米邦塔是仙人掌中的一類,屬于食用仙人掌。它通常是指仙人掌科、米邦塔仙人掌所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用,果實作為水果鮮食的品種。 編輯摘要
米邦塔 - 形態(tài)特征
米邦塔是仙人掌中的一類,屬于食用仙人掌。它通常是指仙人掌科、米邦塔仙人掌所包含的其肉質(zhì)莖可以作為蔬菜食用,果實作為水果鮮食的品種。仙人掌又名仙巴掌、龍舌、觀音掌等。米邦塔食用仙人掌是由國家農(nóng)業(yè)部從墨西哥引進,與其它仙人掌不同的是,這種仙人掌,種片很厚,沒有刺。外一個適應(yīng)性很廣,一般的土壤微酸性,微堿性的都可以種植,對氣候也沒有什么特別地要求。同時仙人掌還有一個很好的盆景,它長出來可以作為一種觀賞的植物,擺在家里的陽臺上,它能夠吸附和釋放一種氧氣,殺死有害的物質(zhì),細菌,所以能夠起到一種健康空氣的作用。
仙人掌類植物原產(chǎn)于美洲熱帶干旱沙漠地區(qū),種類繁多,分布甚廣。據(jù)了解,以食用仙人掌做菜在國外已很普遍。種植食用仙人掌目前在南美洲、歐洲等地一些國家已形成較大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。其中墨西哥是仙人掌王國,自1945年開始,該國農(nóng)業(yè)專家在成功培育食用仙人掌后,又將其分化成菜用(墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等)、果用(墨西哥皇后等)、藥用、飼料用幾大類。在墨西哥的蔬菜產(chǎn)量中居第五位,成為廣泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一個村莊的居民,自古以來就用仙人掌制作美味食品,或煮,或炒,或燜,加上蔥、胡椒、大蒜等調(diào)味品,制成美味可口的佳肴,還發(fā)明了用仙人掌制成的果子醬。在這個村莊里,每年都要舉行一次傳統(tǒng)的仙人掌食品節(jié)。目前墨西哥食用仙人掌的產(chǎn)量占世界第一位,其中人工種植的面積達116萬多畝,產(chǎn)品遍布國內(nèi)外市場。
我國南方干熱地區(qū)均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差,生產(chǎn)慢而得不到人們的開發(fā)利用。
1997年,由我國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心從墨西哥米邦塔地區(qū)引進,經(jīng)過適應(yīng)性栽培和品種篩選,選出“米邦塔”仙人掌(Opuntia Milpa Alta)作為菜用品種。其形態(tài)特征為肉質(zhì)綠色、有節(jié)、無刺或基本無刺,莖節(jié)為扁平狀,呈卵形,長14-40厘米,株高2-3米,生產(chǎn)期10-15年。喜干燥、喜光、喜熱。
我國南方冬季氣溫保持在0℃以上可露天種植,北方采用大棚種植。
米塔邦食用仙人掌是一個蔬菜品種,它的市場售價在每公斤2元左右。
米邦塔食用仙人掌種植適應(yīng)性很強,耐瘠薄,能夠在荒山坡地種植,生長迅速,年產(chǎn)量在10噸左右。且收獲期長,一次栽種,可采收10-15年。目前國內(nèi)市場食用仙人掌嫩片每公斤售價達8-15元,而且是有價無貨,供不應(yīng)求。因此,發(fā)展食用仙人掌種植,供應(yīng)市場,是一項利國、利民,具有良好發(fā)展前景的高效農(nóng)業(yè)項目,是農(nóng)村脫貧致富奔小康的途徑。
食用仙人掌它抗病性特別好,基本上不會得病。它種下去一個星期就能夠生根,一個月就可以采收一次了,像我們這邊半年時間就可以長得比我這人還高。一年四季都可以采收,所以它產(chǎn)量特別高。種一畝地有2千片的種片,一年至少可以產(chǎn)兩萬斤以上的菜片。扣除一些種片的成本,大概純利潤在五萬元以上。
仙人掌性寒,有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾安神的作用,可以內(nèi)外服用,能治療多種疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,仙人掌可以增強人體免疫力,對某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。
仙人掌燉雞湯
原料:食用仙人掌 、柴雞一只。
制法:把雞開膛,洗凈切成塊,鍋中加水,把雞塊下鍋;燒開后撇去浮沫,加入花椒、大料、蔥姜段、將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味,揀出蔥、姜、花椒、大料,出鍋前撒上仙人掌片即可。
特點:雞湯醇香、略酸,營養(yǎng)豐富。
食用仙人掌含有豐富的維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素、鐵、鋅等微量元素及多種氨基酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣等。
并非所有仙人掌都可食用,某些野生仙人掌是不可食用的,這點在選購時應(yīng)該加以注意。
米邦塔食用仙人掌不僅營養(yǎng)豐富,而且具有較高的藥用價值,可加工成多種保健品,還是制作罐頭、飲料、釀酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。它在歐洲、非洲的許多國家及日本頗受青睞。
如今在市場上不斷出現(xiàn)一些新面孔的綠色蔬菜,你比如說仙人掌吧,有些品種就是專門當菜吃的。
快動作的廚師加工制作涼菜過程: 去皮、切塊、鹽浸去凝膠、放調(diào)料。
經(jīng)過廚師的巧手烹飪,一道清涼爽口的涼拌仙人掌上桌了,據(jù)烹飪的師傅講,它可以做100多道仙人掌菜呢!在炎熱的夏季,長吃仙人掌會帶給您清熱解毒。 仙人掌具有一定的藥用價值,是一種保健型蔬菜。不過并不是所有的仙人掌都能當菜吃,剛才我們用來做菜的是從墨西哥引進的一個專門食用的仙人掌品種――米邦塔食用仙人掌。
原料準備
食用仙人掌嫩片。先用毛刷將軟刺刷去(用夾子拔去亦可),后用刀在正反兩面輕削,除去綠色軟刺及刺座,并削去一點邊緣部分。洗凈,切成需要的形狀(塊、片、絲、條、丁均可),用鹽腌15分鐘或用沸水焯一下,然后用清水漂洗幾次即可配菜。
推薦菜譜
1.仙人掌咸菜
[主料]仙人掌500克。
[輔料]精鹽25克,香油、白糖、味精適量。
[制法]將仙人掌去刺、洗凈,切成6厘米長的細條,將鹽撒上,拌勻,置冰箱中過夜(可保綠)。第二天取出,用清水沖洗,加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦或隨吃隨取,但須多放一些鹽,食用前可用清水浸泡,以除去部分鹽分。
2.涼拌仙人掌
[主料]仙人掌350克,胡蘿卜50克。
[輔料]香油20克,精鹽4克,白糖5克,味精2克。
[制法]仙人掌去刺去皮、洗凈,切絲,用精鹽腌15分鐘,然后用清水漂洗粘液,控去水分,加入胡蘿卜絲、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可食用。
3.仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌150克,豆腐250克。
[輔料]熟植物油10克,精鹽2克,味精2克。
[制法]將仙人掌去刺去皮、洗凈,切成小丁,再將豆腐切成小塊物油,調(diào)好口味即成。
4.仙人掌什錦沙拉
[主料]仙人掌150克,菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。
[輔料]沙拉醬150克。
[制法]仙人掌去刺,將洗凈的莖片及各種水果都切成小塊,加入沙拉醬拌勻即可。
5.仙人掌炒肚絲
[主料]仙人掌150克,熟豬肚200克。
[輔料]植物油150克,精鹽4克,料酒20克,醬油5克,淀粉20克,高湯125克,香油10克。味精3克,蔥、姜末各5克,水。
[制法]豬肚切絲,仙人掌去刺、去皮、洗凈,切絲待用,炒鍋上火燒熱,放入植物油燒熱,加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯鹽、醬油,燒開后改小火燒2分鐘,加味精、仙人掌、收汁,明油出鍋。
6.仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克,青、紅尖椒共150克。
[輔料]食用油50克,精鹽8克,味精2克,蔥、姜絲少許。
[制法]將仙人掌去刺、洗凈,切絲,青紅椒去把洗凈,切絲。鍋燒熱,放入油,下入青椒、仙人掌、精鹽、味精、蔥姜絲煸出香味,大火翻炒即成。
7.仙人掌蘿卜燒牛肉
[主料]仙人掌300克,牛腰條肉300克,胡蘿卜300克。
[輔料]色拉油60克,精鹽5克,味精2克,料酒5克,陳醋3克,白糖3克,
香油2克、蔥丁、姜末各3克。
[制法]將仙人掌和蘿卜去刺、洗凈,切塊,將牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋內(nèi)放油燒熱,將牛肉、蔥用大火炒至牛肉變白,盛出,用剩下的油炒蘿卜、仙人掌至金黃色,盛出,鍋中再放牛肉、水1000克及醬油、陳醋、糖,用旺火燒開后改微火燉煮1小時。在煮好的牛肉鍋中,放仙人掌、蘿卜煮到變軟后收汁即可。
8.仙人掌枸杞燒兔丁
[主料]仙人掌100克,兔肉丁200克,枸杞子15克。
[輔料]濕淀粉10克,色拉油90克,精鹽5克,味精3克,糖3克,料酒5克,蔥丁、姜末各3克、香油5克。
[制法]仙人掌去刺、去皮、洗凈。將仙人掌、兔肉切成1厘米的丁,上漿入油滑過,撈出瀝油。勺留底油,下蔥、姜炒香,放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒,加鹽、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。
9.仙人掌燉排骨
[主料]仙人掌200克,排骨1000克。
[輔料]鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、蔥、姜、味精、糖各5克。
[制法]把排骨洗凈切成塊,鍋中加水3000克后燒開,把排骨下鍋;再燒開后撇去浮沫,加入花椒、大料、蔥姜段、料酒,將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟,加入仙人掌和適量的鹽調(diào)味,揀出蔥、姜、花椒、大料等,收汁。勺內(nèi)放油燒熱,出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗,即可上桌。
10.香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克,香菇15克,水發(fā)冬筍片50克。
[輔料]熟花生油20克,香油15克,精鹽6克,味精2克,料酒20克,鮮姜4克,水淀粉20克。
[制法]將香菇水發(fā)后撈出,去根蒂洗凈,切片,原汁放一旁沉淀,去沉渣后倒在另一個碗內(nèi)備用。仙人掌去刺、洗凈,切成片。姜去皮剁成細末,用水泡上,取用其汁。將炒鍋置于火上,放入花生油,用姜汁一烹,放人料酒、高湯、精鹽、味精、香菇、筍片,水開后改微火煨制入味,再入仙人掌片,淋入水淀粉收汁,入香油,炒勻即可。
11.仙人掌熘里脊
[主料]仙人掌400克,里脊50克,濕淀粉15克。
[輔料]色拉油90克,精鹽5克,味精3克,料酒5克,糖3克,香油5克,蔥丁、姜末各3克。
[制法]將仙人掌去刺洗凈,切成菱形片,里脊切薄片。勺內(nèi)放油燒四成熟,把上好漿的里脊片滑油至變色,再放仙人掌片,即撈出瀝油。勺留底油,燒六七成熟,放入蔥、姜炒出香味,放入仙人掌、里脊、烹料酒,再加入湯、味精、糖、精鹽,用淀粉勾芡,淋入香油即好。
12.仙人掌酸菜魚
[主料]仙人掌400克,草魚一條,泡辣椒10個。
[輔料]精鹽10克,白醋10克,胡椒粉5克,味精10克,淀粉10克,料酒20克,高湯200克,植物油50克,蔥50克,姜50克。
[制法]草魚去鱗,開膛去凈,片成魚片,加鹽、味精、料酒、淀粉腌半小時。仙人掌去刺洗凈,切菱形片。取泡辣椒,切成小段,與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后,加入高湯和鹽、醋、魚頭骨、仙人掌一起下鍋燉煮,至湯成乳白色,撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內(nèi)。調(diào)小火放入魚片,煮熟,加入味精、食用油、胡椒粉調(diào)好口味,再放幾片仙人掌片,即可出鍋裝盒。
13.長壽湯
[主料]甲魚1只,仙人掌150克。
[輔料]枸杞25克,精鹽5克,高湯2000克,蔥段、姜片、味精。
[制法]甲魚宰殺、洗凈,切成大塊,開水焯2―3分鐘備用。炒鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、魚塊、枸杞子,上火,燒開后去浮沫,改小火燉制至熟。湯內(nèi)加仙人掌片、味精調(diào)味,略開即可。
14.仙人掌燉雞湯
[主料]仙人掌200克,柴雞1只。
[輔料]鹽15克,醬油5克,花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片、味精5克。
[制法]把雞開膛,洗凈,切成塊,鍋中加水3000克后,把雞塊下鍋;燒開后撇去浮沫,加入花椒、大料、蔥姜段等,將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛,加入適量的鹽調(diào)味,揀出蔥、姜、花椒、大料。出鍋前撒上仙人掌片,裝碗,即可上桌。
15.酥炸仙人掌餅
[主料]仙人掌300克,面包糠150克,雞蛋3只,面粉適量,糖50克,色拉油900克。
[輔料]精鹽5克,味精3克,蔥、姜末少許,料酒5克。
[制法]將仙人掌去刺、洗凈、剁成泥狀,加精鹽、味精、蔥、姜末及料酒拌勻,加入蛋清、淀粉。將仙人掌泥修成4厘米圓片,沾面粉脫蛋,掛上面包糠,待用。勺內(nèi)放油燒六成熟,將制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黃色,撈出瀝油后擺盤,吃時撒上白糖即可。
16.仙人掌餃子
[主料]仙人掌500克,豬肉400克,餃子粉500克。
[輔料]精鹽8克,味精4克,醬油10克,蔥末、姜末少量,白胡椒粉2克,香油10克,植物油25克。
[制法]用水和面。豬肉剁碎,加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等調(diào)成肉餡。仙人掌剁碎,加鹽少許,攥出汁后,拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法包成餃子,水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎,用沙布包好,反復(fù)擠壓粘汁,擠壓越干越好。
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