酸包菜的做法（辣爽口包菜、用淘米水制作酸菜）

今天來跟大家介紹下湖南人用淘米水制作酸菜的方法，很不錯的下飯菜哦！凡是綠色青菜大多可以用這樣的辦法制作，比如排菜、大頭菜、蘿卜菜，包菜等等，這里我們來說包菜。將淘米水撒少許鹽煮開將包菜泡上(食鹽（每1公斤水加80克鹽），)，另外取個大碗壓上，泡上兩三天后等包菜變成黃黃的，聞著有點點酸味香香就可以啦！

酸辣爽口包菜：

材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。

做法：1、將包菜切得細(xì)細(xì)碎碎，用手先抓干水分；

2、將鍋子燒干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水氣盛出；

3、鍋里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來后撒鹽調(diào)味加雞精即可。

小貼示：

1、淘米水中含有不少淀粉、維生素、蛋白質(zhì)煮開后會發(fā)酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；

2、放油前一定要先將包菜炒干水氣，這樣吃起來才爽脆；

3、有豬油最好，炒出來特別香！