對于那些魚肉控們，不管什么魚，怎么做，都是無法抗拒滴!一年四季最受歡迎的莫過于魚肉了!夏天怕油膩，吃魚!!冬天怕冷，吃水煮魚!擔心長肉 ，吃魚!不想下廚，蒸個魚頭。。魚越吃還越聰明。魚的各種吉祥吃法，如果你正在糾結(jié)吃什么菜，趕緊學幾道吧，等家庭聚餐或朋友聚會你就可以大顯身手咯!

一、水煮魚

主料：草魚一條(2-3斤)、自發(fā)豆芽300克

配料：干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ML、淀粉20G、鹽適量、油

做法：

1、將魚片加入蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制;

2、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段;

3、將豆芽焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部;

4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘;

5、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味;

6、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

7、大火將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味;

8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水;

9、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,煮到魚片變色至熟;

10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒入在魚片上。

二、清蒸鱸魚

主料：鱸魚一條

輔料：大蔥10克、姜10克、紅黃彩椒、料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、美極鮮味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量。

做法：

1、從魚背中縫處輕剝一刀，將料酒、鹽、白胡椒粉勻魚全身，腌制10分鐘;

2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條;

3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中;

4、將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火;

5、將蒸魚豉油、生抽、鮮味汁、糖、白胡椒粉、溫熱水、鹽、雞精放進小碗中拌勻;

6、在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條;

7、鍋入植物油燒熱，將熱油從魚頭澆至魚尾;

8、將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可;

三、酸菜魚

主料：鱸魚、酸白菜

輔料：鹽、雞蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒

做法：

1、將魚肉切成薄片備用;

2、將魚肉調(diào)入腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘;

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

4、倒入油，放入花椒和干辣椒段嗆鍋，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒;

5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入魚頭魚骨大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;

6、倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi);

7、將鍋清洗凈，倒入少許油燒至7成熱，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上;

8、放上2根香菜即可;

四、糖醋帶魚

主料：煎制好的帶魚

輔料：蔥姜蒜、干辣椒皮

做法：

1、調(diào)好糖醋汁兒，糖醋醬油比例一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽;

2、鍋中倒入油，油熱后，下蔥蒜姜翻煸炒出香味;

3、倒入調(diào)好的糖醋汁兒，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開水“激”一下;

4、湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火燜煮10來分鐘;

5、將剩余的湯汁勾薄芡，一點兒味精，出鍋!

五、剁椒魚頭

主料：鰱魚頭1個

輔料：紅色肉椒1個、蔥幾根、姜5片

1、用鹽將紅椒腌制10分鐘，出水;

2、將魚肉部分用刀劃兩刀，用料酒將魚頭涂抹一遍去腥氣;

3、將爆腌好的剁椒蓋在上面;

4、將魚蓋上蓋子入鍋大火蒸4分鐘即可;

5、出鍋撒上點蔥花即可;

六、重慶麻辣烤魚

主料：鯽魚一條、洋蔥半顆、小香芹5顆

輔料：大蔥一條、干紅椒、花椒、姜片、蒜片各適量、郫縣豆瓣醬2大匙、料酒1大匙

做法：

1、將魚用料酒腌制15分鐘;

2、烤盤上先墊上洋蔥，放上魚，撒上姜末，淋上一大匙油;

3、烤箱預(yù)熱220度，中層烤制20分鐘;

4、鍋中放入3大匙油，將姜片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香;

5、放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油，倒入清水煮至水開，轉(zhuǎn)小火煮約3分鐘;

6、放入小香芹，略煮一分鐘;

7、將煮好的湯料淋在烤好的魚身上即可;

七、清蒸黃花魚

主料：黃花魚一條

輔料：李錦記蒸魚豉油兩湯勺、蒜三至四瓣、蔥姜、料酒一茶勺、鹽適量、小指椒兩三個

做法：

1、黃花魚洗凈去鱗、腸、腮后，在魚身上每隔半公分切斜一字刀;

2、魚身兩面抹上蒜蓉腌制20分鐘;

3、將姜蔥切絲和料酒均勻地灑在魚身上;

4、將魚放在鍋里，大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜;

5、將指椒切粒放在魚肉上，將豉油澆上;

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上即可。

八、干燒鯉魚

主料：草魚一條、青豆、甜玉米粒

輔料：剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜

做法：

1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;

2、將魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里;

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁;

4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上;

5、將魚放入蒸鍋，上汽后改中小火蒸8分鐘即可。

九、干燒帶魚

主料：帶魚2條、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊

輔料：鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、 香醋1大勺、醬油1小勺、 白糖1小勺

做法：

1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒腌制10分鐘;

2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用;

3、鍋中放油，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出;

4、鍋中留少許底油，把腌制帶魚的花椒和蔥姜蒜末一起爆香;

5、加入紅尖椒和豆瓣醬翻炒，炒出香味;

6、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻;

7、放入帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將湯汁收濃;

8、起鍋前放入青蔥末點綴即可。

十、紅燒鯽魚

主料：鯽魚一條

輔料：食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、細香蔥、白糖、油

做法：

1、鍋中倒入油，下入蔥姜蒜爆出香味;

2、將魚煎至兩面金黃;

3、淋入適量料酒和醬油、鹽;

4、加入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干;

5、出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。

十一、鯽魚豆腐湯

主料：小野生鯽魚4條、豆腐150克

輔料：生姜2片、蔥一棵、鹽適量、植物油適量

做法：

1、將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈;

2、鍋內(nèi)放入油，放入生姜片炒出香味，將鯽魚放入兩面都煎上色;

3、放入沒過魚身的清水，放入蔥大火燒開，轉(zhuǎn)中大火燉8分鐘左右;

4、放入豆腐小火燉5分鐘;

5、放鹽調(diào)味，關(guān)火，撒小蔥末和香菜即可;

十二、清蒸武昌魚

主料：武昌魚、大蔥、姜

輔料：蒸魚豉油、鹽、料酒、紅辣椒、小蔥

做法：

1、武昌魚去鱗，鰓，去內(nèi)臟洗凈，斜刀在魚身上劃幾刀;

2、把魚身抹上鹽和料酒，腌制15分鐘;

3、大蔥，姜切絲備用;

4、大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面;

5、淋上蒸魚豉油，把魚放進鍋里，大火燒開后，蒸10分鐘;

6、移盤，表面點綴上紅椒圈，小蔥絲;

7、熱鍋上油，倒入蒸魚盤子里的料汁，煮沸后澆在魚身上即可;

十三、番茄魚片

主料：草魚半條、熟透的西紅柿1個、香菜末少許

輔料：番茄醬1大勺、蔥姜蒜末各半大勺、紹酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、鹽1茶勺、雞精1茶勺、蛋清1/2個、干淀粉2.5大勺、水淀粉適量、植物油400克

做法：

1、西紅柿去皮切小丁，草魚切成大片備用;

2、將魚肉加蛋清、紹酒、鹽、干淀粉上漿腌制15分鐘;

3、鍋中倒入油，將魚肉放入鍋中炸至金黃撈出;

4、鍋留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入西紅柿丁和番茄醬小火煸炒;

5、加入糖、少許紹酒、醋、雞精、少許鹽炒勻;

6、用水淀粉勾芡，倒入魚片，快速翻炒均勻，起鍋前加入香菜末即可。