米邦塔是仙人掌中的一類，屬于食用仙人掌。它通常是指仙人掌科、米邦塔仙人掌所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用，果實作為水果鮮食的品種。仙人掌又名仙巴掌、龍舌、觀音掌等。米邦塔食用仙人掌是由國家農(nóng)業(yè)部從墨西哥引進，與其它仙人掌不同的是，這種仙人掌，種片很厚，沒有刺。外一個適應(yīng)性很廣，一般的土壤微酸性，微堿性的都可以種植，對氣候也沒有什么特別地要求。同時仙人掌還有一個很好的盆景，它長出來可以作為一種觀賞的植物，擺在家里的陽臺上，它能夠吸附和釋放一種氧氣，殺死有害的物質(zhì)，細菌，所以能夠起到一種健康空氣的作用。

　　仙人掌類植物原產(chǎn)于美洲熱帶干旱沙漠地區(qū)，種類繁多，分布甚廣。據(jù)了解，以食用仙人掌做菜在國外已很普遍。種植食用仙人掌目前在南美洲、歐洲等地一些國家已形成較大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。其中墨西哥是仙人掌王國，自1945年開始，該國農(nóng)業(yè)專家在成功培育食用仙人掌后，又將其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、藥用、飼料用幾大類。在墨西哥的蔬菜產(chǎn)量中居第五位，成為廣泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一個村莊的居民，自古以來就用仙人掌制作美味食品，或煮，或炒，或燜，加上蔥、胡椒、大蒜等調(diào)味品，制成美味可口的佳肴，還發(fā)明了用仙人掌制成的果子醬。在這個村莊里，每年都要舉行一次傳統(tǒng)的仙人掌食品節(jié)。目前墨西哥食用仙人掌的產(chǎn)量占世界第一位，其中人工種植的面積達116萬多畝，產(chǎn)品遍布國內(nèi)外市場。

　　我國南方干熱地區(qū)均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產(chǎn)慢而得不到人們的開發(fā)利用。

　　1997年，由我國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心從墨西哥米邦塔地區(qū)引進，經(jīng)過適應(yīng)性栽培和品種篩選，選出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作為菜用品種。其形態(tài)特征為肉質(zhì)綠色、有節(jié)、無刺或基本無刺，莖節(jié)為扁平狀，呈卵形，長14-40厘米，株高2-3米，生產(chǎn)期10-15年。喜干燥、喜光、喜熱。

　　我國南方冬季氣溫保持在0℃以上可露天種植，北方采用大棚種植。

　　米塔邦食用仙人掌是一個蔬菜品種，它的市場售價在每公斤2元左右。

　　米邦塔食用仙人掌種植適應(yīng)性很強，耐瘠薄，能夠在荒山坡地種植，生長迅速，年產(chǎn)量在10噸左右。且收獲期長，一次栽種，可采收10-15年。目前國內(nèi)市場食用仙人掌嫩片每公斤售價達8-15元，而且是有價無貨，供不應(yīng)求。因此，發(fā)展食用仙人掌種植，供應(yīng)市場，是一項利國、利民，具有良好發(fā)展前景的高效農(nóng)業(yè)項目，是農(nóng)村脫貧致富奔小康的途徑。

　　食用仙人掌它抗病性特別好，基本上不會得病。它種下去一個星期就能夠生根，一個月就可以采收一次了，像我們這邊半年時間就可以長得比我這人還高。一年四季都可以采收，所以它產(chǎn)量特別高。種一畝地有2千片的種片，一年至少可以產(chǎn)兩萬斤以上的菜片。扣除一些種片的成本，大概純利潤在五萬元以上。

　　仙人掌性寒，有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾安神的作用，可以內(nèi)外服用，能治療多種疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，仙人掌可以增強人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。

　　仙人掌燉雞湯

　　原料：食用仙人掌 、柴雞一只。

　　制法：把雞開膛，洗凈切成塊，鍋中加水，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片即可。

　　特點：雞湯醇香、略酸，營養(yǎng)豐富。

　　食用仙人掌含有豐富的維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素、鐵、鋅等微量元素及多種氨基酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣等。

　　并非所有仙人掌都可食用，某些野生仙人掌是不可食用的，這點在選購時應(yīng)該加以注意。

　　米邦塔食用仙人掌不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值，可加工成多種保健品，還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。它在歐洲、非洲的許多國家及日本頗受青睞。

　　如今在市場上不斷出現(xiàn)一些新面孔的綠色蔬菜，你比如說仙人掌吧，有些品種就是專門當菜吃的。

　　快動作的廚師加工制作涼菜過程: 去皮、切塊、鹽浸去凝膠、放調(diào)料。

　　經(jīng)過廚師的巧手烹飪，一道清涼爽口的涼拌仙人掌上桌了，據(jù)烹飪的師傅講，它可以做100多道仙人掌菜呢！在炎熱的夏季，長吃仙人掌會帶給您清熱解毒。 仙人掌具有一定的藥用價值，是一種保健型蔬菜。不過并不是所有的仙人掌都能當菜吃，剛才我們用來做菜的是從墨西哥引進的一個專門食用的仙人掌品種――米邦塔食用仙人掌。

　　原料準備

　　食用仙人掌嫩片。先用毛刷將軟刺刷去(用夾子拔去亦可)，后用刀在正反兩面輕削，除去綠色軟刺及刺座，并削去一點邊緣部分。洗凈，切成需要的形狀(塊、片、絲、條、丁均可)，用鹽腌15分鐘或用沸水焯一下，然后用清水漂洗幾次即可配菜。

　　推薦菜譜

　　1．仙人掌咸菜

　　[主料]仙人掌500克。

　　[輔料]精鹽25克，香油、白糖、味精適量。

　　[制法]將仙人掌去刺、洗凈，切成6厘米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜(可保綠)。第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦或隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用清水浸泡，以除去部分鹽分。

　　2．涼拌仙人掌

　　[主料]仙人掌350克，胡蘿卜50克。

　　[輔料]香油20克，精鹽4克，白糖5克，味精2克。

　　[制法]仙人掌去刺去皮、洗凈，切絲，用精鹽腌15分鐘，然后用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡蘿卜絲、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可食用。

　　3．仙人掌拌豆腐

　　[主料]仙人掌150克，豆腐250克。

　　[輔料]熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

　　[制法]將仙人掌去刺去皮、洗凈，切成小丁，再將豆腐切成小塊物油，調(diào)好口味即成。

　　4．仙人掌什錦沙拉

　　[主料]仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。

　　[輔料]沙拉醬150克。

　　[制法]仙人掌去刺，將洗凈的莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。

　　5．仙人掌炒肚絲

　　[主料]仙人掌150克，熟豬肚200克。

　　[輔料]植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，淀粉20克，高湯125克，香油10克。味精3克，蔥、姜末各5克，水。

　　[制法]豬肚切絲，仙人掌去刺、去皮、洗凈，切絲待用，炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯鹽、醬油，燒開后改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌、收汁，明油出鍋。

　　6．仙人掌炒尖椒

　　[主料]仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。

　　[輔料]食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。

　　[制法]將仙人掌去刺、洗凈，切絲，青紅椒去把洗凈，切絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌、精鹽、味精、蔥姜絲煸出香味，大火翻炒即成。

　　7．仙人掌蘿卜燒牛肉

　　[主料]仙人掌300克，牛腰條肉300克，胡蘿卜300克。

　　[輔料]色拉油60克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，陳醋3克，白糖3克，

　　香油2克、蔥丁、姜末各3克。

　　[制法]將仙人掌和蘿卜去刺、洗凈，切塊，將牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋內(nèi)放油燒熱，將牛肉、蔥用大火炒至牛肉變白，盛出，用剩下的油炒蘿卜、仙人掌至金黃色，盛出，鍋中再放牛肉、水1000克及醬油、陳醋、糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時。在煮好的牛肉鍋中，放仙人掌、蘿卜煮到變軟后收汁即可。

　　8．仙人掌枸杞燒兔丁

　　[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。

　　[輔料]濕淀粉10克，色拉油90克，精鹽5克，味精3克，糖3克，料酒5克，蔥丁、姜末各3克、香油5克。

　　[制法]仙人掌去刺、去皮、洗凈。將仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上漿入油滑過，撈出瀝油。勺留底油，下蔥、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加鹽、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。

　　9．仙人掌燉排骨

　　[主料]仙人掌200克，排骨1000克。

　　[輔料]鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、蔥、姜、味精、糖各5克。

　　[制法]把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開，把排骨下鍋；再燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。勺內(nèi)放油燒熱，出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。

　　10．香菇仙人掌

　　[主料]仙人掌500克，香菇15克，水發(fā)冬筍片50克。

　　[輔料]熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。

　　[制法]將香菇水發(fā)后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內(nèi)備用。仙人掌去刺、洗凈，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放人料酒、高湯、精鹽、味精、香菇、筍片，水開后改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。

　　11．仙人掌熘里脊

　　[主料]仙人掌400克，里脊50克，濕淀粉15克。

　　[輔料]色拉油90克，精鹽5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，蔥丁、姜末各3克。

　　[制法]將仙人掌去刺洗凈，切成菱形片，里脊切薄片。勺內(nèi)放油燒四成熟，把上好漿的里脊片滑油至變色，再放仙人掌片，即撈出瀝油。勺留底油，燒六七成熟，放入蔥、姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，再加入湯、味精、糖、精鹽，用淀粉勾芡，淋入香油即好。

　　12．仙人掌酸菜魚

　　[主料]仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。

　　[輔料]精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。

　　[制法]草魚去鱗，開膛去凈，片成魚片，加鹽、味精、料酒、淀粉腌半小時。仙人掌去刺洗凈，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋、魚頭骨、仙人掌一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內(nèi)。調(diào)小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉調(diào)好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。

　　13．長壽湯

　　[主料]甲魚1只，仙人掌150克。

　　[輔料]枸杞25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、姜片、味精。

　　[制法]甲魚宰殺、洗凈，切成大塊，開水焯2―3分鐘備用。炒鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、魚塊、枸杞子，上火，燒開后去浮沫，改小火燉制至熟。湯內(nèi)加仙人掌片、味精調(diào)味，略開即可。

　　14．仙人掌燉雞湯

　　[主料]仙人掌200克，柴雞1只。

　　[輔料]鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片、味精5克。

　　[制法]把雞開膛，洗凈，切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛，加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料。出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。

　　15．酥炸仙人掌餅

　　[主料]仙人掌300克，面包糠150克，雞蛋3只，面粉適量，糖50克，色拉油900克。

　　[輔料]精鹽5克，味精3克，蔥、姜末少許，料酒5克。

　　[制法]將仙人掌去刺、洗凈、剁成泥狀，加精鹽、味精、蔥、姜末及料酒拌勻，加入蛋清、淀粉。將仙人掌泥修成4厘米圓片，沾面粉脫蛋，掛上面包糠，待用。勺內(nèi)放油燒六成熟，將制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黃色，撈出瀝油后擺盤，吃時撒上白糖即可。

　　16．仙人掌餃子

　　[主料]仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。

　　[輔料]精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。

　　[制法]用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等調(diào)成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反復(fù)擠壓粘汁，擠壓越干越好。