|
原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、蔥花。 做法： 1、豆腐切大小致的小方塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關(guān)火，浸10分鐘）。 -----豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細(xì)嫩。 2、花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關(guān)火。 3、用搟面杖將花椒粒壓碎。 -----烘焙過的花椒更有麻味，更香。 另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花。 4、鍋熱后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色后繼續(xù)炒至肉發(fā)干，盛出。 5、鍋熱后放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味。 6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續(xù)炒至牛肉末入味，發(fā)酥。 -----怎么知道牛肉入口酥呢，嘗嘗不就知道啦！ 7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒。 8、倒入高湯。 -----家里沒有現(xiàn)成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調(diào)制。 9、湯開后，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中。 10、晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尪垢?a href="http://www./Article/Search.asp?Field=Keywords&ClassID=&keyword=湯">湯汁中，煮5分鐘。 -----可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動(dòng)，以免鏟碎豆腐。 11、煮湯汁收一半時(shí)淋入第一次水淀粉，小心翻動(dòng)，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水淀粉，讓湯汁濃稠。 -----淋入兩次水淀粉可防止豆腐出水。 12、撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可。 -----盛出時(shí)，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可。 ----豆腐整個(gè)過程中要輕手，在鍋中少動(dòng)鏟，以免豆腐形碎。 ----調(diào)料中已有咸味，放鹽，看個(gè)人口味來把握。
|
|
|
