解讀葡萄酒酒精度的秘密?很多喜歡葡萄酒的朋友，關(guān)注的往往是葡萄酒的品牌、產(chǎn)地和年份。當(dāng)然這三個(gè)條件也是影響葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。但是極少有人能了解葡萄酒酒精度與葡萄酒的關(guān)系。今天小編就給大家介紹一點(diǎn)這方面的知識(shí)。

　　葡萄酒酒精度是如何控制實(shí)現(xiàn)的：

　　1、首先，葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然發(fā)酵而成(不懂的朋友建議先閱讀，葡萄酒是如何被釀造出來(lái)的等文章)。世界葡萄酒協(xié)會(huì)規(guī)定葡萄酒的酒精度數(shù)最低為7度，但對(duì)于最高的自然發(fā)酵酒度則沒(méi)有嚴(yán)格的限制，一般最高的葡萄酒度數(shù)為16-17度。因?yàn)楫?dāng)酒精含量到達(dá)這個(gè)高度時(shí)，葡萄酒中的酵母就難以存活，發(fā)酵自然也就結(jié)束了。當(dāng)然也有人為添加酒精的現(xiàn)象，這樣就使葡萄酒成為了烈性酒，其中大家較熟悉的就是波特酒。

　　2、既然酒精度數(shù)是自然發(fā)酵而來(lái)，所以只有高糖度的葡萄原汁，才能釀造出高酒精度的葡萄酒。假如某一個(gè)年份的葡萄品質(zhì)不好，那酒精度肯定就會(huì)受到影響。如果想要增加酒精度，只能通過(guò)釀酒師人為添加。不少國(guó)家也是允許這種人工添加糖分的方法。如法國(guó)就允許人工提升2-3度的酒精度。當(dāng)然，這種人工添加酒精度釀造的葡萄酒，在口味上肯定不如自然發(fā)酵的完美。這也就是為什么同一片產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)品牌，不同年份這間的品質(zhì)相關(guān)很大的原因所在。

　　3、不同的酒精度可以給葡萄酒帶來(lái)不同的口感，所以不少葡萄酒廠家都把不同的酒精度，當(dāng)做自己的風(fēng)格。比如波爾多屬于中高度酒體，而到了法國(guó)南部則生產(chǎn)重酒體(度數(shù)略高)，但這兩個(gè)地區(qū)都是好產(chǎn)區(qū)，不能說(shuō)就因?yàn)椴钅敲匆欢劝攵?，就差了什么，畢竟酒精度只是葡萄酒各種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)部分。更多的如平衡性、復(fù)雜性、果香都很重要。

　　4，高酒精度并不是所有釀酒師的追求，不少的釀酒師為了保持風(fēng)格而選擇不同種類的酵母來(lái)控制發(fā)酵程度。因?yàn)楫吘咕凭戎皇菦Q定葡萄酒味感原因中的一個(gè)，沒(méi)有犧牲所有來(lái)實(shí)現(xiàn)酒精度的提高。

　　所以總結(jié)一下葡萄酒酒精度與葡萄酒的關(guān)系主要有：

　　1，糖分越高的葡萄，釀造出來(lái)的葡萄酒，酒精度越高。而高糖分的葡萄，自然是好葡萄。

　　2，所以度數(shù)越高的葡萄酒，品質(zhì)相對(duì)要更好。但是人為可以提高酒精度數(shù)，所以酒精度并是鑒別葡萄酒好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　3，絕大部分葡萄酒的酒精度一般在7度-16.2度之間。因?yàn)榻湍笗?huì)在16度左右停止活動(dòng)。想要繼續(xù)提高酒精度就只能使用人工方法。但使用這種方法釀造出來(lái)的口感，沒(méi)有自然發(fā)酵的完美。