剛從南寧回來,南寧滿大街的“酸嘢”把我的口水都吊干了。回家趕緊做了一罐,解解饞。在暑濕兼重的盛夏,吃上這種美味的酸蘿卜,既可疏肝理氣又增加食欲,爽極了~ “酸嘢”,也就是酸東西的意思,為白話方言,非常形象和貼切的說法。 夏季由于出汗多而最易丟失津液,人們經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振、精神疲憊,甚至是引發(fā)腸道疾病。故需適當(dāng)吃酸味食物,酸味能斂汗、祛濕,可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰,又能生津解渴,健胃消食。兩廣由于地處亞熱帶,天氣炎熱,所以每到夏季大街小巷都有賣酸味的小吃,價(jià)廉、美味兼有保健的功效,是民間傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶。 腌制“酸嘢”的材料很多樣,只要是喜歡的蔬菜瓜果都可以用上,以酸蘿卜最為常見,爽脆可口,惹人垂涎。南寧街上隨處可以見買“酸嘢”的小攤,生意都很火爆,尤其受姑娘們和小孩的垂青,拿著袋“酸嘢”,用竹簽邊走邊吃,堪稱南寧夏季一景,呵呵~ 腌酸蘿卜一般用白蘿卜,我冰箱里還存有青蘿卜和心里美蘿卜,就把3種都用上了。加了點(diǎn)紅辣椒,酸酸辣辣的非常開胃。用的是南寧常見的路邊小吃的做法,用白醋加糖腌,這種方法可即腌即吃,快速而無需擔(dān)心亞硝酸鹽的危害。 酸蘿卜不僅是街頭小吃,稍花點(diǎn)心思,亦可做成 精致的宴客餐前小菜,大方得體。 * 腌制酸蘿卜技巧 : 1. 蘿卜切成細(xì)條(或切薄片)。 撒上鹽,拌勻,然后使勁揉,直到出水,看到蘿卜 變軟就可以了。但是注意,少量鹽即可。 用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的話,拌勻 靜置也可以,只是所需時(shí)間略長而已。 這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味,大概腌 一小時(shí)左右。要注意的是,這一步不可以用金屬的容器, 否則蘿卜會(huì)有苦味。 2.大約腌一小時(shí)左右(如果蘿卜較嫩和勤快點(diǎn)搓揉, 半小時(shí)就可以了),待蘿卜出水較多,蘿卜變軟,試一 試無澀味和青辣味即可。 擠干水分,再用冷開水清洗蘿卜,去掉鹽味。(這一 步如果試味覺得不咸的話可以省掉) 3.將洗干凈的蘿卜控干水,裝進(jìn)瓶子。 4.把米醋、糖放入鍋中,小火煮開。 糖醋煮好后,要晾涼才可以放入瓶中。 這一部可以隨自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥于食譜,醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可。喜甜的放多點(diǎn)糖,愛辣的放多點(diǎn)辣椒,吃醋的下多點(diǎn)醋,自己喜歡就好。 備注:醋也可以不煮直接放進(jìn)去腌。 煮的話糖比較容易化開,糖醋有點(diǎn)濃稠的感覺。且糖其實(shí)雜質(zhì)比較多,不是太干凈,個(gè)人感覺煮開了好點(diǎn)。 也可以放進(jìn)大碗腌制 * 制作過程圖: |
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