1，溫壺——既要外養(yǎng)，又要內(nèi)養(yǎng)；要先外后內(nèi)。

①外養(yǎng)：勤泡茶，勤擦拭，讓茶油吸附在壺壁上；

②內(nèi)養(yǎng)：一壺不事二茶。

2，壺用了一段時(shí)間，最好讓它休息1-2天，徹底干透，有利于壺的透氣和使用。并要及時(shí)清理掉壺壁上的茶垢。——清洗紫砂壺切忌用力刷擦。

3，由于紫砂有其特殊的吸附茶香的功能，所以不能用肥皂、或任何洗滌品來(lái)洗滌紫砂壺。

4，使用紫砂壺后，小心倒去壺中茶葉，用熱水淋壺清洗即可。在整個(gè)過(guò)程中，不能讓油膩污染壺?！仙皦刈罴捎臀?。

5，一把好壺除了時(shí)間外，考驗(yàn)的是人的耐心和細(xì)心，因此養(yǎng)壺?zé)o異于修身養(yǎng)性?！磯乇闶窍葱模B(yǎng)壺即是養(yǎng)性情，既而養(yǎng)人、養(yǎng)浩然正氣。

三、《藝術(shù)泡茶》學(xué)習(xí)筆記

視頻《藝術(shù)泡茶》：

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1，茶禮：站式、坐式、跪式——頭不能低下。

2，茶中物質(zhì)——生物堿類，具有興奮、寧神兩方面作用。

3，茶隨工藝變化，生物堿也發(fā)生變化：

①全發(fā)酵茶（如紅茶、黑茶），生物堿被氧化，它的興奮的一面就沒有了，因此喝紅茶不影響睡眠；

②輕度發(fā)酵茶（如綠茶），有影響睡眠的方面，但因人而異，絕大多數(shù)人（85%）不會(huì)因喝綠茶而影響睡眠。

4，茶有兩大類：

①基本茶——白茶（最古老）、綠茶、黃茶、烏龍茶（即青茶，明朝出現(xiàn)）、紅茶、黑茶；

②再加工茶——茉莉花茶、立頓紅茶……

5，泡茶最基本元素——水+器具。

6，蓋碗（瓷質(zhì)）——用水一沖，就可以泡另一種茶。

7，男士用蓋碗喝茶不能端杯托，端杯托為女士專用，男士只能拿杯身。

8，寓意禮：所謂“行茶”，就是泡茶；

茶罐的擺放，要把最漂亮的一面放在前面（對(duì)著客人）；

茶巾的疊放，不能把邊露在外面。

9，壺的遞與，應(yīng)把手柄對(duì)著客人。

——當(dāng)我們認(rèn)認(rèn)真真地對(duì)待器具，我們一定會(huì)有回報(bào)的。

10，清潔茶盤上所有器具，只能用茶巾。

任何洗滌用品都不能用（包括清晰茶巾也不能用洗滌用品）。

——不管茶壺積存了多少茶垢、有多臟，開水都能最終擦凈。

11，從茶罐中取茶葉，應(yīng)傾斜茶罐，插入茶則，輕輕一轉(zhuǎn)，取出茶葉。這樣不會(huì)弄碎茶葉，其香氣、口感都會(huì)保持得很好。

否則，茶葉弄碎，就變得難泡了，苦味、澀味都會(huì)出來(lái)。

12，切忌把茶葉罐對(duì)著茶壺?fù)懿枞~，因?yàn)閯偀徇^(guò)的茶壺有熱氣會(huì)進(jìn)入罐子。

——茶葉含水量在1—6%，空氣的濕度近30%，空氣進(jìn)入茶罐，會(huì)使茶葉變質(zhì)、變腥（水是腥的）。

13，茶最早作為藥用，是藥三分毒，所以喝茶要有講究、要與自己的身體相適應(yīng)，否則喝茶就相當(dāng)于給自己下藥。

——只有適合自己的才是好茶。

14，茶性：綠茶是寒性的，白茶、黃茶是微涼的，紅茶、黑茶是中性的。

烏龍茶根據(jù)發(fā)酵程度，從涼性到中性、到溫性都有。——茶是沒有熱性的。

15，身體上火、需要排毒，喝白茶；吃油膩多、舒緩大魚大肉，喝濃紅茶；

代謝不順暢，喝普洱茶；茶友交流、需要情趣時(shí)，喝功夫茶；

男士想消除構(gòu)不成病的亞健康狀態(tài)，就往茶湯里放一些保健的東西（枸杞、香參片）；

女士美容養(yǎng)顏，連續(xù)喝三個(gè)月的“三花茶”（茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶），一定會(huì)有效果的。

16，解決茶的苦味、澀味，就加帶味的花、牛奶、保健品。

17，早晨起來(lái)、晚上睡覺前，都可以喝奶茶，但中老年人睡前不要喝奶茶，建議只喝一杯紅茶，因?yàn)榧t茶是強(qiáng)化心肌、保護(hù)心臟的，加牛奶后這種保健作用就沒有了（只是助眠）。

18，明海大和尚《茶之六度》：

遇水舍己，而成茶飲，是為布施；葉蘊(yùn)茶香，猶如戒香，是為持戒；

忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱；除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn)；

和敬清寂，茶味一如，是為禪定；行方便法，濟(jì)人無(wú)數(shù)，是為智慧。

佛法在茶湯中。茶心與佛心，何異又何殊？

19，茶文化：

中國(guó)人喝茶，喝的是茶的真味，讓我們體會(huì)茶的意境；

日本人喝茶（茶道），帶給我們的是規(guī)矩，讓我們追根尋源地尋找意境；

歐洲人喝茶，喝的是外表，然后再回到意境。

20，喝茶對(duì)身體的作用，因人而異：

早晨空腹不能喝茶，但有慢性胃炎、或十二指腸潰瘍的，早晨起來(lái)可以喝一杯涼紅茶；

平時(shí)，飯前、飯后半小時(shí)不要喝茶，否則影響胃液分泌、影響食物吸收；

茶葉隔宿能喝嗎？這要因茶而異，治胃病就用隔夜的紅茶——但有一個(gè)前提，茶的品質(zhì)不能壞掉。

21，中國(guó)各種茶，共有將近4000種。

22，要想把茶泡好，一要“看茶泡茶”，二要“看人泡茶”。這就是茶理。

23，泡茶水溫：紅茶、黑茶需要開水。綠茶，越嫩、時(shí)間越短，水溫越要低；新的綠茶，一般需要75-85℃的熱水；一個(gè)月后，水溫相應(yīng)提高。

24，茶陳了以后就是藥，綠茶一般一年就不要喝了。

——發(fā)酵越重的茶，可喝的時(shí)間越長(zhǎng)；發(fā)酵輕的就短。但如鐵觀音，放五年以上可以治腹瀉。

25，普洱茶：生普洱，不適合寒性體質(zhì)的人喝；熟普洱，適合所有的人，但小孩絕對(duì)不要過(guò)量地喝。

26，泡茶的關(guān)鍵在第一泡。第一泡苦澀了，后面再高的手藝也無(wú)法改過(guò)來(lái)；第一泡清淡，后面可以泡得很好，想要多香、多甜都可以?！谝慌菖莶缓?，神人也改不了。

27，唐盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》：

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

四、《吉大茶講座》學(xué)習(xí)筆記

視頻《吉大茶講座》：

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1，①百姓七件事：柴米油鹽醬醋茶；②文人七件寶：琴棋書畫詩(shī)曲茶。

2，茶的作用：大魚大肉吃多了，茶可以消食；心情煩悶時(shí)，茶可以清心；精神疲勞時(shí)，茶可以提神。

3，三大無(wú)酒精飲料：茶、咖啡、可可。其中，茶是唯一一個(gè)全世界各民族、各宗教都能接受的飲料。

4，一休和尚把日本武士道與從中國(guó)學(xué)到的茶道融和在一起，形成了日本的茶道?！恍菔侨毡静璧乐?。

5，六大基本茶類：白茶、黃茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶。

6，“水為茶之母，器是茶之父。”

7，朱元璋改變了品茶過(guò)程：由吃茶改為喝茶，不再將茶連同水一起吃掉?！韬退耆珠_了，從而促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展和紫砂的發(fā)展。紫砂壺逐漸走向世界。

8，茗——早采的茶，荈（chuan）——晚采的茶。

9，綠茶——不發(fā)酵茶。我國(guó)共有1200多種綠茶，是常年綠的木本植物，因此東北不產(chǎn)綠茶。

10，綠茶不適合所有人喝，它的營(yíng)養(yǎng)成分比其它茶類都高，但并不是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分高就好，關(guān)鍵要看適不適合自己。

11，綠茶適合內(nèi)熱體質(zhì)、胃熱者。如果是寒性體質(zhì)的人（不能吃雪糕，不能喝冰鎮(zhèn)礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），就不要喝綠茶。

12，綠茶具有解毒作用。對(duì)工作環(huán)境有污染的人有益，但也要結(jié)合自己的身體。夏天中暑，可以喝濃點(diǎn)的綠茶，以解暑消毒。

13，綠茶的香氣——豆香，如同黃豆香味、板栗香味。

14，綠茶的口感：①鮮——氨基酸的作用；②爽——能解渴；③略苦——咖啡堿的作用。

（綠茶——太湖碧螺春）

（綠茶——西湖龍井）

（綠茶——黃山毛峰）

（綠茶——太平猴魁）

15，烏龍茶——部分發(fā)酵的茶。鐵觀音是閩南烏龍茶。

16，烏龍茶屬于中性茶，適合所有的人喝。

17，烏龍茶功效：清除體內(nèi)余熱，具有降血脂、減肥、抗炎癥、抗過(guò)敏、消毒、防蛀牙、美容、延緩衰老等功效（所有的茶都具有這些功效）。

18，我國(guó)四大產(chǎn)茶區(qū)：①西南——茶樹的王國(guó)、茶的原產(chǎn)地；②華南——茶樹品種最多；③江南——以綠茶為主；④江北——也以綠茶為主。

（鐵觀音）

19，紅茶——全發(fā)酵茶，溫性，適合寒性體質(zhì)、體質(zhì)虛弱的人。

20，紅茶能分解蛋白質(zhì)、脂肪，是減肥最好的茶。

21，紅茶分為三種：①小種紅茶（其中產(chǎn)于武夷山的“正山小種”是世界紅茶之祖，細(xì)品滋味便化為：馬尾松味→濃濃的桂圓味→酸味→甜味）；②功夫紅茶（祁紅、滇紅、宜紅）；③紅碎茶（如廣東紅碎茶）。

22，“正山小種”的傳說(shuō)：

據(jù)桐木關(guān)老人傳說(shuō)，明朝時(shí)的一支軍隊(duì)由江西進(jìn)入福建時(shí)路過(guò)桐木關(guān)，夜宿茶農(nóng)的茶廠，由于正值采茶時(shí)節(jié)，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉，準(zhǔn)備做綠茶的鮮葉成了軍人的床墊；當(dāng)軍隊(duì)離去時(shí)，心急如焚的茶農(nóng)趕緊用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的松木燒火烘干，烘干后把變成“次品”的茶葉挑到星村販賣。本以為走霉運(yùn)的農(nóng)民在第二年竟然被人要求專門制作去年耽擱了加工的“次品”，第三年、第四年的采購(gòu)量還越來(lái)越大，以致使桐木關(guān)不再制作綠茶，專門制作這種以前沒有做過(guò)的茶葉。這種生產(chǎn)量越來(lái)越大的“次品”便是如今享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的正山小種紅茶，只是當(dāng)時(shí)的桐木關(guān)茶農(nóng)并不知道他們眼中的次品卻是英國(guó)女王伊麗莎白的珍愛！

23，紅茶的功效：

①防齲齒、感冒，可以消毒；

②吃食物不舒服、拉肚子，可連續(xù)喝三杯濃濃的紅茶（或者烏龍茶），很快就好；

③喝酒過(guò)多，可于次日連續(xù)喝三杯熱茶，酒立刻全醒。

（正山小種紅茶）

24，普洱茶（黑茶）：

①生普洱茶為自然發(fā)酵，這是真正的發(fā)酵（其它茶類的發(fā)酵實(shí)為氧化），放上15-20年，“綠茶”即發(fā)酵為“黑茶”；

②熟普洱茶為人工催熟，七十年代中期才有。

（普洱茶） 

（普洱茶-熟茶）

（黑茶）

（黑茶宗祖——渠江皇家薄片）

25，白茶——不發(fā)酵茶。其所謂白，是指茶湯色淡。加工簡(jiǎn)單，采來(lái)曬干后即成白茶。是治感冒最好的茶。治小兒麻痹癥，白茶也是重要的一味藥。

26，白茶未經(jīng)揉捏，故出汁慢，需要泡上10分鐘后才適合飲用。白毫銀針是最著名的白茶。

（安吉白茶）

（白茶-白毫銀針）

27，黃茶——不發(fā)酵茶。和綠茶相比，多了一道“燜黃”工藝。

28，無(wú)公害茶葉——在無(wú)公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)，成品茶的農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標(biāo)，衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)人體健康沒有危害。內(nèi)銷符合國(guó)家規(guī)定允許的標(biāo)準(zhǔn)，外銷符合進(jìn)口國(guó)家、地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉．是符合食品安全的茶葉的總稱。

29，有機(jī)茶——根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）的《有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。其要求經(jīng)過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證，獲得有機(jī)茶標(biāo)識(shí)的茶葉。主要特點(diǎn)是在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用人工合成肥料、農(nóng)藥、除草劑、食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不受重金屬污染。

（有機(jī)茶標(biāo)識(shí)）

30，綠色食品茶——根據(jù)我國(guó)國(guó)情于上世紀(jì)90年代初提出綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，是由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品為AA級(jí)和A級(jí)，AA級(jí)綠色食品茶與有機(jī)茶要求相近，在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用化學(xué)合成物質(zhì)。A級(jí)綠色食品雖可使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，但他有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

31，QS認(rèn)證標(biāo)志——QS，企業(yè)食品生產(chǎn)許可（Qiyeshipin Shengchanxuke）的縮寫，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

（QS認(rèn)證標(biāo)志）

32，飲茶十忌：

①忌空腹飲茶，特別忌空腹飲冷茶；

②忌飲燙茶，最適合飲用的茶溫是50℃上下；

③忌飲冷茶，特別忌飲冷綠茶（本來(lái)就是寒性的）；

④忌飲過(guò)濃的茶，要適合自己，濃茶多喝頭痛失眠，特別是剛開始喝茶時(shí)不能喝濃茶，學(xué)習(xí)想提神時(shí)更不宜濃茶；

⑤忌喝沖泡時(shí)間太久的茶，它已經(jīng)自動(dòng)氧化、失去了品飲的價(jià)值；

⑥忌喝沖泡次數(shù)過(guò)多的茶（鐵觀音：“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”）；

⑦忌飯前半小時(shí)內(nèi)喝茶——所謂飯前喝茶減肥，其實(shí)是很困難的，在兩頓飯中間飲茶，減肥效果會(huì)更好些；

⑧忌飯后馬上喝茶——不是所有的礦泉水都適合泡茶，有的礦泉水中鐵含量過(guò)高，沖泡后可以看到黑色，這是礦泉水中的鐵與茶中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并導(dǎo)致茶味變化；

⑨忌用茶水服藥；

⑩忌喝沒有發(fā)酵、或發(fā)酵程度低的隔夜茶（鐵觀音、綠茶，因?yàn)樗菀鬃冑|(zhì)壞掉），能喝的隔夜茶必須是重發(fā)酵、或全發(fā)酵茶（紅茶、普洱茶）——它們對(duì)腸胃具有很多療效。

五、茶具使用圖解

（1）鐵觀音沖泡方法

（2）紫砂壺和蓋碗的使用

1，男士執(zhí)壺法

2，女士執(zhí)壺法 

3，蓋碗的手法

（3）泡茶工序手勢(shì)

1，白鶴沐浴

2，王子入宮

3，懸壺高沖

4，春風(fēng)拂面 

5，滌盡凡塵（封壺）

6，關(guān)公巡城

7，高屋建瓴

8，物轉(zhuǎn)星移

9，三龍護(hù)鼎

10，品啜甘霖