將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。

將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以后再放涼。）用清潔干燥的筷子攪拌均勻。把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

找一個大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。

小貼士：1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以后就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫后再放入壇子中。3、白酒要用中國產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大曲等。4、可以在壇子里放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養(yǎng)壇子”，不要拿出來。5、新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風(fēng)味才能出來。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可變酸。6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康。但根據(jù)有關(guān)資料顯示，泡菜在腌制后的4-8天內(nèi)亞硝酸鹽逐漸升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天內(nèi)從壇子里拿出來吃掉，要么就泡到20天以后再吃。7、如果泡菜水里起鹽花，往里再加入一些白酒即可消除。

胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、萵筍、包菜、芹菜、黃瓜、紅椒等等蔬菜都可以做成泡菜。做好的泡菜可以直接吃，也可以涼拌或炒菜。四川人喜歡用紅油直接拌著吃，冰冰涼涼，酸辣爽口，十分開胃。