許多外國人都弄不清楚餛飩跟餃子的區(qū)別究竟在哪里，其實不光外國人，LG說他小時候也很為這個感到迷惑，可惜這位老兄臉皮薄，愛面子，怕別人笑話，所以也不敢貿(mào)然發(fā)問。其實這還真的不是一個簡單的問題，舉個例子來說，在北方方言里面餃子被稱為“扁食”，但在福建一帶，這個“扁食”指的卻是餛飩，北方方言中跟餃子同音“角子”指的是一種形狀類似餃子的包子，同樣的食品在蒙古國一帶卻被叫做“饅頭”，在土耳其也有相當類似的稱呼，而“饅頭”在韓國指的卻是一種跟餃子極其類似的食品，在中國南方“饅頭”是指帶餡料的包子，到了北方指的卻是不帶餡料的，這個東西在北方方言里面又被稱為“饃饃”，“饃饃”這個詞到了尼泊爾又變成了有餡料的包子。餛飩就更令人迷惑了，中國人常吃的粗面條到了日本被稱“饂飩”，日本的面食是在唐宋時期由中國輸入的，所以詞匯應(yīng)該也帶有那個時代的印記。

這種語言學上的混亂應(yīng)該是同一類食品在不同地域獨立發(fā)展的產(chǎn)物，許多面食的詞匯很可能來源于中東一帶。今天伊拉克一帶就是最早的小麥種植區(qū)域，因為小麥耐干旱，而且含有較高的蛋白質(zhì)，所以在后面的幾千年里面被推廣到整個亞歐大陸。中國最早的種植小麥的地區(qū)在今天的新疆一帶，可以追溯到距今4000年以前，大約到了漢唐時代，小麥在中原地區(qū)的種植已經(jīng)相當廣泛。在推廣小麥的過程中，那些用小麥面粉制作的食物也流行開來，畢竟在商品經(jīng)濟不發(fā)達的時代，大家種植一種農(nóng)作物的主要目的就是食用，不可能只是跟人家學種麥子，卻不知道人家怎么吃。一個經(jīng)典的例子就是“馕”，這個詞在中國新疆，印度，西亞，中東，甚至北非都指同一種食品，那就是小麥面粉制作的烤餅子。而“饅頭” “包子” “餛飩” “饃饃”就是早期的國際通用詞匯之一，最初的形式可能就是簡單的面餅子而已。后來這些食品在不同地區(qū)獨立發(fā)展，就有了今天的完全不同的含義。從“扁食”這個詞在南方和北方迥乎不同的含義推斷，至少餛飩和餃子在宋代沒有分家，隨著金兵南侵，大批中原一帶的居民遷移到中國南方，把他們的語言和飲食習慣也帶到那里。

所以，如果你也對餃子和餛飩的區(qū)別感到疑惑，不必慚愧，你不是一個人。

下面，咱們言歸正傳，說說怎樣才能做出一碗鮮美可口的餛飩。餛飩有很多吃法，比較常見的就是湯餛飩，把煮好的餛飩放在調(diào)好的清湯里面，吃起來暖心又暖胃。當然還有其他的一些吃法，比如冷餛飩，煎餛飩，炸餛飩等，不一而足。有些吃法可以直接用湯餛飩來做，有些就必須做些調(diào)整。篇幅所限，這里對餛飩的吃法就不討論了。

同樣，餛飩的包法也有許多種，每個地方都有一種或者幾種流行的包法，這里介紹的就是我從媽媽那里學來的手法。這里的許多文章都是LG下廚我拍攝，這次包餛飩過程將由洋洋親自登場演示，敬請關(guān)注哦！

先來說說原材料清單，這里的食材是按照40－50只餛飩的量來準備的，大家可以根據(jù)自己的需要適量增減。

1）去皮五花肉 ： 200克

2）蝦肉： 100克

3）小蔥：15克

4）鹽：適量

5）白胡椒粉：適量

6）糖：5克

7）麻油：適量

8）花生油：20克

9）生姜：適量

10）中筋或者高筋面粉：200克

11）水：100克

制作方法如下：

1）先來說說餛飩湯，最簡單的餛飩湯就是開水點上一些葷油再加上胡椒粉，鹽和香蔥或者紫菜調(diào)一下味。講究一點的可以用雞湯，可以選擇超市里面的罐裝雞湯，如果不喜歡罐裝雞湯的味道也可以自己做。把雞翅（包括翅根和翅中）放在水里面煮一下，水沸騰后將水倒掉，洗凈雞翅上面附著的血沫，再放到清水里面接著煮，水開之后放入姜片和八角，把火力降低，蓋上鍋蓋煮上一個小時就可以了。利用雞翅煮湯的原因是因為它脂肪含量低，煮出來的湯可以直接使用，無需撇去表面的肥油。

2）說說餛飩餡的做法。先把200克五花肉切成一個厘米左右的小塊。

然后用刀剁成肉餡。剁的肉餡跟買來的肉餡還是有些差異，主要表現(xiàn)就是肉質(zhì)纖維之間糾纏得更加充分，所以做出來的餛飩餡煮過之后就變成一個緊實的小肉丸，口感更有彈性。

剔去蝦肉的泥腸，把蝦仁用刀壓扁后切成小塊。為了保持蝦肉的口感，不要把蝦切得很碎。

把剁好的肉餡和切好的蝦肉放在一個大碗里面，加入適量磨碎的生姜：

然后放入15克切碎的小蔥，加上適量的鹽調(diào)味。

加上適量的胡椒粉：

加上適量的麻油可以提升餡料的味道：

雖然五花肉里面已經(jīng)有些油脂，不過為了讓餡料口感更好一些，需要再加入20克花生油。

用筷子沿著同一個方向攪拌，直到把餡料攪拌均勻為止。

3）說起餛飩皮，大家第一個反應(yīng)大概就是去買現(xiàn)成的。其實自己做餛飩皮有許多明顯的優(yōu)勢，第一，你可以自由控制餛飩皮的厚度，喜歡筋道一點的口感可以把皮做得厚一點，喜歡“縐紗餛飩“那種吹彈欲破的視覺效果的可以做得薄一點。制作餛飩皮最方便的工具就是面條機，畢竟用搟面杖趕出一大張薄薄的面皮需要很長時間的訓練和耐心。首先是和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起，攪拌均勻后倒在工作臺面上，用手和成表面均勻光滑的面團：

把和好的面團均勻分成四個小面團，然后把小面團整成大致的長方形：

把面條機設(shè)置到最厚的那一擋，把整好的面團放進去過一遍。你可能會發(fā)現(xiàn)壓出來的面皮沒有充滿面條機的寬度，不要緊，只要把壓好的面皮轉(zhuǎn)過90度放進去再壓一遍就行了。這一步絕對不要省略，否則壓出來的面皮就會過窄，做一塊餛飩皮太浪費，兩塊又不夠。等到發(fā)現(xiàn)壓出來的面皮充滿面條機的寬度的時候，就調(diào)節(jié)面條機的厚度到下一個等級，把面片放進去過一遍，然后依次降低厚度，每個厚度都要把面片在里面過一遍。我這里用的面條機一共有0－9檔設(shè)置，0擋最厚，9檔最薄，經(jīng)過一些試驗，我覺得7檔出來的面皮最適合制作餛飩皮。一般到了這個厚度，面皮變得又長又薄，很容易變形，所以要提前兩檔就在面皮兩面撲上大量的面粉，這樣出來的面皮就可以直接切而不用再額外撲面粉了。

把面皮鋪在砧板上，先沿著寬度方向切一刀。

然后把切下的部分轉(zhuǎn)過90度再切一刀，兩塊四四方方的餛飩皮就做好了。

4）現(xiàn)在由洋洋親自演示包餛飩，為啥這次LG不包了呢，原因很簡單，因為他不會，哈哈。先取一張餛飩皮放在手心，用調(diào)羹取適量的餡料放在餛飩皮的中央，稍稍整一下形。

對折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一點。

用兩只無名指頂住面皮重疊的部分，同時用兩只手的拇指和食指捏住餡料那一側(cè)的兩角，向上折疊：

同時把捏住的兩角向中間靠攏：

然后把它們搭在一起：

輕輕捏緊：

咱們的餛飩就包好了，醫(yī)院里的護士們都把自己的帽子叫做“餛飩帽”，大家看起來像不像呢？

5）后面的事情就簡單多了，煮餛飩和煮餃子差不多，區(qū)別就是餛飩的個頭小一點，皮也薄一點，所以需要煮的時間短一些。鍋子要盡量大一點，里面的水也要盡量多一點，這樣餛飩下鍋后水溫不至于下降太多。一次也不要煮得太多，以鋪滿鍋底一層為限，否則餛飩?cè)菀渍吃谝黄?。餛飩下鍋后，就要開始計時，同時用一個木勺或者硅膠勺推動鍋子里的水轉(zhuǎn)動起來，這樣餛飩不會粘在鍋底：

餛飩們很快就會全都浮上來，這個時候就不必擔心粘鍋了：

因為餛飩個頭比較小，3分鐘就能煮熟。餛飩出鍋之前給它們澆些冷水，促進餛飩皮表面收縮。

先在餛飩碗里面澆入調(diào)好味道的雞湯，然后把餛飩撈進去，這樣，咱們鮮美無比雞湯蝦肉餛飩就閃亮登場了，還不趕緊來一碗？