腌制酸蘿卜技巧 ：

1. 蘿卜切成細(xì)條（或切薄片）。撒上鹽，拌勻，然后使勁揉，直到出水，看到蘿卜 變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。           

用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。

這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味。

2.大約腌一小時左右（如果蘿卜較嫩和勤快點(diǎn)搓揉，半小時就可以了），待蘿卜出水較多，蘿卜變軟，試一試無澀味和青辣味即可。擠干水分，再用冷開水清洗蘿卜，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不咸的話可以省掉）

3.將洗干凈的蘿卜控干水，裝進(jìn)瓶子。

4.把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。糖醋煮好后，要晾涼才可以放入瓶中。這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可。喜甜的放多點(diǎn)糖，愛辣的放多點(diǎn)辣椒，吃醋的下多點(diǎn)醋，自己喜歡就好。

備注：醋也可以不煮直接放進(jìn)去腌。煮的話糖比較容易化開，糖醋有點(diǎn)濃稠的感覺。且糖其實(shí)雜質(zhì)比較多，不是太干凈，個人感覺煮開了好點(diǎn)。