“營養(yǎng)和食品安全哪個重要？”這種問題放在公眾被三聚氰胺、蘇丹紅和塑化劑等詞匯反復“科普”的今天，恐怕大多數(shù)人都會說：“安全還沒法保障呢，談什么營養(yǎng)？”

和范志紅聊起這種觀點，她會不無感慨地攤攤手，告訴你這就是“眾口鑠金”之下的健康誤區(qū)。

你究竟為什么而吃？

我們時常糾結(jié)于：一種食品究竟能不能吃、這個牌子有沒有什么非法添加劑以及這種東西吃了會不會致癌之類問題——盡管這在幾十年前的中國會被譏為庸人自擾，但對今天的大多數(shù)國人來說，都是一個個尷尬的抉擇。

而范志紅正致力于改變你對食品安全問題的“固有思路”——與其問安全，不如聊聊攝入量和整體營養(yǎng)平衡?！澳悴荒苊允г趯κ称钒踩谋г巩斨?，放棄給自己提供合理營養(yǎng)的責任，否則倒霉的一定是自己?！?

范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學副教授、食品科學博士。1983年考入農(nóng)大生化專業(yè)，原本的計劃是繼續(xù)讀生化專業(yè)碩士再出國讀博士。1987年本科畢業(yè)，卻改投食品系門下，并在博士畢業(yè)后推掉了高薪工作機會選擇留校執(zhí)教，只因“對食品專業(yè)有了興趣”。在看到“營養(yǎng)學的無限深入”與“大眾理解的無窮遙遠”之間深不可測的溝壑后，決定為縫合它做些事。

從1996年開始在報紙上寫一些飲食科普文章，到健康節(jié)目和活動主講人、嘉賓，再到通過營養(yǎng)信息博客傳遞原創(chuàng)健康信息，在新浪微博上擁有19萬粉絲的范志紅已是名副其實的科普達人。

“你究竟為什么而吃”是她作講座時常問的一個問題，但范志紅很少收到正確答案——“為了獲取身體機能正常運作所需的能量、營養(yǎng)素和保健成分”。聽罷，應該會有一部分人略有所思地回憶，這句似曾相識的話好像在某本中學課本上出現(xiàn)過。

范志紅告訴人們，呼吸空氣是為了得到氧氣，不僅是為了遠離PM2.5；吃東西的意義也絕不僅是遠離有毒物質(zhì)。如果營養(yǎng)平衡出了問題，我們的生命質(zhì)量就會下降，“排毒”能力和解毒功能都會受損，不僅在污染的世界上比別人更容易受害，而且還會招來糖尿病、冠心病、痛風等很多慢性病。

面朝大海，春暖花開

近幾年，人們被食品安全的負面新聞折磨得如同驚弓之鳥，看到黑豆泡水后掉色就以為是染色，看到紫甘藍在鍋里變色就以為是有毒，看到蘋果放一個月不爛就認為是轉(zhuǎn)基因的。范志紅對此很痛心，“這是因為消費者遠離天然食物的生產(chǎn)過程，了解太少，疑心太重，結(jié)果是浪費天然農(nóng)產(chǎn)品，造成無謂的恐慌和憂慮”。

在大多數(shù)人在食品安全的恐慌中懷疑、糾結(jié)中忐忑之時，范志紅卻告訴你：你仍然可以追求美食，享受三餐。她在微博中說：“絕大多數(shù)食品比我們想象中安全，正如絕大多數(shù)同胞比我們想象中善良。”

對于各種有關(guān)食品的謠言，在她看來，鑒別其中的大多數(shù)，只需要中學的知識就夠了，“常識之上，你需要考慮它是否符合邏輯、有無事實證明和商業(yè)目的，冷靜看待謠言或某種產(chǎn)品極具誘惑力的一面，并尊重‘身體的感覺’”。

她認為，以前的一些“科普”模式，往往突出一種食品的功效或壞處，卻忘記整體的膳食營養(yǎng)平衡，很容易讓人們因為迷信而過量攝入：“聽了張悟本的話，超濃綠豆湯把人喝出腎衰竭，就是這樣一種悲劇。”

聽了范志紅的科普，很多人都覺得吃東西時心情輕松了許多——不必把牛奶、蛋黃和紅肉當成敵人，也不必被食物相克理論嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。吃綠葉菜不必泡半個小時，催熟的水果不會讓孩子早熟，胡蘿卜不一定要用油炒，糖尿病人可以吃飽飯還能適量吃水果……

做枚追求健康的“吃貨”

“食淡能知味，心清可悟真”是范志紅遵循的人生格言——或許你會覺得，作為一枚吃貨，清淡的食物有何樂趣？

她在微博上宣稱：“做個吃貨其實很不容易：要經(jīng)驗豐富，知道原料是否好貨。要味覺靈敏，感知天然食材的自然美味。要心理強大，接受各種風味和原料，同時也不被各種負面新聞嚇倒。要經(jīng)常鍛煉，不因美食而長一身贅肉?！?

她也經(jīng)常在微博上介紹極富創(chuàng)意的健康美食，比如蘋果絲雞蛋煎餅、椰香果仁紅豆餡、紅酒調(diào)酸奶、豆?jié){蒸蛋羹等等。但與此同時，她仍不忘提醒你，葷素比例必須達到1∶3 ，每天要吃夠半斤綠葉菜。

與大多數(shù)人定義的“成功”不同，從上世紀80年代就開始接觸食品學方面話題的范志紅，更在意自己是否能讓別人的生活發(fā)生好的改變?！爸绖e人的飲食因我的科普而變得更健康，他們因此心情更快樂，家庭更幸福，我就覺得很有成就感?！倍@，無關(guān)工作升遷，亦無關(guān)經(jīng)濟收益。

對于生活，她給自己的幸福下好了定義：要對自己好。“幸福的生活不是買最貴的衣服，吃最貴的宴席，住最大的房子，開最高檔的車，而是心情快樂，精神自由，身體健康?！?

打開范志紅的搜狐博客首頁，有網(wǎng)友評價照片中的她“像空姐”。范志紅還會在簡介中曬曬自己的體質(zhì)指數(shù)（國際常用的衡量健康與否的標準，即體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字）為19.5，這屬理想指數(shù)范圍內(nèi)?！耙】瞪?，才能把美食進行到終老?！彼f。為保持遠離贅肉的身材，她堅持每周跑步三次，每天爬樓走路。看看她在微博中貼出的近照，或許你很難將其與“60后”這樣的關(guān)鍵詞對上號。

“思路決定出路，只要換一個角度思考，我們將看到在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存?！被蛟S，除了寫科普文章，范志紅正為我們提供著某種人們追尋已久的健康哲學樣本。