梅菜扣肉的做法  

梅菜扣肉1

　　原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。

　　做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；2、五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；4、將肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下擺在碗中；6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。　

梅菜扣肉2

　終于整出了個梅菜扣肉，連一向不喜肥膩的REN都給出了八個字的評語肥而不膩、進口即化！！吼吼、、這道菜算是我做的第一道拿的出手的待客菜了，容我發(fā)貼紀念

 做法
五花肉一塊，放進開水鍋里煮一下?lián)瞥?，刮干凈表?br>

    梅菜洗凈切碎

   
鍋里燒熱油，將五花肉皮向下炸至金黃再翻面炸

  炸好的五花肉切片肉皮向下展在碗里

  小碗里放蠔油，五香粉，老抽，白糖調(diào)汁

五花肉上面展上梅菜，淋上調(diào)味汁

放高壓鍋隔水蒸30分鐘后取出，拿一個盤壓上

  倒扣過來即可  

    梅干菜扣肉口味屬于香辣，做法屬蒸菜類，但怎么做梅干菜扣肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道梅干菜扣肉吧~~ 　

   　

    材料:

    連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.

    調(diào)味料:

    生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)

    制作方法:

    01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.

    02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了)

    03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.

    04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

    05.鍋內(nèi)油熱至160度.

    06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

    08.切成5~8毫米的肉片.

    09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.(要嘗嘗味道不要太咸了)

    10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時侯有味了)

    11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。

    12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。

    14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。

    15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了.

    16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

    制作心得:

    01.肉第一次煮的時侯.加些香料,和生抽,冰糖進去鹵一下,味道會更好.

    02.蒸的時間還是長一些,看到肉塊明顯縮小了,里面的油被蒸出來了,就更軟爛,更不肥膩.

    03.蒸的時侯,肉碗上不需要加蓋,要讓水蒸汽進入碗內(nèi),才能蒸出好吃的肉汁.

    04.油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到.

    05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一來可以解膩,二來可以幫助去油脂.

梅菜扣肉4 原　　料:五花豬腩肉800克、梅菜200克、青蔥一小把、姜幾片、紹酒1湯匙、老抽2茶匙、普洱茶2茶匙、蒜蓉1湯匙。
芡汁：煮肉湯1/2杯、老抽1茶匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙。 本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處：http://www./s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm 操　　作:1、鍋里加入蔥結(jié)，姜塊和紹酒，加水半滿，置大火上，燒至水開，放下五花肉，繼續(xù)燒水至再開，改為中小火煮30分鐘，撈起，用干凈的毛巾把肉的水分盡量吸干，煮肉湯記得要留起來。   2、在肉面上均勻地掃上老抽。   3、鍋里燒油至7成熟,改小火慢慢煎，煎至金黃即可，小心看火，另外提醒保護好自己，此時滾油4起啊。   4、另一鍋里燒開水，倒入茶葉，水開煮至茶色濃。   5、放五花肉，肉身側(cè)放水開煮5分鐘，之后反另一側(cè)煮5分鐘，底部用叉固定煮反面5分鐘，這樣除皮以外，每面煮5分鐘，三面煮好需要15分鐘。   6、此時可以看見多余的油分和漂浮的泡沫，撈起,用冷水沖干凈，放冷一會備用。   7、此時梅菜洗干凈，泡一會，擠干水分，切粒，蒜切成蓉。   8、大火,鍋里倒如梅菜.略炒烘干水分，加少許油，再放蒜蓉爆炒，最后加鹽、醬油、糖，最后放少許肉湯，煮開即可。   9、肉切成厚度相同的片狀，把肉放進容器里碼好。   10、最后放梅菜，盡量填滿空隙，壓實。   11、用錫紙包好容器，大火蒸1個小時30分鐘，揭掉錫紙，繼續(xù)再蒸30分鐘。   12、取出來，把碗里多余的湯汁倒入芡汁里，把汁煮開，扣上肉，再淋在表面即可。
本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處：http://www./s_caipu/data/detail_caipu_1920686626.htm
梅菜扣肉5  

1.五花肉入鍋煮熟(肥一點的最好),煮透以后撈出來.
2.趁熱在肉皮上抹上醬油.
3.鍋內(nèi)放油把肉片稍炸一下.
4.把肉切成片,皮朝下碼在小盆里.
5.梅菜干泡好后,用剛剛炸過肉皮的油炒一下.
6.把炒好的梅菜干撒在肉上.
7.均勻淋上4湯匙醬油.(PS,我的醬油好像放多了,不過我沒放鹽,所以這樣味道不會咸)
8.上鍋蒸2個小時.
9.蒸好出鍋,把盆里的湯先倒到一個小碗里(這樣方便扣,不會漏湯)
10.把肉倒扣在一個盤子里,把剛剛倒出來的湯再澆在里面.

OK,完成了.

 

 

 

梅菜扣肉6

　　[菜名]：梅菜扣肉

　　[原料|調(diào)料]

　　豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

　　[制作流程]

　　1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。

　　2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

　　3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

　　[特點]

　　色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。