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涼菜,是這么做出來的

 *潤兒* 2013-09-19

說實話,自己做涼拌菜的手藝不高,除了澆點醋,拍點蒜,放點香油、雞精之類的調(diào)料,沒有其他創(chuàng)意。今天看到這篇文章,如獲至寶,故轉(zhuǎn)來與朋友們分享,共同學(xué)習(xí),共同進(jìn)步。

1.五香熗花生


花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。
取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下,撈出用涼水過涼。
然后就用這口鍋,這鍋水,把花生米也放里面煮,加點蔥姜,花椒大料,煮大約5,6分鐘就可以了
花生米撈出來,趁熱,拌上鹽,糖,味精,香油,拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜,就OK了。
煮花生的時候,不要放鹽,如果放了,就變成黑色的了

2.涼拌一夫


西蘭花用開水湯一下,過涼,西紅柿切塊,藕切片用油炸焦,把上面三樣放在盆里,拌上芝麻醬,鹽,糖,醋,味精,香油,老干媽,攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會想到薯條。

3雜蔬拌木耳


原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實耗1/3根)、胡蘿卜一根(實耗半根)、洋蔥一個(實耗1/4個)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法:1、將各種原料洗凈備用,黑木耳涼水泡發(fā);
2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用,香菜切段,泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊;
3、湯鍋中水開后,下黑木耳焯至水再開即可撈出,過涼水后備用。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里,壓入蒜蓉;
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕


藕切片,找一個沙鍋或呂鍋燒開水,藕燙大概兩分鐘左右,撈出,過涼,多加白醋,多加糖,少放點鹽,香油,拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋,否則變黑,一變黑,雖然吃起來沒什么變化,食欲就沒有了。

5.素四樣


找不到合適的名字,就叫素4樣,有粉絲,圓白菜,油豆腐和木耳。
蒜切片,姜切末,放鍋里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圓白菜炒一炒,圓白菜發(fā)軟了,淋點料酒,放點鹽,五香粉,白糖少許,雞精也放點,最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去,找?guī)紫戮托辛?,粉絲吸水,如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,所以要放些水進(jìn)去,用不粘鍋的話就直接炒就行了,最后淋點香油。

6.剁椒青菜


辣椒紅的時候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒,很好吃,就是太少,一直沒舍得吃,今天拿出來炒菜。
鍋里放油,下蔥姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇進(jìn)去,大火炒幾下,淋料酒,放鹽,雞精,白糖少許,胡椒粉,炒幾下就可以了。
吃素就要清淡,不過我炒菜一直放很多油的,是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的。

7.自制菠菜北豆腐


材料:干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。
做法:1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗凈后焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆?jié){,煮熟
5、菠菜泥倒入豆?jié){中。
6、攪拌豆?jié){,讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g。
8、用礦泉水將內(nèi)脂化開(涼白開水即可)。
9、趁豆?jié){溫度高的時候,倒入內(nèi)脂拌勻,加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程序是壓制北豆腐:準(zhǔn)備的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、籠屜(濾水的)和一個盆(接水的)。將籠屜放在盆上,無底模具放在籠屜上,籠屜內(nèi)墊上豆包布,最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。
(備注:如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花,那么籠屜就可以省略)。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子,再放上一碗水壓制。
備注:
<1>、我用的是活動蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合適,這也是我選擇這個容器的原因,省得再去找大小合適的板子了,如果您每蛋糕模,用那種市面上常見的方形塑料框就可以,長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以,只是別太重了,否則出來的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~
13、3-4個小時之后,菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜雞蛋拌粉絲



做法:1、菠菜摘去黃葉洗凈備用,胡蘿卜洗凈去掉臟皮;
2、粉絲在溫水中浸泡半小時,胡蘿卜切絲,雞蛋打散;
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘,撈出在涼水中浸泡以免變黃,將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用;
4、平底鍋中抹適量油,舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,如此將所有蛋液全部攤成蛋餅;
5、攤好的蛋餅切絲,與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗,將大蒜用壓蒜器壓入大碗;
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。

備注:1、這款涼菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味,所以我個人不喜歡再加雞精之類的調(diào)味料;
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮凍


原料:豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程:1、豬皮洗干凈,在沸水中略煮,撈出后,用刀刮去靠近肉那邊的油脂,一定要刮干凈,否則影響皮凍的成型和口感;
2、用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話,就不需要鑷子,但說實話,推薦鑷子!)
3、洗干凈,必須要洗干凈,因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;
4、將處理好的豬皮切成小條;
到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當(dāng)多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子里冷凍起來,待到想吃的時候再拿出來直接參考后面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài),大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;
6、煮好后裝入容器內(nèi),放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,但謹(jǐn)防老鼠等其他食客的侵襲。

10.熗拌蘿卜皮


材料:
心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法:1、心里美蘿卜1只。
2、將蘿卜洗凈,用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻,腌制10分鐘,然后將滲出的水份倒掉。
4、根據(jù)口味加入香油、糖、雞精,調(diào)好味道。
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,鍋中放入1湯匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加熱,直到干辣椒變成棕紅色,香味出來,注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中,拌勻即可,很下飯。

11.快樂鹵蛋

鹵水材料:八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊(我覺得鹵蛋要有肉味才好吃,如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了)
如果家中的香料不齊也沒關(guān)系,我覺得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

鹵水做法:1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水(能沒過將要鹵制的食物),放入所有材料,煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋做法:1、鍋中放入適量水燒開,輕輕將雞蛋放入水中,加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便于剝殼,待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案,笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲,憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可,鹵的時間越長越入味。


12.奶酪焗紅薯


因為她相信,只有了解自己以后,才會發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。
這只紅薯堅信,那個人總會出現(xiàn)的。
材料:紅薯500克、黃油40克、砂糖15克(或者根據(jù)口味酌量添加)、淡奶油2大匙(約合25克)、雞蛋黃1個、奶酪適量(刨絲或者切絲)

做法:1,  選擇中等大小的紅薯,洗凈,對半剖開;
2,  放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,至紅薯熟透變軟;
3,  用勺子將紅薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的紅薯殼待用;
4,  將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃,攪拌均勻
5,  將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中,抹平;
6,  將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上,放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,至奶酪融化變色即可。

紅薯:有和血補(bǔ)中、寬腸通便、增強(qiáng)免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用,含有豐富的膳食纖維,是很好的食補(bǔ)材料,多吃有益健康。但是,胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用,還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素,有滑腸作用,可減少脂肪吸收,而且食地瓜可增加飽腹感,減少進(jìn)食欲望,從而達(dá)到減肥輕身的目的.

13.蜜糖桂花蘋果


材料:蘋果2個、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙

做法:1,  將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用
2,  蘋果洗凈,從蒂下切開,有蘋果把的那部分留作蓋,另一部分將核去掉
3,  將桂花糖漿倒入蘋果中心,蓋上蓋,用牙簽插牢
4,  用錫紙將蘋果包起來,口朝上
5,  鍋中放入適量水,(約在蘋果高度的一半),放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6,  取出剝開錫紙,去掉牙簽即可

此菜用蒸也可。
蘋果酸甜可口,營養(yǎng)價值和食療價值都很高,蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神,膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇,特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑,使肌膚潤澤有彈性。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成,有潤肺生津止咳,和中益肺,舒緩肝氣,滋陰,調(diào)味,除口臭,解鹽鹵毒之功效。

14.水晶蘿卜卷


原料:白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。

做法:1、香菇泡發(fā)洗凈,冬筍、香菇切細(xì)丁,蔥姜剁成碎末;
2、里脊肉剁碎,加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油,同一個方向攪拌至起粘性,拌入香菇筍丁待用;
3、將蘿卜表面洗凈,切成長方形,再將長方形蘿卜切薄片;
4、放入加了鹽的沸水中,淖軟,過涼水瀝干;
5、一片蘿卜攤于案板,舀一勺肉餡,卷起,同樣做法卷好所有的蘿卜卷;
6、水燒開后,蒸8-10分鐘;
7、紅辣椒切細(xì)絲,在溫水里浸泡片刻撈起;
8、鍋里燒熱油,淋在辣椒絲上。
小貼士:1、里脊肉很嫩,比較適合剁肉餡。
2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片,所需蘿卜片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿卜皮和邊角料,不要扔掉,另用。

15.三色豆腐


原料:內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

做法:1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出后切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。

16.蒜泥茄子


做法:1、嫩茄子一個,削皮,切成1厘米寬的條;
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右,用筷子插一下,透了就是已經(jīng)熟了,喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒;
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻;
4、蒜搗成蒜蓉或切末;
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上,拌勻即可。

17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉

原料:西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖,熟雞蛋

做法:1、甜蜜豆洗凈切斜刀,和紅腰豆飛水,撈出待用。
2、西紅柿切半圓片,黑橄欖切圈,熟雞蛋包皮,切成三瓣。
3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片,熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,紅腰豆,將和好的醬擠在上面即可。

小貼士:西紅柿:抗癌,防衰老 紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì),這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時,癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外,這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到 防曬美容的作用。
注意烹調(diào)時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候,最好不要把皮去掉,因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外,生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。


18.愛心豆腐

原料:盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調(diào)料:辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末
做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角,香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱,要有心理準(zhǔn)備。


19.蜂蜜苦瓜

材料:苦瓜,蜂蜜,冰塊。
做法:1、苦瓜洗凈,用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片,加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。
3、取出苦瓜入盤,澆上蜂蜜即可!
從冰箱里取出就吃,絕對爽口!


20.甜玉米沙拉

做法:1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒,洋蔥切小塊,和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。

4、拌勻即可。



        1.清香手撕圓白菜


   


    花5分鐘的時間,做2塊錢的菜
    原料:圓白菜1顆(約500克)干紅辣椒6根大蒜2瓣
    調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)
    做法:
    1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼后瀝干,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
    2)鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調(diào)入白糖和鹽,翻炒均勻后即可。
    超級羅嗦:
    **將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊,盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術(shù)手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。
    **圓白菜在這里季節(jié)很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋里仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿卜一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。
    2.剁椒熗拌三絲

    原料:胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)
    做法:
    1)提前2小時將木耳用冷水泡發(fā),洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
    2)將青筍絲放入大碗中,加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間,將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出后過冷水,瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為腌制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。
    4)鍋中倒入香油,大火燒4成熱后,放入青花椒,看到油冒煙,即可關(guān)火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻后即可食用。剩余的香油,待冷卻后摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其它涼菜食用。
    超級啰嗦:
    **熗拌是一種烹飪的方法,學(xué)會這種方法,就可以將原料當(dāng)中木耳,胡蘿卜,青筍換成任何你自己喜歡的食物。
    **用香油炸花椒,再用來拌涼菜用,味道更香。如沒青花椒,普通花椒也可以,只是沒有那么麻而已。
    **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中寫“香油60ml”,那么做這個熗拌菜,就會用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜,用花椒油是不錯的選擇,可一次多做一點。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷卻,摘去花椒,潷出油倒入密封瓶子,隨吃隨用。
    **涼拌菜中放蒜,吃過后,嘴里會有余味。這時,吃些菠蘿,會有所改善哈。
    {分解ing......}
     3.椒香海帶絲附:干制海帶處理方法




    原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
    做法:
    1)將青紅椒去蒂去籽,切成細(xì)絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗凈,切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。
    2)鍋中倒入清水大火煮開后,放入海帶絲,焯燙2分鐘后浸入冷水中,待冷卻后撈出瀝干。
    3)將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。
     超級羅嗦:
    **如果使用干制海帶,應(yīng)把海帶表面沖洗一下,然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)
    **在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
    **干制的海帶表面有一層白霜,那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì),非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出,或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
    **海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
    **將青紅椒切絲后浸泡在清水中,可以形成自然彎曲,對于菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量,薄了之后再切絲,浸泡就更容易彎曲了。

    4.芫爆土豆絲


    

    原料:土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
    調(diào)料:鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
    做法:
    1)將土豆去皮后切成細(xì)絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。
    2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中,調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,醋和香油調(diào)成汁。
    3)鍋中放入水加鹽和油,大火加熱至沸騰后,將土豆絲焯燙一下(約1分鐘),撈出瀝干水分。
    4)炒鍋燒熱倒入油,將土豆絲和汁同時倒入,快速炒勻幾下(約20秒鐘,否則香菜會爛),放入紅椒即可。
    超級啰嗦:
    **將土豆去皮后切成細(xì)絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法,
    **這道菜因需快炒,因此第(2)步驟中的調(diào)味,請?zhí)崆白龊?。不要在炒制過程中,逐一添加。
    **紅椒切成細(xì)絲后,讓入冷水中浸泡,15分鐘后,會自然卷曲,可以用來平時做菜的點綴。
    {分解ing....}     

    5.熗拌黃豆芽




    原料:黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根
    調(diào)料:花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少許
    做法:
    1)黃豆芽洗凈,將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。
    2)鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘,撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。
    3)將黃豆芽,胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中,調(diào)入鹽,味精,香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面,再攪拌均勻即可。
    超級啰嗦:
    **這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃,但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽,我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯,很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽,做法是一樣的哈。
    **用勺子燒花椒油可以避免浪費,但在燒的時候一定注意安全,千萬不要開大火,用燃?xì)庠钭钚∽钚∫粰n的火力就足夠了。燒到花椒開始變色,就關(guān)火潑在菜上,否則花椒燒糊了,其實麻味就不足夠了。
    **黃豆芽一斤最多2塊錢,但我們就用一半就夠了,大概1塊錢吧。一根胡蘿卜也就4毛錢,再加上其它的亂七八糟的東西,這個菜說2塊錢,不過份吧?

    6.XO醬拌涼皮

    前幾天聽anniebaby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的,今天逛超市看到,趕緊拿下,哈哈!
    涼拌菜是相當(dāng)?shù)魏唵危筒挥谜f啥樂!   

    1塊錢涼皮~~

    調(diào)味料~~   

    哈哈~~一樣都不能少     
        7.香干馬蘭頭



    去泗涇,沒有帶回什么“名貴”的東東,倒是農(nóng)民種植的蔬菜帶了數(shù)種,其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說:“菜的價格只有11元,但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。
    為了做一款涼拌菜,去街市買了幾塊香干,一款美味而又有營養(yǎng)的【香干馬蘭頭】上了餐桌。
    做法相當(dāng)?shù)暮唵巍?



    1)洗凈馬蘭頭飛水,控干水,切碎待用。
    2)香干飛水,切碎粒。
    3)熱鍋放油,煸炒香干粒,加入鹽、雞精、砂糖拌勻,關(guān)火放入1)并加香油拌勻,OK.
    8.香菜拌豆腐



    原材料:
    南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油



    制作步驟:
    1、將豆腐切小塊,倒入加了鹽的開水中汆水,去除豆腥味,撈出瀝干水分,裝盤晾涼備用;大蔥和大蒜切絲,香菜切段備用。
    2、炒鍋加熱香油,爆香蔥絲,淋在豆腐上。
    3、撒上蒜絲,加適量的鹽和雞精調(diào)正味,撒上香菜段,拌勻就OK!
    非常清爽的涼拌菜,正好適合感冒者的口味!
    9.西芹蝦仁
    



    主料:西芹,紅燈籠椒,嫩玉米筍,蝦仁
    調(diào)料:鹽,雞精,橄欖油
    做法:
    1、西芹,紅椒切片,玉米筍對切,蝦仁去腸泥洗凈;
    2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘,迅速撈起放入冰水中冷卻;
    3、漓干水分;放入有蓋的大號保鮮盒密封,進(jìn)冰箱冷藏備用
    4、上桌前加入調(diào)料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤即可
    10.海苔脆黃瓜



    主料:嫩黃瓜,黃燈籠椒,櫻桃蘿卜(洋花蘿卜),海苔片
    調(diào)料:鹽,雞精,糖,麻油
    做法:
    1、黃瓜,蘿卜,黃燈籠椒洗凈切片;
    2、紫菜剪細(xì)條;
    3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進(jìn)冰箱冷藏2小時備用;
    4、上桌前加入調(diào)料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,灑上紫菜條即可
    11.蟹肉黃瓜土豆泥
    



    主料:嫩黃瓜,土豆,人造蟹肉(熟),櫻桃小番茄
    調(diào)料:鹽,雞精,糖,美奶滋醬
    做法:
    1、黃瓜,蟹肉切??;
    2、土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切??;
    3、將步驟1,2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進(jìn)冰箱冷藏2小時備用;
    4、上桌前加入調(diào)料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,小番茄對切裝飾即可。
    12.涼拌蓮藕

    



    材料:
    蓮藕400克,水梨1個,紅辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少許,紅棗4個,白芝麻1大匙。
    調(diào)料:
    糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,鹽適量,醋少許。
    制法:
    1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀,水梨去皮及核,切絲,青、紅辣椒洗凈,去籽切絲,紅棗去核切絲,山芹菜切小段,燙熟備用。
    2、蓮藕洗凈去節(jié),以醋浸泡約3分鐘,切成2-3毫米片狀。
    3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
    13.涼拌西瓜皮
    



    原料:西瓜皮1/8個大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)

    



    做法:
    1)西瓜留一點瓤,別都去掉,這樣吃起來有甜絲絲的口感。
     



    2)用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。
    



    2)用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。
    14.陳醋海蟄頭
    
    食材:海蟄頭、香菜、大蒜

    調(diào)料:鎮(zhèn)江陳醋、糖、蘑菇精
    做法:
    1、海蟄頭洗凈后,切成塊和條均可,用涼純凈水凈泡2小時以上,
    2、大蒜切成碎末、香菜切碎,
    3、海蟄頭倒去浸泡過的水,再用純凈水沖洗一次后瀝干
    4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精,倒入鎮(zhèn)江陳醋后攪拌一下,使糖和蘑菇精化開,最后灑上香菜即可。
    15.涼拌黑白雙耳

    食材:黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣

    調(diào)料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
    做法:
    1、黑木耳、銀耳分別洗凈,泡發(fā)后用手摘成小朵,
    2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水并瀝干水分;
    3、干紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關(guān)火;
    4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、并澆上爆香的油,拌勻即可。
    5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。
    16.生拌紫甘藍(lán)

    做法:

    紫甘藍(lán)切絲,盡可能切得細(xì),用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。
    這段時間可以用蒜茸加入1:1的糖醋
混合成調(diào)味汁。
    炒鍋加適量植物油,燒熱,放入花椒、干的紅辣椒,澆在甘藍(lán)絲上,拌勻
    上桌前澆調(diào)味汁,拌勻,吃。
    提示:做法同樣適用于白色和綠色的甘藍(lán)。
     17.五香花生
    
    原料:新鮮帶殼花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2顆,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香葉2片,生姜3片,鹽2茶勺。

    做法:
    1.花生反復(fù)用清水徹底洗凈,然后將每個花生捏開一個小口
    2.將花椒,八角,小茴香,桂皮,香葉,生姜等放入紗布包,封口。
    3.鍋中倒入可以沒過花生的水(我加了大概1升水),放入調(diào)味紗布包
    4.放入洗凈的花生,加入鹽
    5.蓋上蓋子,用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火,繼續(xù)煮20分鐘后關(guān)火。關(guān)火后不用開蓋子,繼續(xù)泡2個小時之后再吃,味道就進(jìn)去了。
    小提示:
    1、如果沒有那么多種調(diào)料,只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。
    2、花生挑的時候,輕輕捏一捏,越鼓越好。
    3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
    18.糟香毛豆
    

    新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分,洗凈后下開水中煮到熟酥,用涼開水沖洗,2\2糟鹵倒入大容器中,再添加1\3涼水,放入涼透的毛豆,蓋好蓋子放冰箱冰鎮(zhèn)4個小時可以食用了。

    19.涼拌蟹柳絲
    
    食材:蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻

    調(diào)料:植物油、雞精、海鮮麻辣醬
    做法:
    1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用,開洋用熱水泡開
    2、小火加熱平底鍋,放入芝麻仁焙至金黃色,出香氣,離火晾涼備用;
    3、將放涼的蟹柳撕成細(xì)條,滴入植物油,放入開洋、香菜碎、加上自己認(rèn)為合適的海鮮麻辣醬(也可以是其他辣醬或不放)一起攪拌均勻
    4、將拌好的蟹柳絲放到盤中,撒上芝麻即可食用。
    20.手撕白斬雞
    

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