作者：鐘蜀黍
微博上有賬號(hào)煞有介事地警示說(shuō)，有人用芭蕉冒充香蕉，當(dāng)時(shí)我就樂(lè)了。這幅圖里上下都是最常見(jiàn)的香蕉品種華蕉，況且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，所謂芭蕉和香蕉之間不太可能會(huì)分出個(gè)好孬來(lái)，思量之下，信筆總結(jié)了易混淆的幾個(gè)概念，歡迎大家指正。
廣義香蕉大家庭：芭蕉屬的所有可食用品種
上面就是那條錯(cuò)漏百出的微博，對(duì)這張附圖，很多云南兩廣的朋友一眼即可看出并指出錯(cuò)誤，而很多北方的朋友可能會(huì)先一愣，自己好像從來(lái)沒(méi)有想過(guò)芭蕉和香蕉是不是一回事，從小到大吃的水果里只有香蕉，搜索記憶，與芭蕉關(guān)聯(lián)更多的是芭蕉葉，更像是個(gè)文化名詞，比如《西游記》里鐵扇公主的芭蕉扇，比如蔣捷的《一剪梅》里“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”，從沒(méi)想過(guò)，芭蕉也能是一種水果？
其實(shí)，今天中文語(yǔ)境里的香蕉有兩種含義，廣義上，它是指芭蕉屬（Musa）里數(shù)以千計(jì)的各種可食用的栽培品種。野生的Musa屬植物是從南亞傳播到東南亞，再到澳洲，乃至中國(guó)的西南部。據(jù)考古資料，早在公元前8000-5000年，太平洋巴布亞新幾內(nèi)亞島上的居民就開(kāi)始種植馴化芭蕉屬的植物，并以其果實(shí)作為食物，這可能是廣義上的香蕉最早的人工栽培記錄。在之后的一千年里，伴隨著宗教特別是伊斯蘭教的傳播和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，一些芭蕉屬植物作為栽培作物開(kāi)始向西進(jìn)入西亞，再抵達(dá)非洲大陸和馬達(dá)加斯加，在另一個(gè)熱帶區(qū)域扎根下來(lái)，并在隨后的地理大發(fā)現(xiàn)中，被葡萄牙人帶到南美洲和加勒比海地區(qū)，再建立開(kāi)墾專(zhuān)門(mén)的種植園。當(dāng)時(shí)的舊大陸作物界被辣椒、土豆、煙草等新世界作物入侵得哀嚎遍野，香蕉算是代表舊大陸進(jìn)行了一次完美的逆襲。
這段我一筆帶過(guò)的植物歷史其實(shí)頗為波瀾壯闊，盡管其中的無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)如今已經(jīng)被遺忘，但許多流傳至今的香蕉品種卻是活生生的見(jiàn)證。在這個(gè)攻城略地的過(guò)程中選育出來(lái)的芭蕉屬植物，大多是多倍體植物，不能進(jìn)行有性生殖，只能用假莖上長(zhǎng)出的吸芽進(jìn)行繁殖（這也是目前栽培香蕉的繁殖手段）。
【這幅剛長(zhǎng)出來(lái)的吸芽圖中，可以看到偽莖前面有一個(gè)帶幾片葉子的吸芽，即可用于分株無(wú)性繁殖?！?/p>
感謝三倍體，使得我們今天能吃到?jīng)]有種子的甜糯的香蕉。事實(shí)上早在香蕉們被帶到美洲之前，就已經(jīng)有了相當(dāng)龐大復(fù)雜的品種分化，這使得歐洲人大為迷惑，不得不把這些芭蕉屬的作物分成了若干個(gè)物種并一一賦名。它們的祖先則始終是個(gè)謎。直到上世紀(jì)遺傳學(xué)和分子生物學(xué)一日千里之后，一切才真相大白：所有的這些芭蕉屬作物幾乎都來(lái)源于兩個(gè)野生祖先，Musa acuminata（中文名：小果野蕉，攜帶染色體組A）和Musa balbisiana（中文名：野蕉，攜帶染色體組B），栽培香蕉中甜糯的性狀多來(lái)源于A組，而韌性、酸澀、多淀粉質(zhì)的性狀來(lái)源于B組。
【Musa acuminate 小果野蕉】
【Musa balbisiana 野蕉的果實(shí)，可以看到它是有很多種子的】
所有的現(xiàn)代三倍體芭蕉屬作物的染色體都是A和B的不同組合，有些是雜合子比如ABB Cultivar group，有些是純合子的比如AAA Cultivar group。此前很多植物學(xué)家當(dāng)做獨(dú)立種的命名如大蕉Musa sapientum ，目前都當(dāng)做異名處理，擱置不用了?？偠灾?strong>所有的栽培香蕉，其實(shí)都是野蕉和小果野蕉的單獨(dú)或共同后代。
【夏威夷The Big Island上豐富多樣的栽培香蕉品種，小圖上的A、B Group 即為基因組成的標(biāo)識(shí)】
當(dāng)然，這是運(yùn)用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)才得出的結(jié)果。在此之前，西方人已經(jīng)根據(jù)這些芭蕉屬植物果實(shí)的口感和食用方式把它們分成了Plantain和Banana，中文翻譯成芭蕉和香蕉，實(shí)際上這兩個(gè)中英文概念還是不能完全對(duì)應(yīng)。plantain在歐美多用作蔬菜，而我們的芭蕉和香蕉都是可直接食用水果，另外還有龍牙蕉、過(guò)山香、粉蕉、牛角芭蕉等等誘惑的名字，都是栽培品種或類(lèi)群而已，都可以都?xì)w入banana，叫一聲香蕉。
【從左到右依次是：大蕉(Plantain，ABB Group)，紅皮蕉(Red Dacca bananas，AAA Group), Latundan banana(AAB Group),以及最常見(jiàn)的華蕉(Cavendish banana，AAA Group)】
狹義的香蕉：華蕉
值得注意的是，今天中文語(yǔ)境里的香蕉，狹義上常常指的是栽培最為廣泛的banana品種： 華蕉（Musa ‘Cavendish’，AAA Group）。之所以形成這樣的刻板印象，是因?yàn)槿A蕉的栽培實(shí)在太廣泛了，而五谷不分的城市人見(jiàn)過(guò)的香蕉又實(shí)在有限。（編者注：關(guān)于華蕉一統(tǒng)天下的歷史，可參見(jiàn)松鼠山要的文章 《拿什么保衛(wèi)你，美味的香蕉（上） （下）》）
總之，只需記住一點(diǎn)，無(wú)論是芭蕉抑或香蕉，plantain抑或banana，細(xì)分起來(lái)都有很多品種，它們之間外形和味道都有微小差異，但實(shí)際上已經(jīng)成為一個(gè)大的基因群組，彼此間并無(wú)嚴(yán)格的植物學(xué)界限，都是小果野蕉和野蕉的雜交同源（如AAA，BBB）或異源（如AAB，ABB）三倍體后代。
而如今在國(guó)內(nèi)，市售稱(chēng)之為芭蕉的水果，其實(shí)并非英文世界的Plantain（ABB Group），而是西貢蕉（屬于BBB Group，人工選育的野蕉三倍體），和最常見(jiàn)的華蕉（Cavendish banana，屬于AAA Group，可視為人工選育的小果野蕉三倍體）之間，從基因組成上當(dāng)視為兩個(gè)物種，但從概念上，可都視為栽培香蕉品種。
盡管在中國(guó)西南野生有大量芭蕉屬植物（《中國(guó)植物志》錄有11-13個(gè)野生種），其中也包括了野蕉和小果野蕉，但在古代中國(guó)，特別是在經(jīng)濟(jì)由北方黃河流域主導(dǎo)的漢代以前，芭蕉屬植物從沒(méi)有作為主流栽培作物進(jìn)入過(guò)人們的視線，漢代之后偶有培育作為食物的品種，但罕有保存下來(lái)的。在之后的一千年里，芭蕉屬植物Musa basjoo因?yàn)槠錁?shù)影優(yōu)美婆娑，開(kāi)始偶爾進(jìn)入富貴人家的庭院，入詩(shī)入畫(huà)，很多成為了我們永恒的文化記憶，這也是我們文化意義上的芭蕉，可惜它結(jié)的果并不能吃。那個(gè)時(shí)代的中國(guó)，只有芭蕉的名字而沒(méi)有香蕉。
【“文化芭蕉”——Musa basjoo， 圖片來(lái)源 】
文化意義上的芭蕉、用作觀賞的芭蕉和我們今天能在市場(chǎng)上買(mǎi)到作為食物的芭蕉，只能算是同屬不同種的植物。所以其實(shí)從個(gè)人角度，我更樂(lè)意把可以吃的芭蕉屬植物都叫做香蕉。
芭蕉和香蕉之間有營(yíng)養(yǎng)上的區(qū)別嗎？
既然芭蕉和香蕉可以視為同一類(lèi)植物的不同品種，它們之間有營(yíng)養(yǎng)上的區(qū)別嗎？如何區(qū)分？
市售稱(chēng)為芭蕉的西貢蕉品種，和華蕉（Cavendish banana）外觀區(qū)別很大，一眼即可辨別，完全不需要從棱數(shù)上分辨。況且棱就是果實(shí)發(fā)育過(guò)程中與相鄰果實(shí)（三枚以上或兩枚及苞片）的邊界，棱數(shù)的多少取決于香蕉果實(shí)發(fā)育前苞片有多大以及苞片里容納了多少枚雌花，跟品種無(wú)關(guān)。一把香蕉里三四五六棱都可能有，還有可能果實(shí)發(fā)育過(guò)程中膨脹得厲害，棱看上去圓滑而不明顯了。
【華蕉（左）和西貢蕉（右）區(qū)別明顯】
此外，西貢蕉和華蕉在口味上差別同樣明顯，微博上的農(nóng)學(xué)生@飄飄37 吐槽說(shuō)，吃了一口芭蕉還分不出它不是香蕉的人“味蕾嗅覺(jué)喪失了?！?華蕉為AAA Group，典型的甜又軟，而西貢蕉為BBB Group，其中用商品名“芭蕉”出售的那種，在口感上帶酸，含水量較低，有韌性，在其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面與華蕉區(qū)別不大。所有食用芭蕉屬植物的果實(shí)成熟后都富含大量的果膠、纖維素、果糖，西貢蕉自然也不例外，不必?fù)?dān)心“吃了芭蕉會(huì)便秘”。當(dāng)然，必須是成熟的果實(shí)。倘若還青澀未成熟，那么香蕉也好，芭蕉也好，里面都含有澀味的鞣酸（單寧酸），和生柿子、山楂果一樣，大量食用的確會(huì)引起胃腸梗阻與便秘。這點(diǎn)卻是需要當(dāng)心了。（
