湯塘蛋雞場(chǎng)的蛋直接放水里煮熟就好，整只剝殼掰開一看內(nèi)里，蛋味十足，讓人驚訝了兩秒，蛋黃是桔黃色的，純正而溫暖。它讓我聯(lián)想起2010年我做一本菜譜，當(dāng)時(shí)我要求美編給我一個(gè)色標(biāo)數(shù)據(jù)。我說我要最新鮮的雞蛋黃，美編給我的是pantone 143C。

　　對(duì)了，現(xiàn)在擺在我面前的蛋黃，就是pantone 143C。

　　身旁的老饕說：啊，我們?cè)谫e館的自助早餐里從來吃不到這么好的雞蛋，那些蛋黃都是淡黃色的，沒有蛋香。

　　也許是雞種優(yōu)良吧。在這里，我見到三種雞：江西麻花雞，海南烏雞，湛江白雞。最生猛的是烏雞，我們一入雞舍，它們狂歡呼嘯，幾乎要沖破雞籠鬧暴亂的樣子。這烏雞蛋也是最貴的，蛋殼烏青色，據(jù)說有補(bǔ)血滋陰功效。

　　但我還是不滿意，對(duì)蛋雞們失去自由的生活狀態(tài)感到不滿意。我原以為這里的雞是放養(yǎng)的，結(jié)果還是籠養(yǎng)的。

　　為什么不放養(yǎng)，讓雞刨土覓食、吃草啄蟲呢？

　　近年來，柴雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、蟲子雞蛋、烏雞蛋等各種“概念”蛋應(yīng)有盡有，給我印象是在山地里放養(yǎng)的母雞所產(chǎn)的。

　　楊老師卻說，如果放養(yǎng)，母雞滿山跑，怎么撿到它的蛋，蛋場(chǎng)的收入在哪里，怎么形成規(guī)?；a(chǎn)呢？如果沒有規(guī)?；纳a(chǎn)，就沒有利潤空間。沒有利潤當(dāng)然就保障不了飼料的優(yōu)質(zhì)，也保障不了母雞的生長環(huán)境和健康水平?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的概念蛋都是規(guī)模化養(yǎng)殖的蛋雞所產(chǎn)的蛋。拿“蟲子雞蛋”來說，你以為那雞真的是以昆蟲、蚯蚓、蠅蛆當(dāng)主食的嗎？要真那樣成本會(huì)高得不可想象，農(nóng)戶和養(yǎng)雞場(chǎng)根本負(fù)擔(dān)不起。而個(gè)別散戶放養(yǎng)的走地雞，下不了幾只蛋，也保障不了飼料。有的人為了賺錢，什么飼料便宜就給雞喂什么飼料，結(jié)果雞蛋質(zhì)量難保。

　　我問：“歐洲對(duì)蛋雞的生長環(huán)境是不是比我們講究？”“是的，”楊老師說，“法國是這樣，法國人說動(dòng)物也要有生存空間。但說來說去法國的雞也還是籠養(yǎng)，籠舍也不寬，只是比我們的籠子稍高一點(diǎn)，因?yàn)榛\的上面要做一根橫杠作為棲息架，讓雞能飛上去，回復(fù)一點(diǎn)原始野性。野雞原本是會(huì)飛的。不過，實(shí)際上，活動(dòng)空間越大，雞的體能就消耗得越多，這就一定對(duì)嗎？

　　一旁也有人逗樂子：我看呢，法國人有點(diǎn)虛偽，如果真從動(dòng)物立場(chǎng)考慮，是不是干脆放生，大家都不吃它算了。