【秘制麻辣牛肉醬】20圖詳解無(wú)敵好吃的麻辣鮮香牛肉醬
(2013-12-11 08:22:45)         
不管你是拌面，拌米飯，夾饃，炒菜都很好吃，而且保存好的話封存1個(gè)月也么有問(wèn)題噠~照片拍攝能力有限，不能用語(yǔ)言表達(dá)的好吃但是真的真的是很好吃的麻辣牛肉醬哦！（PS：冬季不知怎么光線越來(lái)越差，照片好難拍吶~）請(qǐng)真心想學(xué)做菜的童鞋一定要每次認(rèn)真看小貼士哦，因?yàn)橛袕?qiáng)調(diào)關(guān)鍵部分。~材料：牛肉260克，花生100克，生姜15克，大蒜25克，蔥5克，辣子面10克，花椒10克，白糖35ml，甜面醬40ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽5克，白芝麻18克，開(kāi)水適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.白芝麻用篩網(wǎng)篩掉渣子，倒入鍋內(nèi)小火慢炒至白芝麻變微黃。
3.辣子面和花椒混合，倒入攪拌機(jī)打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入鍋里，小火慢慢炒1分鐘出香味。
5.生姜去皮切末，大蒜切末備用。
6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣?lián)v成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生姜2片，料酒。
8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。
9.煮好的牛肉用冷水清洗干凈，切成小小的牛肉粒。
10.鍋里倒油燒至6成熱，放入蒜末，姜末炒香。
11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。
12.立刻關(guān)火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發(fā)苦味）。
13.利用余溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。
14.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉粒。
15.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右。
16.待湯汁剩一半的時(shí)候，下入準(zhǔn)備好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
18.調(diào)入糖，甜面醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
19.轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁。
20.待湯汁收的差不多的時(shí)候，關(guān)火（不能收的太干，因?yàn)橛湍芨玫谋４?。
小貼士：
1.炒白芝麻的時(shí)候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會(huì)糊而且芝麻會(huì)飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋里干炒，不加油的。麻辣料根據(jù)自己口味，喜歡麻就多來(lái)點(diǎn)花椒，喜歡辣就來(lái)點(diǎn)辣子面，這個(gè)沒(méi)有具體的要求。
2.大蒜和生姜切末越細(xì)越好?；ㄉ部梢苑湃脲伬铮坏褂透沙?，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。
3.一定要關(guān)火后，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發(fā)苦味，利用余溫，完全可以讓麻辣料的香味出來(lái)。
4.湯汁收到一半的時(shí)候再下入花生碎和白芝麻，放入調(diào)料調(diào)味，根據(jù)自己的口味酌情添加。
5.最后收汁，不能收的過(guò)干，因?yàn)樗趾牡牟畈欢?，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存醬。而且太干的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在干凈的瓶子里，最長(zhǎng)保存1個(gè)月。拌面，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。
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