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美味早餐

 昵稱15159536 2013-12-19

教你做52款無敵美味早餐(二)

2013-10-12 點(diǎn)右側(cè)箭頭關(guān)注? 好媽媽 好太太 好女人

(內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò))

 

(27)鮮蝦吐司卷

材料:

吐司......5片、蝦泥......200克

蛋白......1個(gè)、蒜末......1大匙

蔥花......1大匙、鹽......1/4大匙

胡椒粉......1/4大匙、香油......2小匙

料酒......1/2大匙、淀粉......適量

煎炸吐司卷的油溫大概在150度-160度,筷子放入鍋中,周圍會(huì)冒起少許的油泡。

做法:

1.大蝦洗凈,去除蝦線。只取蝦肉,其余全部去掉,放入攪拌機(jī),攪打成蝦泥。

2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。

3.吐司去邊,并用搟面杖搟平壓實(shí),再在吐絲表面撒上少許淀粉,平抹上上一層餡料卷起,卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色,就可以撈出瀝油食用了。


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(28)蔬菜餅

材料:

中筋面粉......120克

雞蛋......1個(gè)

冷水......180克

牛奶......120克(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3張餅)

小白菜......2、3棵(用什么蔬菜都隨自己)

蔥、姜......少許

胡椒粉、鹽......少許


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做法:

1.先來做蛋糊,將面粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻,醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的,自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

2.小白菜洗凈,切末;蔥姜也切末。

3.鍋內(nèi)加入少許油,加入蔥姜末炒香,再加入小白菜繼續(xù)炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加鹽和胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。

4.平底鍋刷一層薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,攤成餅,煎至兩面金黃就好了。

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(29)蔬菜濃湯

材料:

西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣、高湯(用雞湯就行,現(xiàn)在天冷了,熬湯的機(jī)會(huì)越來越多,若手頭上沒有現(xiàn)成的高湯用,可以用個(gè)湯寶代替)、鹽少許、胡椒粉少許(看過很多做濃湯的方子,放的調(diào)料都很簡(jiǎn)單,只需鹽+胡椒粉)、鮮奶油(也可以用牛奶代替,做濃湯常見放鮮奶油,可以增添湯頭的潤(rùn)滑度,看喜好放唄,加或不加都看你的意思)

 

做法:

1.把這些蔬菜洗凈,切成小塊,大蒜不用切。

2.取一個(gè)小湯鍋,放到火上,不用加油,燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜,把這些材料炒軟,然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。

3.如果你加的是清水,可以扔一小塊湯寶進(jìn)去~用小火慢慢煮,煮到所有材料軟爛再關(guān)火。

4.煮好的湯放到一邊晾一下,然后再倒進(jìn)攪拌機(jī),將食物打碎。

5.跟做其它濃湯一樣,打過的濃湯還要再倒回鍋中,開火繼續(xù)煮,加鹽和胡椒粉調(diào)料,最后加入鮮奶油即成,食譜書上常說:“久燉再攪打、再回鍋燉,是濃湯鮮香的法門?!蹦阋灿H手驗(yàn)證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時(shí)候,要經(jīng)常攪拌,以免濃湯濺出來燙到自己~

6.選個(gè)咖啡杯,盛入濃湯,用歐芹碎(超市有賣,比如新世界超市,家樂福)點(diǎn)綴一下,你說浪漫能有多難,這一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。

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(30)香菇雞肉粥

材料:

大米......半杯

香菇......2朵

雞胸肉......半塊(雞腿肉也可以)

玉米粒......適量

胡蘿卜......一小塊(這些材料的量都隨意吧)

鹽......1匙(我只加了鹽,你可以根據(jù)自己的口味再加點(diǎn)胡椒粉什么的)

 

做法:

1.大米淘洗干凈,放入湯鍋,注入適量清水,開大火煮開,煮滾后轉(zhuǎn)小火。

2.轉(zhuǎn)小火后就來洗胡蘿卜、香菇,然后胡蘿卜去皮切小??;香菇去蒂切片,香菇切片放進(jìn)粥里煮,樣子會(huì)非常誘人、漂亮,我這么覺得。

3.雞胸肉洗凈,我喜歡用刀隨意的片成小片,形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉,沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。

4.等鍋里的粥煮的差不多了,就是米粒開花了,就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片,攪拌均勻再煮上一會(huì),等他們都斷生后,就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中,然后用筷子攪開,讓它們快速燙熟,我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉,這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整。

5.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的,做成稀飯也不錯(cuò),大人小孩都適合。

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(31)土豆沙拉三明

材料:

黑米吐司......5片

土豆......1個(gè)

雞蛋......1個(gè)

蘋果......半個(gè)或1個(gè)

沙拉醬......適量

鹽、白胡椒粉......少許(只加沙拉醬就可以了,如果味道不夠足還可以再加些鹽和白胡椒粉調(diào)一下味)

 

做法:

1.土豆洗凈,去皮切厚片,土豆片用水洗凈一下,再取來小湯鍋,注入適量清水,放入土豆片和洗凈的雞蛋,把兩樣一起煮熟。

2.蘋果洗凈去皮,切大塊,浸泡在淡鹽水中,以防變色,呆會(huì)土豆煮好后再一起切碎。

3.土豆煮好后取出切小丁,蘋果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入沙拉醬攪拌均勻。

4.黑米吐司切成任意形狀,或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。

5.把處理好的面包片烤一下,用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~

6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時(shí)制作,不管是年輕朋友聚會(huì),還是討好小朋友,都很適用。

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(32)土豆餅

材料:土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。

 

做法:

1、土豆去皮,直接擦成絲到水里,這樣可防止土豆變色,活面糊時(shí)也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。

4、熱鍋加一小勺油,攤?cè)脒m量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。

5、翻轉(zhuǎn)一面,繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

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(33)番茄火腿蛋卷

材料:

雞蛋......3個(gè)

番茄......半個(gè)或1/4個(gè)

洋蔥......1/4個(gè)

火腿......1片

鹽、胡椒粉......各少許(可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。)

 

做法:

1.準(zhǔn)備好材料,都很普通常見。

2.雞蛋打入碗中,2~3個(gè)。

3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

4.取出平底鍋,加熱,倒入少許油,用中火將洋蔥炒香。

5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。

5.這時(shí)可以倒入蛋液。

6.待蛋液即將凝固時(shí),將蛋餅卷起,煎成金黃色出鍋切成段即可。

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(34)蝦排三明治


材料:鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

調(diào)料:沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。

 

做法:

1.鮮蝦只取蝦仁,清洗干凈后剁成茸,或者用攪拌機(jī)打成茸也可以;然后放入容器,加入少許鹽,料酒,胡椒粉,腌漬一小會(huì),鹽一定要少放哦~

2.雞蛋加入少許清水打散,然后倒入煎鍋攤成蛋餅,為了增加蛋餅的厚度,可以將蛋餅對(duì)折。

3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟,小火慢煎即可。

4.將煎好的蝦餅、蛋餅,還有奶酪片,西紅柿,全麥面包分別改刀切成大小一致的方片,下腳料吃掉即可。

5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了,別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。

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(35)豆腐漢堡排

材料:

豆腐......小半塊、肉餡......適量

胡蘿卜......少許、香菇......1個(gè)

姜末......少許、鹽......1小匙

料酒......1小匙、生抽......1小匙

淀粉......少許、香油......少許

胡椒粉......少許、

面粉、蛋液、面包糠......適量

 

做法:

1.豆腐整個(gè)放入開水鍋中,焯燙一下取出,放入容器搗成泥狀,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的過濾網(wǎng)過濾去多余的水分,然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味,放在一邊備用。

2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。

3.肉餡放入容器,加入少許的姜末,鹽,料酒,生抽,香油,胡椒粉,攪打上勁,再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎,再加入一點(diǎn)淀粉,攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多,豆腐比較少,可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量,可以等豆腐泥加進(jìn)肉餡后再統(tǒng)一調(diào)味。

4.把做好的豆腐餡分成若干份,做成若干個(gè)小餅,形狀大小都隨意,最好跟你選的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時(shí)間涉及你的火候和食物用量,這個(gè)菜以食物的外觀判斷生熟更加準(zhǔn)確。

煎的時(shí)候小火,這樣才能使外皮慢慢上色,食物內(nèi)部也有足夠的時(shí)間慢慢加熱至熟,不會(huì)一入鍋就糊掉,而里面卻還沒來得及加熱。

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(36)八寶水波蛋

材料:

雞蛋......2個(gè)、豬肉......10克

豌豆......10克、胡蘿卜......10克

香菇......10克、蝦仁......10克

青筍......10克、魷魚......10克

鹽......1小匙、白糖......少許

料酒......少許、水淀粉......少許

 

做法:

1.雞蛋打散,加入適量30度左右的溫水,再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻,用濾網(wǎng)過濾到蒸碗中,蒸碗蓋上保鮮膜,待蒸鍋內(nèi)的水燒開后放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

2.將其他所需原料洗凈,全部切小丁備用。

3.取來小湯鍋,加入適量清水燒開,先放蔬菜丁,再放肉丁、蝦丁,把需要的原料都焯燙一遍。

4.再取來小鍋燒熱,鍋內(nèi)不用放油,加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯,再加入剛剛焯燙過的所有原料,再加入鹽,白糖,料酒調(diào)一下味,燒開后,用水淀粉勾芡,將蒸好的蛋羹取出,把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

還可以用牛奶加蛋清來替換雞蛋,做成八寶蒸鮮奶~

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(37)芹菜豆渣餅


材料:

豆渣適量、芹菜一小段(用自己喜歡的蔬菜吧)、雞蛋1個(gè)、玉米面少許(加不加都隨意)、鹽少許、胡椒粉少許。

做法:

1.豆?jié){打好后過濾出豆渣。豆渣非常細(xì)膩,做成各種美食后口感會(huì)非常好。

2.芹菜切末備用。

3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合,加鹽、胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻。

4.起鍋,倒入少許油,油熱后,把豆渣做成的小餅放入鍋中,小火慢煎,兩面金黃就好了。


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(38)法式吐司

材料:白吐司4片,果醬適量,雞蛋2個(gè),鮮奶125毫升。

 

做法:

1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用。

2.吐司去邊后均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對(duì)切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下。

3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉(zhuǎn)中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色后再把三個(gè)邊煎上色即可。

4.吃的時(shí)候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。

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(39)糯米雞肉卷

材料:

雞腿......2只、長(zhǎng)糯米......1杯

胡蘿卜......1/4根、淀粉......適量

干面粉......適量、鋁箔紙......2張

醬油(生抽)......1大匙(這里的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升)

糖......1/4小匙、五香粉......1/8小匙

水......2大匙、鹽......1/4小匙

胡椒粉......少許

 

做法:

1.糯米洗凈,泡水約30分鐘,放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟做成糯米飯。

2.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲備用。

3.取小奶鍋,加醬油,糖,五香粉,水,胡蘿卜絲,煮滾熄火,加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。

4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨,斷筋,并用肉錘拍打使其面積變大,以便更好的包裹糯米飯。

5.處理好的雞腿肉放入大盤,撒入少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘,再撒點(diǎn)干淀粉并鋪上攪拌好的油飯,卷成筒狀。

6.取一張鋁箔紙,放上雞腿卷,兩頭卷緊,捏成糖果狀,放入蒸籠蒸20分鐘左右。

7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙,表面撒上干面粉,放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出,切片裝盤。


(40)方便快捷—米飯雞蛋餅

一款最最簡(jiǎn)單,而不浪費(fèi)的蛋餅,如果前一天有剩下米飯,那么第2天的早餐就有著落了


主料:雞蛋2個(gè)

配料:剩米飯半碗

調(diào)料:白糖少許


1:準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。

2:雞蛋磕入碗中,加入白糖攪拌均勻。  

3:把剩米飯倒入蛋液里。

4:攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5:平底鍋刷一層薄油,倒入一半米飯蛋液,鋪平鍋底。

6:底部煎熟

    這個(gè)米飯餅甜的、咸的,都好吃,依據(jù)個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉,再搭配點(diǎn)蔬菜,表面煎得老一點(diǎn),吃起來口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn),吃起來口感軟糯。


(41)土豆雞蛋餅




主料:土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺

配料:香蔥適量

調(diào)料:鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺


步驟:

1:材料圖。(土豆、雞蛋、蔥花)

2:取個(gè)較大的碗,裝少量清水,土豆洗凈去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)

3:調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

4:磕入雞蛋攪拌均勻。

5:加入3大勺面粉拌勻。

6:最后加入蔥花拌勻。

7:平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

8:大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動(dòng)鍋,餅會(huì)離開鍋底。

9:翻面繼續(xù)煎熟。

10:出鍋后按自己喜歡改刀食用。(也可整塊卷起來吃,香味能濃郁)


     碗中的清水不要加多了,多了的話需要加入的面粉就多,那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作,也可直接把土豆刨成絲,然后加入雞蛋。攤餅之前,鍋不要燒得太熱,太熱了,餅糊一下鍋就熟,便不會(huì)流動(dòng),也就較難攤平。


剛下鍋時(shí)鋪平以后不要?jiǎng)?,底部煎熟以后,只要晃?dòng)鍋,餅會(huì)自己離開鍋底。


這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會(huì)更香。

        

(42)“異國(guó)風(fēng)情”—披薩蛋餅



披薩,很多人都喜歡吃,特別是小孩子,他們?cè)诤醯牟皇悄募业甑呐_味道最好,哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的,是那一份“特別”,那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實(shí),大人也一樣會(huì)有這種感覺,一份食物,盛得美不美,都會(huì)影響到就餐的心情與食欲。

這個(gè)雞蛋“披薩”,不用烤箱,不用做披薩皮,幾分鐘就好了,而且色彩繽紛、營(yíng)養(yǎng)豐富。


主料:雞蛋2個(gè)

配料:培根一片、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/2小個(gè)、紅椒1/2小個(gè)、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆

調(diào)料:鹽1/5茶勺


步驟:


1:準(zhǔn)備好所有食材。

2:培根、洋蔥、青紅椒分別切成細(xì)絲,香蔥切段。

3:雞蛋磕入碗中,加入幾粒鹽,攪拌均勻。

4:加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5:不粘鍋刷一層薄油,開小火,倒入全部蛋糊,鋪平鍋底。

6:大概40秒以后,把火關(guān)掉,在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7:接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8:最后鋪上切好的奶酪絲。

9:蓋上蓋子,繼續(xù)開起小火,悶2—3分鐘左右。

10:打開鍋蓋,奶酪條融化,輕輕晃動(dòng)鍋,餅會(huì)自己脫離鍋身即可。



1:搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡,但最好是易熟的。建議加培根,味道特別好。

2:培根是咸的,奶酪也是含鹽奶酪(有的是無鹽奶酪),所以餡料里不用加鹽。

3:在蛋糊下鍋40秒左右的時(shí)候,底部已經(jīng)凝固了,此時(shí)便可以開始鋪餡料,建議把火關(guān)了,以免動(dòng)作不熟練,還沒鋪好,蛋餅已完全熟了。

4:全程小火,我的溫度是130。



(43)五彩繽紛—田園雞蛋餅



營(yíng)養(yǎng),其實(shí)并不是那么昂貴、那么高高在上,只要我們?cè)谏钪凶⒁怙嬍车拇钆洌涂梢杂闷匠5氖巢?,給身體增加更多的營(yíng)養(yǎng)。

新鮮的果蔬,含有豐富的維生素以及人體必需的各種礦物質(zhì),不但水份含量高,還有大量的纖維質(zhì),可以促進(jìn)健康、增強(qiáng)免疫力。

新鮮的蔬菜加入雞蛋中,色澤繽紛、清香怡人。


主料:雞蛋2個(gè)

配料:香菇一個(gè)、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵

調(diào)料:鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺


步驟:


1:準(zhǔn)備好雞蛋和搭配的蔬菜。

2:西蘭花和香菇洗凈,入開水鍋綽一下水。

3:胡蘿卜和黃瓜刨成很細(xì)的絲,西蘭花和香菇切成細(xì)末。

4:雞蛋打入碗中。

5:倒入所有的蔬菜,并調(diào)入少許鹽和胡椒粉。

6:攪拌均勻以后,加入少許面粉。

7:攪拌成沒有顆粒的蛋面糊,最后撒入香蔥末拌勻。

8:平底鍋稍稍預(yù)熱,刷一層薄油。

9:放入模具,舀一勺蛋糊裝平模具。

10:待蛋餅表面凝固時(shí),取出模具,翻面煎至兩面熟透即可。


詩(shī)心片語:

1:蔬菜不是固定搭配,也可換成自己喜歡的,但要容易熟的為好。

2:面粉不要加太多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

3:也可以不用模具,直接煎。如果用的話,模具內(nèi)壁記得抹上一層油,這樣才好脫離蛋餅。

4:依然全程小火。


(44)香辣開胃—泰式辣醬雞蛋餅



早餐是一天三餐中最重要的,即便偶爾因?yàn)橐恍┰騺聿患皽?zhǔn)備得很好,但也一定不能不吃。只要搭配得當(dāng),簡(jiǎn)單也會(huì)很可口。這款泰式辣醬雞蛋餅,不但有著濃濃的辣醬味、還有清淡的香蔥味,操作起來也很簡(jiǎn)單,用不了就分鐘,加上一碗燕麥粥,再來一點(diǎn)水果,也是一份營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐,算不上完美,應(yīng)該也合格吧。

如果有興致,還可以給煎好的蛋餅來些各式各樣的造型,坐在窗邊,沐浴著清晨溫暖的陽光,喝著粥,吃著餅,這樣的時(shí)刻,一定會(huì)給你帶來一份很愉悅的心情吧!


材料:雞蛋2個(gè)

配料:面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調(diào)料:食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟:

   

1:準(zhǔn)備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。

2:雞蛋磕入深點(diǎn)的碗中,打散。

3:及入少許面粉。

4:再加入泰式甜辣醬。

5:攪拌成無顆粒的蛋糊。

6:最后加入香蔥末拌勻。

7:平底鍋開小火,稍稍預(yù)熱,抹一層薄油。

8:倒入一半的蛋糊,鋪平鍋底。

9:煎至面包凝固。

10:翻一面繼續(xù)煎熟即可。


詩(shī)心片語:

1:辣椒醬沒有固定的量,依據(jù)自己喜歡的口味加減。

2:醬本身是咸的,所以鹽要少放,如果醬加得多直接不用再加鹽。

3:也可做一次煎,那樣餅會(huì)比較厚。依個(gè)人口味。



(45)蝦仁飯團(tuán)


原料:大米 ,玉米渣,活蝦,壽司醋,海苔。




做法:


1、原料備用。

2、大米、玉米渣洗凈,倒入電飯鍋,加入適量的水。

3、煮成米飯備用。

4、煮好的雜糧飯,放涼至40度左右,加入壽司醋,攪拌均勻。

5、活蝦備用。

6、從蝦頭一側(cè)打開,去除蝦線,蝦腸。

7、留最后一節(jié)蝦尾和蝦殼不剝,加入料酒,胡椒粉腌入味,然后入鍋焯熟。

8、取適量的米飯,鋪在保鮮膜上。

9、在中間放上一顆蝦仁。

10、把保鮮膜收?qǐng)A,留蝦尾在外邊,捏緊。

11、小心的去掉保鮮膜,一個(gè)蝦仁飯團(tuán)就做好了。

12、另一款三用飯團(tuán)的做法類似,包入整顆蝦仁,捏成三角,然后包上一塊紫菜即可。



(46)雙重補(bǔ)鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】


西葫蘆是我們生活中很普通的一種蔬菜,而且價(jià)格也很便宜,但在它不起眼的樸實(shí)外表之下,卻有著十分豐富的營(yíng)養(yǎng)。


西葫蘆不但含有較多維生素C、葡萄糖等,而且鈣的含量極高。它含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素,從而起到提高免疫力,發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。另外對(duì)于愛美的女性,這也好似一種很好的食材,它富含水分,有潤(rùn)澤肌膚和減肥的作用。


西葫蘆的口感細(xì)嫩,無論清炒還是炒雞蛋或者炒肉,味道都極其鮮美。除了做菜,我也常常用它來做早餐的煎餅,配上一碗大米粥,再來點(diǎn)小菜,簡(jiǎn)單而滋味。



在做糊塌子的時(shí)候,加入兩個(gè)雞蛋和適量蝦米,味道更好,營(yíng)養(yǎng)更豐富。


西葫蘆糊塌子


原料:西葫蘆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉適量、蝦米1把

調(diào)料:食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺


步驟:


1:準(zhǔn)備西葫蘆、雞蛋、蝦米。

2:準(zhǔn)備適量面粉。

3:西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中,加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻,腌制至西葫蘆變軟、出汁。

4:加入蝦米、雞蛋,調(diào)入1/2茶勺的五香粉,拌勻。

5:加入適量面粉。(我用了5湯勺多一點(diǎn))

6:攪拌均勻成較濃綢的面糊。

7:平底鍋加入適量油,稍微加熱后轉(zhuǎn)小火,倒入適量攪拌好的面糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8:煎至面餅底部熟的時(shí)候,表面的邊緣也已經(jīng)凝固。

9:這時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋,餅?zāi)軌蜃杂梢苿?dòng)。

10:翻一面繼續(xù)煎熟即可,最好多翻動(dòng)幾次煎。


詩(shī)心片語:


1:西葫蘆加鹽腌制會(huì)出水,還加雞蛋,所有不用另外加水。


2:面粉的量我這里加了5湯勺多,如果在不熟練的情況下,可以慢慢添加到適合的程度。


3:面糊倒入鍋里以后借助鏟子攤平、攤薄,薄的糊塌子更酥脆更好吃。


4:鍋里加油稍微加熱以后要轉(zhuǎn)小火,如果火很大,面糊一下鍋就熟了,便無法攤平、攤薄。


5:蝦皮有咸、淡兩種,我的是淡的,如果是咸的,要注意調(diào)整鹽的用量,以免過咸。


6:糊塌子的底部煎熟以后,餅就會(huì)和鍋分離,千萬別在底部還沒熟的時(shí)候就用鏟子去鏟。


7:新鮮的西葫蘆,它的顏色鮮綠,表面光滑無疙瘩,如果摸去是軟軟的,那樣的西葫蘆就已經(jīng)不新鮮了,沒有什么水份了。


8:做菜烹調(diào)西葫蘆時(shí)不宜煮得太爛,以免營(yíng)養(yǎng)損失。


(47)一試難忘—蘋果雞蛋餅


蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素,而且更重要的是富含鋅元素。

當(dāng)蘋果遇上雞蛋,便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結(jié)合,更有利與營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。無以倫比的口感,讓人一試難忘。



材料:雞蛋2個(gè)、蘋果半個(gè)、低筋面粉少許、熟黑芝麻少許

調(diào)料:黃油適量、白糖適量

步驟:

   

1:準(zhǔn)備好所有材料。

2:取半個(gè)蘋果,去皮去核切成小丁。

3:黃油放入鍋中融化。

4:加入切好的蘋果丁,調(diào)入少許白糖。

5:因?yàn)榧恿税滋?,翻炒幾下?huì)有一點(diǎn)湯汁出來,蓋上蓋子悶1、2分鐘。

6:當(dāng)蘋果炒至軟爛時(shí),加入少許熟的黑芝麻拌勻,盛起備用。

7:雞蛋磕入碗中,加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖。

8:雞蛋打散以后加入少許低筋面粉。

9:攪拌成無顆粒的蛋糊。

10:平底鍋開小火,刷上一層薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面剛凝固的時(shí)候,在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11:用鍋鏟把整張蛋皮對(duì)半對(duì)折,再輕輕把邊緣壓緊。

12:然后從沒有蘋果的那頭掀起,蓋在有蘋果的這一半蛋皮上,稍稍煎制即可。


詩(shī)心片語:

1:炒蘋果丁的時(shí)候最好用黃油,口感更好。

2:糖的量根據(jù)自己喜歡,可少但不宜過多。

3:面粉不能加得太多,蛋糊要稀一點(diǎn)。

4:要在蛋皮表面剛凝固的時(shí)候鋪上蘋果,這樣才能把對(duì)折后的蛋皮牢固的粘合。



(48)輕松補(bǔ)鈣—韭香蝦米雞蛋餅


蝦米營(yíng)養(yǎng)極為豐富,蛋白質(zhì)和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外,蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素,對(duì)小孩和孕婦尤有補(bǔ)益功效,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,也是老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品,對(duì)健康極有裨益.

韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥,方便快捷,營(yíng)養(yǎng)豐富。



主料:雞蛋2個(gè)

配料:韭菜十來根、蝦米適量

調(diào)料:食鹽1/2茶勺


步驟:


1:準(zhǔn)備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2:韭菜洗凈,切成細(xì)末。

3:雞蛋磕入碗中,加入1/2茶勺的鹽,攪拌均勻。

4:把韭菜和蝦米加入蛋液中,攪拌均勻。

5:平底鍋刷上一層薄油,倒入一半蛋液,鋪平鍋底,開小火煎制。

6:待底部煎熟,表面凝固后,翻面繼續(xù)煎熟即可。


詩(shī)心片語:

1:蝦米有咸、淡兩種,如果是咸的,就要適量減少食鹽的量。

2:韭菜盡量切得細(xì)一點(diǎn),更便于煎制。



(49)愛不釋手—迷你豆沙南瓜餅


秋天是吃南瓜的黃金季節(jié),此時(shí)的南瓜不但入口粉甜,瓜香怡人,而且含有豐富的微量元素。金燦燦的南瓜不但有很高的食用價(jià)值,更有著美容養(yǎng)生滋補(bǔ)的多重食療效果。所以南瓜餅它不只是小吃,也可以做為早餐的主食。在制作的過程中,注意食材的搭配,一樣足夠營(yíng)養(yǎng)。再配上一碗小米粥,很美吧~!

這個(gè)迷你南瓜餅,它不但填飽了我的肚子,還給我?guī)砹颂貏e好的心情。陽光明媚的清晨,當(dāng)你一手拿著湯勺,喝著粥,一手拿著這個(gè)迷你南瓜餅,你會(huì)跟我一樣愛不釋手嗎?你會(huì)跟我一樣笑嗎?你會(huì)跟我一樣好心情嗎?

當(dāng)時(shí)我實(shí)在是舍不得吃,越看越喜歡,所以忍不住多“咔咔”了幾下,圖有點(diǎn)多,呵呵~




材料:南瓜

配料:大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙

調(diào)料:白糖

步驟:

1:南瓜去皮去籽,洗凈切薄片。

2:鍋中加水,把南瓜蒸熟。

3:蒸熟的南瓜取出后,趁熱加入白糖,壓成南瓜泥。

4:加入適量大米粉和糯米粉。(1:2)

5:揉成光滑的南瓜面團(tuán)。

6:準(zhǔn)備適量紅豆沙,并揉成小丸子,備用。

7:案板上撒少許糯米粉,把南瓜面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。

8:切成差不多大小的小塊。

9:取一個(gè)揉圓后按扁,加入一個(gè)紅豆沙丸子。

10:收口后繼續(xù)揉圓,再按扁。

11:依次做好所有的南瓜餅。

12:把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。

13:除了裹上芝麻,也可以留些用紅棗和香菜點(diǎn)綴成花朵。

14:平底鍋稍微預(yù)熱,刷上一層薄油。

15:輕輕放下南瓜餅,中間稍微隔開,以免粘邊影響美觀。

16:煎至底部熟后,翻一面繼續(xù)煎,煎至完全熟透即可。


1:南瓜可以蒸熟,也可以放進(jìn)微波爐叮熟。(微波爐叮熟的水份比較少)

2:白糖的量按自己的接受程度。

3:餡料也可以換成蓮茸,花生什么的,依據(jù)各人喜歡。

4:南瓜餅別做太大,太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面團(tuán)的時(shí)候要揉得光滑點(diǎn),這樣做出來的成品特別美觀。

5:煎的時(shí)候要小火,多反復(fù)翻面煎一下。但剛放進(jìn)去的時(shí)候不要去翻,會(huì)翻得不美觀,底部的餅皮煎熟后(1分鐘不到),只要輕輕搖下鍋,餅會(huì)自己滑動(dòng),然后再翻面。

7:既可以不加大米粉,也可以大米粉和糯米粉1:1,總之看自己喜歡。(加了大米粉的,成品不會(huì)太軟,而且口感很好,但別全部大米粉,那樣做出來的口感沒這么香糯)。



(50)韭菜豆腐餅




材料:面粉、酵母

餡料:韭菜、豆腐

調(diào)料:鹽,香蔥油、雞精

步驟:

   

1:面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,拌勻。

2:酵母用35度左右的溫水化開。

3:酵母水緩緩的加入到面粉里,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4:然后揉成光滑的面團(tuán)。

5:蓋上蓋子發(fā)酵至原來的1.5到2倍大。

6:排氣揉成原來面團(tuán)的大小,再搓成長(zhǎng)條。

7:分成小劑子,蓋上半干濕的布備用。

8:韭菜切成末。(提早洗凈控干水份。)

9:豆腐先入開水鍋焯下水,再切成丁。

10:把豆腐和韭菜混合,調(diào)入少許鹽、雞精,淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油,攪拌均勻。

 

11:取一個(gè)小劑子稍微搟一下。(邊上薄中間厚)

12:包入韭菜豆腐餡。

13:收好口后,把收口面朝下。用手稍稍按扁。

14:依次包好。

15:平底鍋預(yù)熱刷一層油。放入包好的餅,蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。

16:待底部煎熟以后翻面,繼續(xù)蓋上蓋子煎2分鐘左右。



(51)奶香紅薯窩頭




原料:新鮮紅薯1個(gè)、玉米粉100克、雀巢奶粉20克


做法

1、紅薯削皮切薄片。

2、用微波專用保鮮袋裝好。

3、放入微波爐;高火叮3分鐘即熟。

4、趁熱把紅薯壓成泥。

5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。

6、加入少許開水和勻。靜置15分鐘,讓面粉與紅薯充分融合。

7、取小塊面團(tuán)于手中,搓成長(zhǎng)圓形。

8、用食指在面團(tuán)底部戳一個(gè)窩,這樣是為了使玉米面容易蒸熟。

9、全部面團(tuán)做好8個(gè)窩頭。

10、放入鍋中,隔水蒸20分鐘即熟。  



(52)精致粗糧—奶香玉米窩窩頭


材料:玉米面、黃豆面、牛奶

調(diào)料:白糖


步驟:

   

1:準(zhǔn)備玉米面和黃豆面。

2:加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的就多放點(diǎn)。

3:然后加入溫牛奶,邊加邊用筷子攪拌。

4:揉成面團(tuán),蓋起靜置10分鐘。


5:把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。

6:切成大小差不多的小劑子。

7:取一個(gè),用食指從中間戳個(gè)洞。

8:取一個(gè),用食指從中間戳個(gè)洞。


9:把它套在食指上,用另外一個(gè)手輔助整形成窩窩頭的樣子。

10:依次做好。

11:蒸鍋加冷水,下入窩窩頭,蓋上蓋子,蒸至水開后再蒸10分鐘即可。


詩(shī)心片語:

1:玉米面是很細(xì)的那種玉米面。如果感覺買來的不夠細(xì),可以自己用干磨機(jī)再磨一下。

2:黃豆面不加也行,另外也可以加南瓜或者紅薯之類的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。

3:面不能和得太軟,以免蒸熟后塌陷而影響不美觀。

4:牛奶的量我沒有寫,因?yàn)榭梢愿鶕?jù)面的多少而確定,邊加邊看,可揉成面團(tuán)了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。


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