編者按：國(guó)內(nèi)有一些收錢做研究的偽營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究膠原蛋白肽對(duì)美容的作用，這些偽研究是依附于文中生物活性肽這個(gè)科學(xué)研究之中。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外的關(guān)于生 物活性肽的主要研究方向是，研究人工降解食物蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的一些小肽，是否具有治療高血壓、殺菌或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)以及腫瘤治療，這些重大問題。不過，這些研 究要想最終應(yīng)用還需要等待漫長(zhǎng)的時(shí)間。

此次網(wǎng)絡(luò)上的膠原蛋白肽風(fēng)潮，引發(fā)諸多辯論。相關(guān)行業(yè)，這幾天在媒體上奮起反擊。專業(yè)人員應(yīng)該依循社會(huì)責(zé)任感，給大眾們一個(gè)交代，才對(duì)得起自己的學(xué)識(shí)和良知。

本 文不涉及任何相關(guān)爭(zhēng)論，只想談?wù)劄楹文z原蛋白肽能成為一種保健品？此前，筆者曾說過，保健品行業(yè)可以簡(jiǎn)單分為兩類：純天然野生保健品，如被炒作到天價(jià)的蟲 草等；緊跟科研前沿，擅長(zhǎng)使用連自己都不懂的科技術(shù)語(yǔ)的所謂高科技保健品，作為信息壁壘催眠消費(fèi)者。筆者就曾陪老婆逛商場(chǎng)時(shí)被導(dǎo)購(gòu)小姐糾纏，聽到她滿口氧 自由基、抗氧化以及各種酶（酵素）等專業(yè)詞匯，實(shí)在忍無可忍地告訴她，筆者本人就是教生物化學(xué)的，但她顯然沒聽說過這門課程，瞪著無辜的大眼睛看著我。筆 者只能悻悻地說，你背的這些臺(tái)詞估計(jì)正是筆者的同行所寫，但這同行實(shí)在是相當(dāng)無恥，語(yǔ)罷拉著老婆迅速撤離。

欲深入了解肽類保健品的淵源，你 需要先知道一個(gè)詞，生物活性肽。科學(xué)家很早以前在人乃至動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)，氨基酸除了用于合成蛋白質(zhì)之外，細(xì)胞也會(huì)用它們合成一些肽，這些肽有些來自單獨(dú)合 成，有些則是簡(jiǎn)單地將一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的多肽鏈，切割成短鏈。由于種種原因，科學(xué)家定義了最小蛋白質(zhì)這個(gè)概念，以胰島素為標(biāo)準(zhǔn)，小于51個(gè)氨基酸的組合，一律稱為 肽（多肽、寡肽）。事實(shí)上，多肽和蛋白質(zhì)的分界線有時(shí)候并不那么清楚，因此，即便在教材上，多肽和蛋白質(zhì)兩個(gè)詞?；煊?。

事情的起源是，科學(xué) 家發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物和人體中存在一些簡(jiǎn)單又重要的氨基酸組合成的小肽，由于它們具有重要生理功能，因此被統(tǒng)一稱為生物活性肽。其中知名的有，谷胱甘肽，它僅僅由 三個(gè)氨基酸組合而成。但它是細(xì)胞內(nèi)非常重要的還原劑，保護(hù)我們免遭氧氣傷害。醫(yī)學(xué)生必知的一種遺傳性疾病——蠶豆病（民間俗稱胡豆黃），就是由于先天缺乏 一種酶，以至于不能及時(shí)將使用過的谷胱甘肽還原，在吃了蠶豆后，大量氧化物質(zhì)進(jìn)入血液，這就成了駱駝背上的最后一根稻草，患者紅細(xì)胞被氧化劑傷害，最終大 量破裂，引發(fā)溶血性黃疸，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。除此之外，我們身體中還有一些肽類激素，如大名鼎鼎的垂體后葉加壓素，僅由九個(gè)氨基酸組成。它不僅可以用來救 命，目前也發(fā)現(xiàn)它和愛情的關(guān)系密切，是心理學(xué)研究中的明星肽。

這些有重要生理功能的小肽（寡肽），理所當(dāng)然地激發(fā)了科學(xué)家研究的興趣，然而 要如何得到這些小肽呢？直接從生物體內(nèi)分離純化或者人工合成，那是相當(dāng)?shù)牟滑F(xiàn)實(shí)，技術(shù)復(fù)雜成本昂貴。在這個(gè)時(shí)候，食品研究領(lǐng)域因?yàn)槠渌?，某些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 正在琢磨，將食物中的蛋白質(zhì)，先預(yù)消化成小肽，以期降低過敏反應(yīng)（食物過敏，通常是對(duì)食物中的某種蛋白質(zhì)過敏），并且對(duì)本身消化功能障礙的患者，食用預(yù)消 化的小肽，有助于幫助他們恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，最終戰(zhàn)勝疾病。

于是，這兩個(gè)研究領(lǐng)域一拍即合，前者獲得了無窮盡的研究材料，后者則大大拓寬了的研 究方向。數(shù)十年研究下來，自然也大有成果。但是要到商業(yè)上應(yīng)用，恐怕還需等待?？纯催@篇，2011年發(fā)在Nutrients上的綜述性文章。 《 Bioactive Peptides from Muscle Sources: Meat and Fish》  http://www./2072-6643/3/9/765  （有免費(fèi)全文下載），有生物化學(xué)和分子生物學(xué)基礎(chǔ)的，了解相關(guān)領(lǐng)域的熱門詞匯，最快捷的辦法就是找?guī)灼孔V的綜述看看。

直接上結(jié)論吧。英文原文結(jié)論見后。

首 先，當(dāng)前研究的方向在抗高血壓、抗菌、抗腫瘤等非常重要的疾病領(lǐng)域，美容之類壓根上不了嚴(yán)肅研究的臺(tái)面。同時(shí)，作者明確地說，口服這些肽要起到作用，面對(duì) 兩大障礙，一被完整吸收的效率（這一點(diǎn)頗有爭(zhēng)議，不同的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果相差甚遠(yuǎn)），二即便完整入血，血液中還存在專門降解肽的酶，這說明，身體并不喜歡血液 中存在莫名其妙的肽。只要稍懂進(jìn)化論，你就能明白，為何身體要往血液中釋放降解肽的酶，這就是為了對(duì)付來自消化道以及破碎細(xì)胞中進(jìn)入血液的肽。免得它們?nèi)? 出禍?zhǔn)拢热邕^敏，比如其它一些在身體看來很糟糕，而醫(yī)生可能希望發(fā)生的事，比如降血壓等，畢竟降血壓這等嚴(yán)重的事情，如果靠吃某種食物來控制，在身體看 來那是相當(dāng)?shù)牟豢孔V啊，體內(nèi)自有一整套控制血壓的辦法，雖然不是完全有效，但依賴于完全不穩(wěn)定的食物來源的肽，那是瞎胡鬧。

總之，從食物蛋 白質(zhì)中獲取生物活性肽，經(jīng)過數(shù)十年研究，已經(jīng)成為一個(gè)熱門概念。同時(shí)，從技術(shù)發(fā)展上看，如今通過各種方法降解食物蛋白質(zhì)獲取各種小肽的成本很低，效率也不 錯(cuò)。于是類似于膠原蛋白肽這樣的保健品就應(yīng)時(shí)而生，相比起抗高血壓，這種很難被批準(zhǔn)的功能，說具有美容效果，就簡(jiǎn)單多了。美容這東西本來就難有標(biāo)準(zhǔn)，審批 通過也很簡(jiǎn)單，通過之后怎么宣傳那又是完全不同的另一碼事了。

治病這事很嚴(yán)肅，證據(jù)級(jí)別要求很高，未來某一天，也許我們的確能享受到這些研 究帶來的好處，但目前尚需等待等待等待。但保健和美容，沒有門檻，打打擦邊球，政府是不會(huì)管的，再加上GDP需求，不推波助瀾已經(jīng)是為人民服務(wù)了。按保健 品行業(yè)的規(guī)律，這類肽保健品，如果不出所料，接下來會(huì)越來越像仙丹，除非政府嚴(yán)加管制。

請(qǐng)記住一個(gè)常識(shí)，人體合成任何蛋白質(zhì)，使用的是氨基 酸，而不是小肽。這個(gè)基本原則，誰(shuí)把它推翻了或擴(kuò)展了，先請(qǐng)他出示發(fā)表在頂級(jí)期刊上的論文，或大報(bào)的頭版新聞，這種發(fā)現(xiàn)一旦被證實(shí)，那是一定能獲得諾貝爾 獎(jiǎng)的。同時(shí)，不論來自何種食物蛋白質(zhì)的氨基酸，要想成為蛋白質(zhì)的合成原料，就必須是標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，經(jīng)過多余加工修飾的氨基酸是不行的。有人說膠原蛋白中有特 別的，羥基修飾過的脯氨酸和賴氨酸，這是其它蛋白所沒有或少有的，因此即便是從氨基酸角度，吃膠原蛋白也是有用的。但是，對(duì)不起，這種對(duì)氨基酸的修飾和加 工，都是蛋白質(zhì)合成以后的事，很遺憾，這些經(jīng)過加工修飾的氨基酸已經(jīng)不能成為合成蛋白質(zhì)的原料了。所以，吃膠原蛋白（肽）反倒有南轅而北轍的可能性。

(作者：三思逍遙  )