老吳一直說，我有“粉蒸肉”情節(jié)。

他真的不是很愛吃粉蒸肉，可我又是真的很愛吃粉蒸肉。

高中和大學(xué)住校，平時比較臭屁喜歡買衣服所以在吃上面比較節(jié)儉，每個周末就回家“打牙祭”。

很奇怪的是每次我只要回家前那兩天覺得想吃粉蒸肉了，

到回到家的那天就會發(fā)現(xiàn)媽媽已經(jīng)做好了粉蒸肉在等我，這是怎樣一種靈犀?。?！

重慶的粉蒸肉比較辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃，

關(guān)鍵是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。當(dāng)然啦，不太能吃辣的話也可以在炒米的時候少放些辣椒。

粉蒸肉打底的東西可以是南瓜，也可以是芋頭或者紅薯或者土豆，

我覺得做粉蒸肉的話前三種用來打底都很好吃，土豆稍微差些，盡管我是個不折不扣的土豆控。

話說粉蒸肉從小吃得多，可是自己原本是不懂做的，畢竟在家的時候“萬事有老媽”。

來新西蘭之后想吃粉蒸肉，尤其是地道的四川口味的粉蒸肉，且要符合自己的口味，那真是打著燈籠都找不到，沒辦法，還是只能打電話給老媽求助。

于是呢，今天的食譜，從米粉的制作開始，就全是通過電話向貓媽請教的。

蒸出來的味道，恩，很熟悉，很親切，很媽媽。

做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很簡單，相信每一戶國人家里都會有：大米，八角，干花椒，干辣椒；

媽媽說還要用“三奈”，我這里好像找不到這東西就省略了，吃起來感覺也沒差呢。

當(dāng)然，有些人家可能習(xí)慣用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米，

這個如果您覺得有興趣可以嘗試看看。

我們家因為老媽從來都只用大米，所以我就當(dāng)然覺得這樣就夠了，簡單好吃。

今天的照片，分別是做了兩次，兩次都各拍了幾張，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。

《粉蒸肉》的做法

食譜來源：親愛的貓媽

材料：

帶皮五花肉：320g

姜絲：1 TBSP

料酒或者米酒：2 tsp

郫縣豆瓣：滿滿1 TBSP（一大勺）

紅糖：2 tsp

蠔油：1 TBSP

生抽：2 tsp

南瓜：400g左右

蒸肉米粉：約6 TBSP（做法見后面，如果嫌麻煩也可以買現(xiàn)成的，但是我還是覺得自己做的蒸肉粉才好吃）

香菜：少許

做法：

1，五花肉切片，用姜絲，料酒，郫縣豆瓣，紅糖，蠔油，生抽，抓勻，腌30～60分鐘；

2，南瓜去瓤切成塊（不用去皮）；燙幾片包菜葉鋪在蒸籠底；

3，用大約1 tsp的蒸肉粉將南瓜拌一拌，均勻鋪在蒸籠里；

4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌勻，然后鋪在南瓜表面，上鍋蒸熟（上汽后40分鐘～60分鐘），看個人喜好和火力大小，嫌麻煩的話也可以用高壓鍋。

吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。

米面（蒸肉粉）的做法：

食譜來源：親愛的貓媽

材料：

大米：500g

八角：2顆

三奈：少許（這個要是沒有就省略，我這里是買不到）

干花椒：一小把

干辣椒：20顆（比較辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要減少）

步驟：

1，先把大米和八角放鍋里用中火炒香，看到米粒開始微微變黃的時候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）繼續(xù)翻炒，直到米粒變淺黃色；

2，稍微放涼，然后磨成粉（用料理機(jī)或者如圖中的傳統(tǒng)工具都可以），不要磨得太碎，太碎太細(xì)的話就沒有口感了；

3，一次用不完的米面，徹底放涼后密封冷藏，可保存數(shù)月。

我喜歡的川味粉蒸肉，你也喜歡嗎？