鮮蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。但存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

保存雞蛋的生活小常識：

1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存。放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，此時的雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

3.雞蛋存放前不可用水沖洗。清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物容易進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)?？梢杂帽ｕr袋或保鮮膜包起來存放，就不會造成污染了。（來源：三九養(yǎng)生網(wǎng)）