中醫(yī)認為：紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應(yīng)注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。

關(guān)于動物油，之前會認為食用過多會對身體不好，造成負擔(dān)，現(xiàn)在又有一種聲音是，長時間食用植物油會在人體內(nèi)沉淀一種有害物質(zhì)，而動物油不存在這個問題，我想這世界變化太快，真讓人無所適從，那么，想吃什么就吃什么好了！

這次的豬油沒有自己煉，是我們當?shù)仄髽I(yè)“眾品”提供給我的，前段時間和眾品研發(fā)部的朋友談及豬油在制作中式點心的時候，會有去不掉的膻味兒，如何解決。朋友馬上給我提供了很多種類的豬油，有中式酥皮專用油、蛋撻專用油、精制豬油、還有一種特別香的，類似把大料都炸進油里的那種，吃面條的時候，用一點點就非常好味。謝謝我的朋友們，這次的豬油非常棒，沒有那種膻味，起酥效果也沒問題。YES！

紅糖芝麻酥  （以下制作圖我用了雙倍的量）

油皮：中粉（普通面粉）80克，水30克，豬油33克，糖粉6克

油酥：低粉100克，豬油50克

紅糖芝麻餡：紅糖60克，熟黑芝麻35克，熟面粉20克，融化黃油20克

烘焙：180度上下火中層15-20分鐘

1、制作餡料，先將炒熟的黑芝麻用搟面杖壓碎

2、將紅糖，黑芝麻，炒熟的面粉混合均勻

3、4、加入融化的黃油拌勻備用

5、油皮和油酥的材料分別混合均勻揉成團靜置15分鐘

6、將油以和油酥面團分別分割成相同數(shù)量的小球，我分成每只油皮和油酥各8克

7、取一只油皮，用手掌按扁，注意中間略厚四周薄

8、包入一只油酥

9、包好后收口向下，按扁排在一起

10、取一只劑子，搟開成橢圓型

11、12、自上而下卷起，排好

13、14、取一只卷好的劑子，按扁再次搟成長條形

15、自上而下卷起并壓扁，排列

16、取一只劑子，輕輕搟開，中間略厚四周薄

17、將紅糖芝麻餡放在皮中間

18、將皮四周向中間折起

19--22、利用左手虎口處慢慢將皮向上收緊，右手托住，收口收好后整理成圓形

23--24、制作好的紅糖酥，表面刷蛋黃液，入預(yù)熱好的烤箱

由于分割的面劑比較多，排列時按照順序，再進行下一步操作時，仍然按照之前的先后順序，這樣就不需要松馳的過程了

熬制豬油，豬板油切小塊放在鍋里，加小半碗水，開火煉油，保持中火以免油渣糊掉。有朋友擔(dān)心加了水會使油濺出，可以放心，這個不會，加入小部分水是為了使油味道更好更潤