮮蝦、1塊姜、1根蔥、1個(gè)八角、20顆花椒、1大勺料酒、適量鹽、1大勺醋

做法：1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；2)鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；3)輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；4)蔥切段，取一半姜切片；5)鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；6)再撒入八角和花椒；7)最后加入適量料酒，大火煮開；8)倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘；9)加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘；10)加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；11)燜蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；12)根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋；13)充分?jǐn)噭?，做為姜醋汁，吃蝦時(shí)蘸食。

白切雞

食材：1/2只雞肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蠔油

做法：1)雞半只清洗干凈備用。2)鍋內(nèi)放入水，把雞放進(jìn)去，水是涼的時(shí)候就放雞下去。3)放幾片姜片進(jìn)去。4)大火煮開后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。6)把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊。7)調(diào)蘸汁，先放入一點(diǎn)蒜米。8)倒入生抽。9)倒點(diǎn)香油提味。 

孜然牛肉

食材：400g牛肉、200g蒜苗、4個(gè)紅椒、5粒蒜籽、適量油、適量鹽、1勺耗油、1小茶勺糖、適量生粉、適量雞精、適量黑胡椒粉、適量孜然粉、少許孜然粒、少許生抽、少許料酒

做法：1)牛肉切絲。放入少許油，鹽，雞精，耗油，生抽，料酒，糖，生粉，黑胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。紅椒切圈3)熱鍋后放入油，油稍微多一點(diǎn)4)放入腌制好的牛肉。變色就出鍋，乘出備用5)鍋內(nèi)放少許油，放入蒜粒炒香6)有香味出來就放入蒜苗粒還有辣椒圈7)蒜苗也飄出香味了，炒熟了，放入鹽調(diào)味，放入一勺耗油。炒勻8)放入之前炒熟的牛肉，放入孜然粒拌勻出鍋。

魚蝦小茄餅

食材：250g長條茄子、200g魚肉、50g蝦仁、適量油、適量鹽、適量生抽、適量料酒、適量白胡椒、適量糖、適量醋、適量姜、適量剁椒、適量淀粉、適量蒜

做法：1)準(zhǔn)備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸2)蝦仁和姜片一起剁碎，然后和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個(gè)方向攪拌上勁備用3)茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒4)將肉餡均勻填塞到茄盒中5)蛋打勻，加入生粉調(diào)成蛋糊6)油燒至溫?zé)幔瑢⑶押芯鶆蚬玫耙合掠湾佌ǔ山瘘S撈出瀝油7)這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯8)準(zhǔn)備姜末、蒜末，剁椒少許，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉調(diào)開9)鍋內(nèi)入少許油，將剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再調(diào)入料汁調(diào)成芡汁澆在茄盒上即可

四喜丸子

食材：豬肉250克、鮮蝦5只、油菜幾顆、生抽老抽適量、淀粉適量、白糖適量、香油幾滴、料酒適量

做法：1)豬肉和鮮蝦放一起剁碎。2)放入料酒，生抽，老抽，鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。3)放入剁碎的荸薺，攪拌上勁。4)團(tuán)成丸子狀。5)鍋中放適量油，放入丸子炸至兩面金黃。6)另取一鍋，燒開水，加一點(diǎn)鹽和油，放入油菜燙一會。7)油菜和丸子擺入盤中。8)鍋中放少量的水，加生抽，老抽燒開，放水淀粉勾芡，做成澆汁。9)澆汁淋在丸子上，撒香油即可。 

香菇油菜

食材：250g油菜、10朵香菇、適量油、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量姜、適量水淀粉

做法：1)香菇去蒂，在頂部打十字花刀。2)油菜洗凈，在大頭一面劃個(gè)十字刀。3)姜切成末。4)鍋中放多一點(diǎn)的水，加點(diǎn)油和鹽，水開后放入油菜焯一下。5)將焯好的油菜取出擺盤。6)鍋內(nèi)放少許油，放入姜末爆香。7)放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時(shí)用水淀粉勾芡。8)出鍋，澆在擺好的菜上即可。

魚香豆腐 

食材：300g豆腐、適量油、適量鹽、50豬肉餡、適量蔥姜蒜、2勺紅辣椒醬、適量醬油、適量陳醋、1勺白糖、適量水淀粉

做法：1)豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。2)豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。3)把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。4)倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。5)挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。6)倒入清水，大火煮開。7)倒入少許醬油，提鮮。8)撒入少許精鹽。9)倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動(dòng)后，小火煮開。10)往鍋里加入白糖。11)烹入陳醋。12)最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

上湯娃娃菜

食材：200g娃娃菜、200ml高湯、適量油、適量鹽、1個(gè)皮蛋、適量枸杞、3粒大蒜、適量淀粉

做法：1)準(zhǔn)備好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗凈，1劈6段.4)大蒜去皮備用。5)把枸杞洗凈。6)鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。7)放入高湯燒開。8)水開后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜變軟，盛出。10)湯中加入少許水淀粉勾芡。11)澆在娃娃菜上即可。  

酸辣黃瓜條

食材：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g姜絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)黃瓜洗凈切條，加少許鹽腌制片刻。3)蔥姜，辣椒全部切絲。4)取一個(gè)小碗，加入白糖。5)加入香醋。6)加入醬油。7)和少許鹽，雞精攪拌均勻。8)炒鍋加入香油燒熱。9)把蔥姜辣椒倒入炸出香味。10)再把調(diào)好的料汁澆入。11)小火煮出香味關(guān)火。12)把煮好的料汁澆入黃瓜中。13)炒鍋再加少許油炸香花椒。14)然后把花椒油澆在黃瓜中。15)把黃瓜浸泡5分鐘，然后裝盤即好。

豬骨山藥湯

食材：500g豬脊骨、1根山藥、適量鹽、適量桂皮、適量生姜、適量香葉、適量嫩玉米、適量山藥、適量枸杞、適量精鹽

做法：1)豬脊骨洗凈，用刀斬成小塊。2)把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。3)砂鍋里添足水，放入豬脊骨、姜片、桂皮、香葉大火煮開后改小火燉制。4)嫩玉米切成小塊。5)砂鍋煮30分鐘后倒入嫩玉米塊，小火繼續(xù)燉制。6)山藥去皮，切滾刀塊。7)把山藥塊倒入砂鍋。8)灑入枸杞。9)調(diào)入適量精鹽，小火煮10分鐘即可。

枸杞雞湯煲

食材：500g三黃雞、30g枸杞、適量花生油、適量鹽、1大勺料酒、適量蔥、適量姜

做法：1)三黃雞洗凈去掉雞奸。2)把雞用清水泡制2小時(shí)，泡去血水。3)鍋中加入冷水，下入雞，大火燒開煮2分鐘撈出。4)把焯水的雞放入燉鍋中，加入水。5)水開后撇去血末。6)加入蔥姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。蓋好蓋子，燉煲1小時(shí)。8)加入洗凈泡軟的枸杞再燉煲30分鐘。9)加入鹽調(diào)味即可。 

鯰魚豆腐火鍋

食材：1000g鯰魚、300g豆腐、適量料酒、適量生姜、1個(gè)青椒、1個(gè)紅椒、10g青蒜、適量油、3粒蒜片、適量干尖椒、2勺鹽、2勺醋、2勺豆瓣醬、2勺剁椒醬

做法：1)兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥2)豆腐切塊備用3)生姜大蒜切片，青紅椒各一個(gè)切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用4)鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香5)至尖椒有些變色時(shí)，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了6)加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻7)倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了8)下入豆腐9)蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了10)加入少量雞精，然后倒入火鍋內(nèi)11)炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了