鮮蝦腸粉材料
鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克（2克的誤差是允許的），水140克，油，鹽 做法1、準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒放，最原味！切好細(xì)碎蔥花備用。2、準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米漿。 3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議！ 4、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦！ 5、蒸盤最好先蒸暖一點(diǎn)，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落。 6、舀入一小勺的米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分！加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關(guān)系，無傷大雅！馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。 7、等到估計(jì)粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！ 8、然后找一塊刮板慢慢卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟下去也可以，快??！ 9、就這樣重復(fù)，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的！ |
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