魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，而且味道鮮美，易于消化，非常適合老人和孩子吃。但是說起吃魚，大家都會很頭疼，看著滑溜溜的，無從下手，總覺的還不如炒點肉來的實在，也簡單。其實做魚真的很簡單，一道清蒸魚也就10來分鐘的時間，而且還不油不膩，干炸、紅燒、水煮或者燉湯，也都很簡單，15種做法讓你吃個夠。

一、清蒸鱸魚

用料：鱸魚1條、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克

1、材料：鱸魚、青蒜、姜、豬油和蒸魚豉油

2、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚豉油)

3、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘

4、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了)

5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā))

6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

二、香菇蒸鱈魚

用料：鱈魚250克、香菇1大朵、小米椒1個、姜2片、小蔥2根、料酒1茶匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、香油1茶匙

1、把姜和蔥切段放進(jìn)盤子中間

2、鱈魚洗凈控水均勻抹一層料酒一層薄鹽，放在蔥姜段上，再擺上切好的香菇片

3、把蒸魚豉油加少許白糖調(diào)勻做成料汁，淋在香菇鱈魚上，放上姜絲和蔥段

4、入開水鍋，大火蒸7—8分鐘關(guān)火，撒上小米椒碎和蔥花，淋上香油或是澆上熱油即可

三、開屏武昌魚

用料：武昌魚1條、紅椒1/4個、姜4片、小蔥2根、料酒1湯匙、食鹽1/4茶匙、蒸魚豉油2湯匙

1、武昌魚洗凈去鱗去鰓去內(nèi)臟去魚尾，切下魚頭，然后將魚身切分成寬度一樣的魚塊，紅椒切丁備用

2、將切好的魚塊放入大碗中，加入姜絲、鹽、料酒拌勻腌15分鐘

3、腌過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

4、均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油

5、撒上紅椒丁和蔥姜末

6、把盤子放在蒸箱的蒸盤上，按蒸魚模式，100度10分鐘即可

四、剁椒魚頭

用料：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉少許

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

五、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥

2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用

3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷

4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜

5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘

6、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘

7、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉

8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用

六、干炸小黃魚

用料：小黃花魚500克、淀粉25克、小麥面粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許

1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用

2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右

3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中

4、逐個均勻包裹上干面粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸

5、撈出放一會兒再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒

七、紅燒鯽魚

用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細(xì)香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣

1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽

2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當(dāng)?shù)娜鳇c白砂糖進(jìn)去，出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可

八、超美味酸菜魚

用料：鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋清20克、蔥1根、姜1塊、干辣椒1小把、水適量、色拉油適量、野山椒5克、蒜5克、食鹽3克、淀粉2小勺、白酒幾滴、八角2個、花椒20粒、胡椒粉2克

1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然后切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然后撈出瀝干水分

5、鍋里放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽

6、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的干紅辣椒段放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，酸菜魚即成