多種自制葡萄酒的方法

　葡萄酒對人體有多種保健作用，而且可以養(yǎng)顏美容，延緩衰老，這點已得到全世界人民的公認。但是，不可否認，葡萄酒的價格也不菲，最重要的是，花了這么多錢，還不知道買來的葡萄酒里含有什么東西。三鹿奶粉不就是很好的例子嗎？

　　其實葡萄酒比較適合家庭自制，方法也比較簡單，喝起來用起來都放心。自制葡萄酒的方法有很多種，我搜索了一下，大約有幾十種吧，下面本站給大家介紹幾種比較簡單實用的自制方法。別小瞧這小小的自制葡萄酒，真的喝起來你就知道了，風味遠勝過花大錢買來的名貴葡萄酒，閑話少說，讓我們一起來吧。

　　方法一：

　　1.準備新鮮葡萄10斤、白糖2斤左右（依個人口味而定）、可密封的陶罐一個（帶蓋子的那種）、保鮮膜、塑料袋、繩子一條。

　　2.將葡萄摘下洗凈，連皮帶籽用榨汁機榨碎。當然你也可以用腳踩，用手捏，總之弄碎就行了。將榨好的汁倒入陶罐中，注意留出一部分空間，因為葡萄發(fā)酵會上漲。把白糖輕輕地均勻撒在表面，注意不要攪拌喲。

　　3.用保鮮膜、塑料袋將罐密封，用繩子系緊。天熱的時候就這樣放上15天左右就行。我釀的時候北京天冷，我用棉衣包上陶罐，12天也就好了。如果你留意觀察會發(fā)現(xiàn)外面的塑料袋漲起來，那就是發(fā)酵的表現(xiàn)，等袋子癟下去就表明發(fā)酵好了。

　　4.發(fā)酵完了，用紗布將皮和籽過濾。呵呵，剛打開的時候可能不太適應，不要以為是壞了（我當時就那樣認為），其實就是那樣。濾干凈、放到清澈就可以喝了。絕對天然，香醇，但是喝再多也不頭疼。

　　方法二：

　　1.葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。

　　2.用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間，然后把壇子密封。

　　3.葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個星期，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。

　　4.一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

　　5.葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。

　　6.將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個月后再喝。糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃。

方法三：

　　1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。

　　2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。

　　發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

　　當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

　　發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。

　　在這之后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。

　　3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

　　4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

　　5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

　　這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

　　方法四：

　　上面的介紹比較麻煩，其實很多時候我們并按照上面的去做，而是采用更簡單的方法。具體如下：消毒都是用開水的(除了手)，以避免任何非自然物質(zhì)的介入。把葡萄洗好后裝入口徑稍微大一點的器皿，建議用瓦罐。每裝一層葡萄都用手搗碎，然后撒白砂糖。不用進行發(fā)酵處理，只要注意消毒。隔段時間用開水燙過的勺子將表層的葡萄皮壓入內(nèi)部就可以了，也不用添加水。怎么樣？這個簡單吧？告訴你，味道不比上面那個正規(guī)程序出來的葡萄酒差。

　　說明：

　　1.放蛋清起個綜合作用，它能讓酒變得更加清涼。做的時候葡萄洗干凈都要把水晾干，千萬別加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉過濾出來，不然酒也會渾濁。

　　2.葡萄最好不要猛洗，因為自制葡萄酒是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，洗葡萄不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品，用清水洗凈即可，要最大限度保證微生物成活。