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前段時間“染色饅頭”事件的爆出，讓我沒法放心食用外面買來的饅頭，饅頭可是北方的特色主食，為了家人的健康，只能自己動手蒸饅頭。現(xiàn)在饅頭品種不僅僅是單一的半球形和長方形，連口味也在隨著改進(jìn)，看普通饅頭如何百變！ 雙色饅頭  原料：面粉、酵母粉、胡蘿卜 做法： 1. 分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母；將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀，分別揉成光滑面團(tuán)。 2. 將面團(tuán)放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起。 3. 搟成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段，放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋即可。 紫薯饅頭  原料：紫薯130克、面粉200克、酵母 做法： 1. 紫薯1個紫薯蒸熟，搟成紫薯泥、面粉200克、酵母2克、水約75克，揉成均勻光滑的面團(tuán)，蒙上布，餳30分鐘。 2. 將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型，墊上玉米皮。 3. 排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右，開火蒸熟即可。 奶香小饅頭  原料：面粉250克、蘇打粉、酵母2克、牛奶150克、白糖50克 做法： 1. 把面粉、白糖倒入盆中，放入酵母粉和小蘇打，倒入牛奶，揉成光滑的面團(tuán)，放一邊餳5分鐘。 2. 把面團(tuán)分成兩份，一份做成方形的小饅頭，一份做成圓形的小饅頭，放在蒸屜，蓋上蓋子，用少量蒸汽餳十幾分鐘，開大火蒸8~10分鐘即可。 開花饅頭  原料：面粉400克、酵母粉10克、蘇打粉4克、白糖 做法： 1. 面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，揉勻成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 2. 堿面用一點(diǎn)溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘。 3. 將面團(tuán)搓成長條?！熬尽背鲆粋€個饅頭，截面朝上擺在籠布上，面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)。 4. 上屜用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點(diǎn)綴即可。 蝴蝶饅頭  原料：面粉、南瓜、酵母 做法： 1. 南瓜去皮去籽洗凈后切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛后倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。 2. 待南瓜泥溫度降至35度左右時，拌入適量酵母，加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，室溫發(fā)酵至面團(tuán)2倍大。 3. 把發(fā)好的面團(tuán)擠凈空氣后，分成若干小劑，取一個搓成細(xì)才條；從細(xì)長條的兩端同時向內(nèi)打卷，一直卷到兩個圈碰在一起，前端還留少許直條為止。用筷子在并在一起的兩個圓圈的下端（約1/3）處用力夾緊，成為蝴蝶身體。 4. 把中間相連的部份用剪刀剪開，并用手把它搓細(xì)搓長，一只蝴蝶就做成了，放入刷了油的蒸籠里，再發(fā)15分鐘后冷水下鍋蒸熟即可。 巧克力小刺猬饅頭  原料：面粉380克、可可粉20克、酵母粉5克、紅豆沙、綠豆、牛奶240克、鹽1克、紅糖15克 做法： 1. 溫牛奶加紅糖，化開酵母，靜置5到8分鐘；面粉，可可粉放到一個盆里，混合均勻，入化開酵母的溫牛奶，將面揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大時，將面團(tuán)從盆里取出，再次將面團(tuán)揉圓。 2. 將面團(tuán)分成若干小份，揉圓搟片，包入豆沙，再輕輕揉成小圓錐形，這是腦袋部分，在刺猬的身體上，用小剪刀斜著剪出刺猬的刺，用綠豆，貼到刺猬的小腦袋做眼睛。 3. 再次發(fā)酵10分鐘，冷水上鍋蒸20分鐘即可。 玫瑰花饅頭  原料：面粉250克、紫薯200克、酵母2.5克 做法： 1. 酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，倒入煮熟冷怯的紫薯泥，和成面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出。 2. 在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體，將面團(tuán)先分成每個80克左右的中等面團(tuán)，再取一個80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心。 3. 其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片依次疊加。 4. 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可。 5. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關(guān)火燜分鐘即可。 白面饅頭  原料：面粉500克、酵母粉3克 做法： 1. 酵母溶于溫水，倒入面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，擠出空氣，加些面粉，揉勻成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)。 2. 分成大小均勻的8塊，整形成饅頭，放置溫暖濕潤處發(fā)酵20分鐘。 3. 涼水上鍋，中火，20分鐘，關(guān)火燜2分鐘，出鍋即可。 |
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