玉米排骨湯

適用于氣血不足，陰虛納差者，含豐富的蛋白質(zhì)和鈣。

材料

原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根

調(diào)料：蔥 姜 料酒 鹽

做法

1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結姜片備用。

2）將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉60分鐘。

3）最后起鍋調(diào)味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。

小訣竅:

將湯面燒的沸騰后再開始撇沫，胡蘿卜最后放入。

玉米香菇排骨湯

這幾天天氣越來越冷，家里也沒有來暖氣，凍的不成，晚上不喝點湯就覺得不暖和。最近老公學習很辛苦，做點好吃的多補補。   前幾天牙疼去看牙，牙根發(fā)炎了，要先治療后期還要安一個牙冠?？囱雷钔纯?，所以吃點湯湯水水的也比較好。

這道湯還有明目的功效?？磮D說話

材料

玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤

做法

1.排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉。香菇泡開。

2.把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。

3.放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。

鯽魚豆腐湯

材料

鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

做法

1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當轉鍋，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經(jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

燉魚湯

材料

小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法

1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

奶白鯽魚湯

材料

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥

做法

1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分；

2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅:

1、洗魚時，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重；

2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。

枸杞鱸魚湯

材料

主料：鱸魚300克，

輔料：枸杞子50克，

調(diào)料：大蔥15克，姜5克，鹽5克，料酒50克

做法

1.鮮鱸魚洗凈，魚身兩側劃斜刀，抹10克酒及少許鹽，并在魚肚塞入蔥段、姜片，使去腥味。

2.取一湯鍋，放入鱸魚，枸杞及熱高湯5杯，先覆膠膜再蓋鍋蓋，以強微波10分鐘烹煮后，加入鹽、酒調(diào)味即可。

小訣竅:

健康提示：

鱸魚肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等，脂肪多為不飽和脂肪酸，是構成腦和神經(jīng)細胞的主要成分，食用清燉鱸魚，對手術手傷口復原亦有幫助。

食物相克：

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

百合淮山鱸魚湯

材料

干百合15公克，鱸魚500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，鹽少許，米酒2大匙

做法

1.干百合以冷水浸泡約20分鐘；淮山、枸杞略沖洗，備用。

2.鱸魚去鱗、沖洗干凈、切大塊，備用。

3.取一砂鍋，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，轉小火煮約10分鐘。

4.將姜片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中，以小火續(xù)煮約30分鐘，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。

銀耳蓮子湯

材料

主料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

做法

1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。

2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。

3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。

4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5、蓮子易熟稍后放入。

6、開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

功效：

滋陰潤肺，補睥安神。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等癥。

健康人食之能消除疲勞，促進食欲、增強體質(zhì)。

香菇雞湯

材料

料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　土雞腿300克　　香菇30克　　紅棗10克　　生姜1小塊

做法

1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；

2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；

3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。

注意

湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

山藥燉烏雞湯

材料

烏骨雞1/4只，山藥150公克，老姜30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙

做法

1.烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

2.山藥去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

3.老姜去皮切片；青蔥去頭部切段；紅棗洗凈備用。

4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出姜片、蔥段即可。

清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

清燉鴿子湯

鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫(yī)學認為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥。

中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為鴿肉能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓、調(diào)整血糖;能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細嫩。鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由于鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

材料

鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒

做法

1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；

3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養(yǎng)。

酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜是指泡了較長時間的白蘿卜，泡蘿卜的味道都略帶酸味了，用酸蘿卜和老鴨一起燉真是酸香開胃，清熱去燥，回味悠長。我喜歡在夏季燉這道湯，撇去老油的酸蘿卜老鴨湯是消暑的良品。

材料

泡酸蘿卜250克，老鴨1只，約重1.2千克（在市場上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5只，老姜15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白胡椒粉1／2茶匙（可選），清水2升

做法

1.將老鴨取內(nèi)臟并洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內(nèi)臟裝入小碗中待用。

2.將老姜拍破，蔥挽結，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿卜沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。

3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿卜條、老姜、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。

4.然后改用小火燉約2－3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿卜味飄香滿屋即可關火；在關火前20分鐘將鴨的內(nèi)臟放入湯中。

5.可用湯碗盛出，再撒上白胡椒粉和少許精鹽（根據(jù)酸蘿卜的咸淡

冬菇煲老鴨

湯鮮味美。

材料

主料：老鴨一只（凈光鴨），

輔料：干冬菇，紅棗，生姜，陳皮，

調(diào)料：紹酒，鹽，雞精

做法

1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出；

3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟后即可。

老鴨湯

材料

老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽

做法

1.將茶筍用水泡開。

2.將芋頭與火腿切塊。

3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時后加火腿進去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽?；鹆?。

老鴨煲

材料

鴨子小半個，羅漢筍，干香菇

做法

步驟1：干香菇事先泡發(fā)，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。

步驟2：鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出。

步驟3：換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒。

步驟4：水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開后轉小火。一定要最小火，余下的時候你就可以去看電視了。

步驟5：小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當?shù)柠}，撒上些蔥花

風味濃郁老鴨煲

老鴨煲的配方有很多種，筍干老鴨煲便是其一，還有酸蘿卜老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。不過萬變不離其宗，老鴨和金華火腿是必不可少的。

材料

老鴨1只（約1000g），金華火腿1小塊（50g），筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）

做法

整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。

將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。

倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。

老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。

小訣竅:

調(diào)味時可根據(jù)個人口味，調(diào)入白胡椒粉和香菜末。

如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。

鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據(jù)需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質(zhì)，給身體以恰到好處的滋補。

建議自家烹制時將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。

原蒸肚片

汁醇味美，咸、甜、香、辣。

材料

主料：豬肚400克，

輔料：枸杞子10克，桂圓5克，黨參15克，附子15克，山藥(干)15克，棗（干）10克，

調(diào)料：白胡椒5克，冰糖30克，鹽2克，豬油15克

做法

1.將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5厘米長、2厘米寬的長塊；

2.枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；

3.桂圓、荔枝去殼；

4.將豬肚與枸杞子、黨參、附片等一同裝入綠釉缽內(nèi)；

5.再放白胡椒（碾碎）、精鹽、熟豬油、冰糖上籠蒸30分鐘； 

酸菜肚片湯

材料

豬肚半個，酸菜85公克，蔥段2支，姜片8片，高湯1500㏄，鹽適量，雞粉1小匙，白醋適量

做法

1.豬肚用鹽和白醋洗凈，放入滾水中汆燙去腥；酸菜洗凈切片備用。

2.取一鍋水﹝需淹過豬肚﹞煮開，放入蔥段和姜片4片和作法1中的豬肚，煮約30分鐘后撈起切片。

3.取一鍋將高湯煮開，放入酸菜、姜片4片煮約2~3分鐘至煮出酸菜味，再放入作法2的肚片并放入鹽、雞粉，煮至湯再度煮滾即可。

墨魚豬肚湯

材料

主料：墨魚250克，豬肚250克，

輔料：杏仁15克，

調(diào)料：姜5克

做法

1.新鮮墨魚不用刮，整只洗凈；

2.豬肚擦洗干凈，全部放入煲；

3.加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小時，即可飲用。

小訣竅:

健康提示：

此湯能健胃、治胃濕熱、有痰及胃潰瘍。

食物相克：

墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

墨魚排骨湯

材料

排骨400克　　墨魚干50克　　生姜1小塊　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.排骨洗凈砍成塊，干墨魚泡軟、去骨，洗凈切片，生姜洗凈拍松；

2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用；

3.在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜，注入清水，用小火煲2 小時，加精鹽和味精即可。

注意

湯汁鮮美，香味濃郁。煲湯時一定撇凈白沫，否則湯汁不白。

麻油腰仔湯

材料

豬腰2個，姜絲15公克，枸杞5公克，水600㏄，麻油2大匙，鹽1/4小匙，鮮雞粉1/4小匙，米酒100㏄，姜汁少許，米酒少許

做法

1.豬腰充分洗凈，以刀劃出交叉花紋后切片，放入大碗中加入腌料拌勻并腌約3分鐘，沖入適量熱開水拌一下后瀝干水分備用。

2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入姜絲小火爆香，放入作法1豬腰片翻炒數(shù)下，依序加入米酒、水和枸杞續(xù)煮至再次滾開，最后加入調(diào)味料煮勻即可。

麻油豬心湯

材料

豬心150克，帶皮老姜4片，黑麻油30毫升，月乃湯200毫升

做法

1）豬心洗凈，切1公分厚的片；

2）老姜連皮切薄片；黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜，轉小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑；

3）轉大火，放入豬心炒至變色；

4）放入月乃湯煮開，馬上關火，趁熱吃。

豬心枸杞湯

材料

豬心，枸杞

做法

1.將整粒的豬心洗凈，沖去烏血。

2.放入燉盅里，放入枸杞。

3.蓋上蓋子。放入有適量水的電燉鍋中。

4.電燉鍋自動擋，2小時即可。

小訣竅:

豬心只有整粒燉的香味才會好。起鍋后的豬心可以左手用筷子插著，右手用剪刀剪即可。這樣不用砧板也可以完成這項工作。

豬心當歸湯

材料

主料：豬心400克，

輔料：當歸10克，黑豆200克，干香菇20克，

調(diào)料：大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克

做法

1.將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。

2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。

3.大蒜去皮洗凈。

4.將燙過的豬心用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。

5.當歸另外用2杯水煮成1杯，再放入豬心湯內(nèi)。

6.最后放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小時便可。

小訣竅:

健康提示：

此湯具有抑制悸動，補血凈血的作用。

食物相克：

黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

家常魚頭豆腐湯

魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。果真如此神，試試就知道了。

材料

鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克

做法

1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

濃香豆腐魚頭湯

材料

主料草魚頭1個

配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml

豆腐250g

香菜適量

姜絲適量

蒜頭油適量

耗時 準備時間10-20分鐘

制作時間10-20分鐘

做法獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡介

非常鮮美營養(yǎng)的湯，專門為待客所作。

賣相好，口感好。

我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。

我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法

1 準備好姜絲、香菜

2 豆腐切片待用

3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

4 草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會

5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）

6 油鍋下姜絲

7 放入魚頭，煎至稍微金黃

8 下黃豆豆?jié){

10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

注意事項

要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。

紅棗山藥排骨湯

材料

小排 山藥 紅棗 枸杞子 老姜 料酒 陳醋

做法1:小排洗凈開水里燙過洗去浮沫放在煮鍋里

2:鍋里放水沒過排骨2倍大火燒開倒料酒 少量醋 姜改小火上蓋煮60分鐘

3:山藥去皮洗凈切滾刀塊 紅棗和枸杞?jīng)_洗干凈

4:把山藥 紅棗 枸杞放進鍋里小火繼續(xù)煮40分鐘 關火放鹽