【面皮材料】

普通面粉     300g

清水         140g

【餡料】

豬五花肉餡   150g左右

豬瘦肉餡     150g左右

豬皮凍       適量

清水         少許

鹽           1茶匙

白糖          1茶匙

胡椒粉       少許

香油         1勺

生抽         1大勺

蔥末、姜末   適量

【做法】

1、五花肉餡、瘦肉餡添少許的清水，用筷子不停攪拌上勁；

2、加入蔥姜末、胡椒粉、鹽、白糖、香油、生抽，繼續(xù)攪拌，攪拌均勻；

3、加入切碎的豬皮凍，攪拌均勻后蓋保鮮膜放冰箱冷藏一下；

4、冷藏肉餡時開始和面；

5、面粉加清水和均勻，揉成面團，無需揉光滑，蓋保鮮膜醒10分鐘；

6、醒過的面團繼續(xù)揉，會變得光滑，揉到揉不動，蓋保鮮膜繼續(xù)醒10分鐘；

7、最后再揉一次面團，面團便很快的變得光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

8、醒好的面分成15g左右一個的小面劑；

9、面劑搟開，盡量搟薄，但不能破不能太透明；

10、中間添入肉餡，包成包子，收口處掐緊，不要漏餡；

11、蒸鍋墊浸濕的蒸布，包子排入，蓋上鍋蓋，大火燒開鍋轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘；

12、關火后，繼續(xù)蓋蓋燜2分鐘，開蓋趁熱享用。

【說說】

●步驟1中攪拌肉餡上勁時添的清水，需要少量多次添加，不可一次過多添加，添加過量會使肉餡太軟不易包成型。攪拌到肉餡不是很干，筷子能夠比較輕松的攪動肉餡即可。

●因為水比較少，面團比較硬，所以硬揉面團會很累，多醒幾次多揉幾次會比較輕松的達到面團光滑的程度。