臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功效。

臘肉的融合性非常好，能和腌肉家族齊上陣，光宗耀祖（臘味煲仔飯），給人驅(qū)寒送暖，溫暖無(wú)比；也能和青筍、藜蒿、蒜苗、芥藍(lán)、香干等素食一起“合作”,和小伙伴們相得映彰，更好地詮釋美食的含義；還能作為綠葉襯托鮮花（砂鍋四季豆），使“鮮花”更具韻味。

一起來(lái)看看臘肉如何分飾三角，俘獲眾人心。

臘肉的9種美味：

> 自制——廣式臘肉　　

> 自制——四川臘肉

> 廣式經(jīng)典——臘味煲仔飯

> 江西名菜——臘肉炒藜蒿

> 下酒菜——蒜苗豆豉臘肉

> 超級(jí)下飯菜——干鍋臘肉蟹味菇　　

> 葷素適宜——臘肉炒芥藍(lán)

> 清爽小炒——荷蘭豆炒臘肉

> 點(diǎn)心做法——香芋蝦米臘肉糕

> 入粥也美味——臘八粥

【自制——廣式臘肉】

廣式臘肉是一款冬天常見(jiàn)的腌制品，用醬油、酒、白糖等混合而成的調(diào)味料腌漬，用大量醬油代替鹽，故廣式臘肉更偏向甜味，且?guī)в械木葡?。常用作炒菜，煲仔飯；老廣很愛(ài)吃的美食之一。

古法廣式臘肉 作者：小豬

瀏覽更多美圖(2)

準(zhǔn)    備：15分鐘

制    作：30分鐘

準(zhǔn)備廚具：食物調(diào)理機(jī)

烹飪方式：其它烹飪方法

準(zhǔn)備材料

豬肉（花腩為最好）：4斤

汾酒：100克

糖：50克

生抽：100克

老抽：50克

菜譜特色：廣式臘肉是一款冬天常見(jiàn)的腌制品，奇香無(wú)比，口感風(fēng)味，肥而不膩，常用作炒菜，煲仔飯；老廣很愛(ài)吃的美食之一。

制作步驟（5）

1、把豬肉切成長(zhǎng)條型，風(fēng)干一天。

2、把汾酒、糖、生抽、老抽混合在一起。

3、把豬肉泡入混合液中10分鐘，掛起風(fēng)干，連續(xù)3次。

4、把泡過(guò)的豬肉放出陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干，晾曬一天。

5、重復(fù)以上第三步和第四步，直至液體全部用完，晾曬1周后就可使用。

烹飪小貼士（1）

1、一般晾曬臘肉是有季節(jié)的，在北風(fēng)起的時(shí)候，知道冬至前才是最好，冬至后臘的臘肉不好吃。

【自制——四川臘肉】

四川臘肉是非常聞名的傳統(tǒng)食品，具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。自制臘肉，聽(tīng)起來(lái)難，其實(shí)做起來(lái)超簡(jiǎn)單；不過(guò)，由于是只能在冬天做，對(duì)氣候要求較高。一般來(lái)說(shuō)，冬季進(jìn)入臘月即可開(kāi)始制作；必須有低于5攝氏度以下的溫度才有制作條件。

準(zhǔn)    備：15分鐘

制    作：5分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

準(zhǔn)備材料

五花肉或者豬腿肉：5000克

四川臘肉醬包：3袋

鹽：250克

花椒：50克

菜譜特色：四川臘肉也是非常聞名的傳統(tǒng)食品，聽(tīng)起來(lái)難，其實(shí)做起來(lái)超簡(jiǎn)單；不過(guò)，由于是只能在冬天做，對(duì)氣候要求較高。一般來(lái)說(shuō)，冬季進(jìn)入臘月即可開(kāi)始制作；必須有低于5攝氏度以下的溫度才有制作條件。

制作步驟（3）

1、炒鍋內(nèi)加鹽和花椒炒出味；關(guān)火冷卻備用。

2、將新鮮肉劃成長(zhǎng)條的塊，分別抹上鹽和花椒的混合物；放在大容器中腌一周，第三天翻動(dòng)一次。

3、第七天抹上臘肉醬，穿上繩子掛于自然通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干；一般半個(gè)月到一個(gè)月時(shí)間為最佳，請(qǐng)確保溫度低于5攝氏度。

【廣式經(jīng)典——臘味煲仔飯】

冬季，是煲仔飯的旺季——三五口圍在一起，熱騰騰的煲仔飯上桌，揭鍋的一瞬，香氣撲鼻。

飯是采用上等的絲苗米做成，粒粒均勻油滑。將鮮香的醬倒在飯上，拌勻，和著臘肉和米飯吃上一口，米中滲著肉香，肉中透著米香。底部還有焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現(xiàn)在的任一種零食，都好吃，都天然。

只需事先把大米浸透、再將臘味切片放入米中煲熟，最后擺上些焯燙過(guò)的青菜拌上些料汁。就這么簡(jiǎn)單三步，一份奪人心魄的銷(xiāo)魂滋味就完成了，絕對(duì)堪稱(chēng)懶最?lèi)?ài)的金牌吃法哦！

臘味煲仔飯

準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：20分鐘

準(zhǔn)備廚具：砂鍋

烹飪方式：焗

準(zhǔn)備材料

臘肉：適量

臘腸：適量

臘鴨：適量

青菜：適量

豬油：1匙

姜：少許

干蔥：少許

泰國(guó)香米：適量

菜譜特色：來(lái)自廣州中心皇冠假日酒店莫代泉的大廚食譜：

冬季，是煲仔飯的旺季——三五口圍在一起，熱騰騰的煲仔飯上桌，揭鍋的一瞬，香氣撲鼻。

飯是采用上等的絲苗米做成，粒粒均勻油滑。

將鮮香的醬倒在飯上，拌勻，和著臘肉和米飯吃上一口，米中滲著肉香，肉中透著米香。

底部還有焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現(xiàn)在的任一種零食，都好吃，都天然。

只需事先把大米浸透、再將臘味切片放入米中煲熟，最后擺上些焯燙過(guò)的青菜拌上些料汁。

就這么簡(jiǎn)單三步，一份奪人心魄的銷(xiāo)魂滋味就完成了，絕對(duì)堪稱(chēng)懶最?lèi)?ài)的金牌吃法哦！

制作步驟（8）

1、臘腸、臘肉切薄片、臘鴨切塊；香米淘洗干凈，在清水中浸泡10分鐘；菜心放入開(kāi)水中焯1分鐘后撈出待用； 

2、燒熱砂鍋；

3、下豬油將砂鍋內(nèi)側(cè)刷一遍；

4、下姜蓉、干蔥爆香；

5、馬上倒入沸水，待其再次煮開(kāi)，下鹽1匙、雞粉少許調(diào)味；

6、然后下泡好的香米，用大火煮約3分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煮至香米7成熟，約10分鐘；

7、等沙鍋的水被米吸收得差不多時(shí)，把臘肉、臘腸臘鴨碼放在米飯上，繼續(xù)煮5分鐘便可。（此時(shí)若用布圍在煲蓋上焗，煮出的米飯會(huì)更香）

8、撒上蔥花趁熱享用。

烹飪小貼士（3）

1、用浸過(guò)大米半節(jié)手指的水量煮飯為佳。

2、若大米事先浸泡10分鐘，烹煮時(shí)間只需18分鐘左右，若無(wú)浸泡，則需要22分鐘左右。

3、要把砂鍋燒熱再煮飯；鍋底下豬油可使米飯更香；鍋中下米后要不斷攪拌均勻至水煮沸（以防粘鍋）。

【江西名菜——臘肉炒藜蒿】

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。

臘肉炒藜蒿

準(zhǔn)    備：12分鐘

制    作：3分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

功    效：美容

準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>

黎蒿：250g

臘肉：200g

小紅椒：4個(gè)

生抽：適量

鹽：少許

菜譜特色：來(lái)自廣州俏湘樓餐廳王立軍的大廚食譜：

黎蒿長(zhǎng)在江湖河邊，生命力頑強(qiáng),因有一種獨(dú)特的清香，害蟲(chóng)恐然避之，而更成為湖南人青睞的盤(pán)中健康佳肴。

關(guān)于這道湘菜，還有一個(gè)故事。

傳說(shuō)朱元璋與陳友涼激戰(zhàn)，敗走至今九江廬山鄱陽(yáng)湖附近。因糧草短缺，只剩下一些臘肉，后有士兵看到湖邊多種植水草，于是將其與臘肉炒在一起，食之覺(jué)得異香無(wú)比，朱元璋更是對(duì)此菜念念不忘，方而流傳千古。

王師傅說(shuō)，黎蒿要選擇嫩脆的，過(guò)了春天就柴了，烹飪時(shí)要高火鑊炒，才可保持其鮮翠欲滴的模樣。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1、準(zhǔn)備：紅椒切圈；黎蒿洗凈切段；臘肉煮熟切絲；

2、黎蒿飛水瀝干備用；

3、起鍋下油，爆香紅椒，下臘肉絲，翻炒出香；

4、加入黎蒿，高火猛炒，烹少許鹽、生抽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。

烹飪小貼士（2）

1、藜蒿學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。黎蒿的藥用價(jià)值較高，還具有平抑肝火，預(yù)防牙病、喉痛等功效，對(duì)降血壓、降血脂和緩解心血管疾病等均有一定的作用。

2、黎蒿在鄱陽(yáng)湖一帶最常見(jiàn)，是春季時(shí)令菜。藜蒿也很少發(fā)生病蟲(chóng)害，屬無(wú)污染的綠色食品，也是一種新潮保健菜。

【下酒菜——蒜苗豆豉臘肉】

蒜苗豆豉臘肉是一道色澤誘人，臘香濃郁，拌飯、佐酒皆宜的家常菜。

鹽一定要少放，或者不放，因?yàn)槎刽团D肉本身就帶有咸味，生抽也是咸的;另外臘肉一定要炒出油后再加入輔料，這樣菜品才更香。

蒜苗豆豉臘肉 作者：在水一方

瀏覽更多美圖(1)

準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：35分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋、蒸鍋

烹飪方式：炒、蒸

準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>

臘肉：一塊

蒜苗：500克

花菇：適量

干辣椒：適量

木耳：適量

鹽：適量

糖：適量

生抽：適量

豆豉辣醬：適量

菜譜特色：蒜苗豆豉臘肉是一道色澤誘人，臘香濃郁，拌飯、佐酒皆宜的家常菜，有興趣的你不妨嘗試做做吧。

制作步驟（8）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>切換幻燈片模式>>

1、將臘肉切塊，放入蔥姜、料酒，放蒸鍋蒸20分鐘。

2、將蒸好的臘肉晾涼切薄片。

3、將花菇和木耳泡發(fā)，記得花菇用開(kāi)水泡發(fā)，木耳用涼水泡發(fā)。

4、將蒜苗洗凈切段。

5、將花菇、木耳、干辣椒洗凈切片（段）。

6、將切好的蒜苗飛水，燙至7成熟。

7、坐鍋，放入少許油，爆香蔥姜，加入切好的臘肉，入料酒，煸炒至出油，繼續(xù)加入豆豉醬煸炒，至臘肉微焦時(shí)放入泡發(fā)的花菇、木耳、干辣椒繼續(xù)翻炒。

8、起鍋前，放入燙好的蒜苗，加少許白糖、生抽，稍微翻炒片刻即可。

烹飪小貼士（1）

1、此道菜鹽一定要少放，或者不放，因?yàn)槎刽团D肉本身就帶有咸味，生抽也是咸的；另外臘肉一定要炒出油后再加入輔料，這樣菜品才更香。

【超級(jí)下飯菜——干鍋臘肉蟹味菇】

蟹味菇很好地吸入臘肉和調(diào)料的香氣，香芹的加入為了使整道菜的口感清爽一些，十分惹味，非常不錯(cuò)的一道家常菜。

干鍋臘肉蟹味菇 作者：耀婕

瀏覽更多美圖(1)

準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：25分鐘

準(zhǔn)備廚具：不粘鍋

烹飪方式：炒、蒸

準(zhǔn)備材料

蟹味菇：200克

臘肉：150克

香芹：1小把

干辣椒：6個(gè)

大蔥：1段

大蒜：3-4瓣

姜：3片

郫縣豆瓣uqsg醬：2小匙

老抽：1小匙

李錦記麻辣醬：1小匙

白糖：2小匙

菜譜特色：蟹味菇很好地吸入臘肉和調(diào)料的香氣，香芹的加入為了使整道菜的口感清爽一些，十分惹味，非常不錯(cuò)的一道家常菜。

制作步驟（7）

1、臘肉上蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在鹽水里浸泡一會(huì)兒；香芹洗凈切成小段；把麻辣醬和郫縣豆瓣醬混合。

2、炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時(shí)將蟹味菇倒入，煸炒出水分后盛出，炒出的湯水不要。

3、鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入花椒，小火將花椒炒香，待花椒變色后撈出不要，留下花椒油。

4、把蔥段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味。

5、把臘肉倒入鍋中，慢慢煸炒至臘肉出現(xiàn)透明的部分，然后把混合好的郫縣豆瓣醬放入，炒香。

6、倒入蟹味菇，翻炒均勻后調(diào)入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均勻。

7、最后把香芹放入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻出鍋。

【葷素適宜——臘肉炒芥藍(lán)】

秋冬食芥藍(lán)，正時(shí)令。其纖維素豐富，味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。臘肉先蒸軟，再與芥藍(lán)一同爆炒，醇香酥軟，油而不膩；芥藍(lán)經(jīng)過(guò)大廚演繹，翠綠欲滴，色澤誘人，也中和了臘肉的肥膩，讓人食指大動(dòng)，欲罷不能！

臘肉炒芥藍(lán)

準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：20分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋、蒸鍋

烹飪方式：炒

準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>

臘肉：3兩

芥藍(lán)：適量

紅椒片：適量

生姜：適量

大蒜：適量

蒜片：適量

頭抽：適量

鹽：適量

糖：適量

菜譜特色：來(lái)自廣州品致尊食府的大廚食譜：秋冬食芥藍(lán)，正時(shí)令。其纖維素豐富，味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。臘肉先蒸軟，再與芥藍(lán)一同爆炒，醇香酥軟，油而不膩；芥藍(lán)經(jīng)過(guò)大廚演繹，翠綠欲滴，色澤誘人，也中和了臘肉的肥膩，讓人食指大動(dòng)，欲罷不能！

制作步驟（6）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1、準(zhǔn)備：芥藍(lán)洗凈去蒂；蒜蒜、臘肉切薄片，紅椒切靈犀；

2、臘肉先入鍋，大火蒸10分鐘，讓肉腸更香更軟，蒸熟后備用；

3、起鍋，用蒸臘肉逼出的油大火爆炒芥藍(lán)，爆炒的時(shí)候，加少許水，不但可以讓青菜的顏色更加翠綠，還可以防止炒焦；烹鹽、糖調(diào)味；炒到7分熟，撈出備用；

4、重新起鍋，下花生油，爆香料頭：姜蒜、紅椒；依次下芥藍(lán)、蒸過(guò)的臘肉；

5、一起中大火炒出鑊氣，炒入味，勾薄芡；

6、出鍋前淋少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小貼士（2）

1、芥藍(lán)用臘肉蒸的油來(lái)炒，特別香。所以這點(diǎn)菜好吃的關(guān)鍵。

2、炒青菜的時(shí)候，加一點(diǎn)點(diǎn)的清水，可以保持青菜的翠綠，還可以防止炒焦。

【清爽小炒——荷蘭豆炒臘肉】

荷蘭豆炒臘肉是一道健脾開(kāi)胃的清爽小炒，是常見(jiàn)的家常菜。荷蘭豆經(jīng)炒制后，顏色翠綠、清脆利口，搭配色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙的臘肉，香味四溢，讓人忍不住多吃幾口。

瀏覽更多美圖(4)

準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：40分鐘

準(zhǔn)備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

功    效：胃調(diào)養(yǎng)

準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>

臘肉：適量

荷蘭豆：適量

山藥：適量

姜片：少許

蒜片：少許

料酒：少許

泡椒：少許

醬油：少許

糖：少許

油：少許

菜譜特色：荷蘭豆炒臘肉是一道健脾開(kāi)胃的家常菜，年后都喜歡吃的清爽點(diǎn)，荷蘭豆是個(gè)不錯(cuò)的選擇，經(jīng)炒制后，顏色翠綠、清脆利口。荷蘭豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的豆類(lèi)蔬菜之一，富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。還含有較為豐富的纖維素，食用可以防止便秘，并且有清腸的作用。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1、臘肉泡清水30分鐘。

2、然后洗凈后灑少許料酒，放進(jìn)蒸籠里蒸30分鐘，取出去皮切薄片。

3、少許油燒熱，放進(jìn)姜片、蒜片、泡椒爆香，加入臘肉翻炒。

4、逼出油后加荷蘭豆、山藥和所有調(diào)味料快速拌炒均勻即可。

【點(diǎn)心做法——香芋蝦米臘肉糕】

香芋蝦米臘肉糕做法簡(jiǎn)單，香氣四溢，芋頭香味讓人回味無(wú)窮，無(wú)論是招待客人或是自家吃都同樣適合。

香芋蝦米臘肉糕 作者：秀逗..

準(zhǔn)    備：10分鐘

制    作：1小時(shí)

準(zhǔn)備廚具：蒸鍋

烹飪方式：蒸

準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>

粘米粉：適量

香芋：適量

臘肉：適量

溫水：適量

蝦皮：適量

菜譜特色：香芋蝦米臘肉糕做法簡(jiǎn)單，香氣四溢，芋頭香味讓人回味無(wú)窮，無(wú)論是招待客人或是自家吃都同樣適合。

制作步驟（4）制作步驟發(fā)送至手機(jī)>>

1、粘米粉用溫水調(diào)成米漿。

2、香芋切絲，先蒸熟。

3、將米漿和蒸好的香芋絲倒入盤(pán)子蒸10分鐘后再放入臘肉和蝦皮。

4、蒸制5-8分鐘，即可出鍋。

【入粥也美味——臘八粥】

每年的農(nóng)歷臘月初八就是“臘八節(jié)”這天傳統(tǒng)是要喝臘八粥的。臘八粥是用多種食材熬制的粥，味道芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意著年年有余。

農(nóng)歷臘月初八臘八節(jié)，喝一碗香氣騰騰的“臘八粥”——“年”的氣氛就開(kāi)始縈繞了。按照老底子的風(fēng)俗，臘八粥是要臘月初七晚上開(kāi)始做的，洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜開(kāi)始煮，要用微火燉到第二天清晨，這臘八粥才算熬好。

臘八粥 作者：璐稔

瀏覽更多美圖(2)

準(zhǔn)    備：5分鐘

制    作：1小時(shí)30分鐘

準(zhǔn)備廚具：砂鍋

烹飪方式：煮

功    效：胃調(diào)養(yǎng)

準(zhǔn)備材料

大米：適量

水：適量

紅豆：適量

蓮子：適量

臘肉：一小塊

香腸：兩根

海米：一把

菜譜特色：每年的農(nóng)歷臘月初八就是“臘八節(jié)”這天傳統(tǒng)是要喝臘八粥的。臘八粥是用多種食材熬制的粥，味道芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意著年年有余。

制作步驟（5）

1、大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下2—3小時(shí)。

2、準(zhǔn)備好香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把。

3、將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)后改小火，慢慢文煮。

4、另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土。

5、大概煮1個(gè)小時(shí)，待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開(kāi)花、肉片熟爛即成。