香辣小龍蝦

用料 小龍蝦 蔥段

姜片 蒜瓣

花椒 干辣椒

蒸魚豉汁 生抽

醋 白糖

鹽

做法

1. 先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)吐凈泥沙，隨后從尾部抽出泥腸，從頭部挑出泥包（如果嫌麻煩可以完全去頭），然后用牙刷清洗腹部，沖洗完畢后瀝干水分

2. 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先將蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要

3. 用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入料酒；待小龍蝦變紅時(shí)倒入調(diào)好的碗汁，加半碗水煮開，然后加蓋、中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出

“”“”清蒸蝦

用料 沙蝦 500克 生姜 1小塊

蒜頭 3~4瓣 鮮味汁 適量清蒸蝦的做法

1. 沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳

2. 蒜頭和生姜分別剁碎

3. 蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非?？欤绻闶怯玫友b起來蒸的話，時(shí)間上要延長(zhǎng)一點(diǎn)啦）

4. 另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末

5. 加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸

6. 大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀

“”“”清蒸鱸魚

用料 鱸魚 青蒜

姜 豬油

蒸魚豉油

清蒸鱸魚的做法

1. 鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油）

2. 魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長(zhǎng)了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續(xù)燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

3. 蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了）

4. 魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會(huì)更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)）

5. 上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

“”“”啤酒豬蹄

用料 豬腳 啤酒 姜片 蔥段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 鹽 干貝素 冰糖 紅椒圈 蔥絲

啤酒豬腳的做法

1. 豬腳洗凈剁小塊

2. 水里放料酒,淖去血水

3. 再過冷水

4. 鍋里放少許油,把豬腳夫炒去水份這樣肉質(zhì)更緊,不容易散

5. 準(zhǔn)備配料

6. 熱油鍋爆香姜蔥蒜

7. 下豬腳翻炒

8. 下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,干貝素,大火煮開

9. 倒入啤酒,蓋蓋

10. 大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁

11. 用紅椒圈和蔥裝飾

”“”“清炒空心菜

用料 空心菜 油 鹽 蒜末 蔥段 雞精

做法

1. 空心菜洗干凈，然后摘段，其實(shí)就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要

2. 鍋內(nèi)放油，油熱，放蔥段，蒜末炒10秒種 3. 倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分鐘，讓空心菜癟下去

4. 加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加點(diǎn)香油、精鹽和味精，出鍋即可

“”“”五香條

“”“”胡椒豬肚雞

用料 豬肚 1只 土雞 1只 水 1L 胡椒粒 10克 鹽 適量

胡椒豬肚雞的做法

1. 將豬肚,和土雞清洗干凈

2. 先將豬肚的其中二個(gè)小口用白繩子綁緊,把整雞從豬肚的大口中塞入豬肚子里,倒入胡椒粒(或拍碎),再將豬肚的大口綁緊即可

3. 把整個(gè)豬肚雞放入砂鍋中,加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí).中途把豬肚雞翻面一次

4. 關(guān)火后取出燉好的豬肚雞,剪小口將湯水流出,扔掉繩子，待涼分別切塊(或把雞直接撕成片),把湯水以及豬肚片和雞肉雞骨一同倒回湯鍋中大火燒開加鹽調(diào)味即可