健康提示:

        此款菜特別適合老年人春冬食用:人到老年，皮膚變得干燥、松弛、彈性降低，出現(xiàn)皺紋或頭暈、胸悶、神經(jīng)衰弱，甚至招致心腦血管疾病臨身，這些都是微循環(huán)障礙的結(jié)果。肘花湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善上述老化癥狀。
       海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲狀腺激素的合成，此種荷爾蒙具有產(chǎn)熱效應(yīng)，通過加快組織細(xì)胞的氧化過程提高人體新陳代謝，并使皮膚血流加快，以減輕寒冷感。故寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強(qiáng)抗寒力，特別有助于防止老年人易患的“低體溫癥”。

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          不少老人是喜歡吃肉的，但又怕吃出病來，所以對(duì)肉食畏之如虎，這是大可不必的。大家知道，肉類營養(yǎng)豐富，含有多種人體必不可少的物質(zhì)，滋味好，可增添人的食欲，也是解饞的首選食物，不同肉食還有不同的養(yǎng)生功效和藥用價(jià)值。肉食是老年人養(yǎng)生保健不可少的營養(yǎng)食品，但老年人怎樣吃肉是有講究的。下面介紹幾種老年人吃肉時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

        1．吃肉與吃蔬菜要合理搭配。吃肉時(shí)一定也要吃蔬菜，肉蔬菜之比以二八開為好。老年人多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但能起到互補(bǔ)作用，還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。蔬菜能提供人體所需的微量元素和維生素，特別是胡蘿素和維生素C，補(bǔ)充膳食中的纖維素，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于排便。

       2．肉食宜與豆類搭配。這是因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。
       3.吃畜肉不如吃禽肉。多吃禽肉如鵝、鴨、雞肉，少吃畜肉如豬、牛、羊肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，營養(yǎng)價(jià)值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，由紅肉加工的食品包括香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界范圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高；紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅肉中的一些物質(zhì)與致結(jié)腸癌作用有密切關(guān)系。
      4．吃禽肉不如吃魚肉。魚肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病有益，常吃魚還有健腦作用。因此，提倡中老年人多吃魚。
         5．瘦肉也不可多吃。老年在吃肉時(shí)，要掌握這樣一條原則，即少量、多樣化，即使是瘦肉也不可過量食用。以豬瘦肉為例，其中就有一些肉眼看不見的隱性脂肪，約占20 %。這對(duì)于高脂血癥、心腦血管病、動(dòng)脈粥樣硬化及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。
       6．慎食動(dòng)物內(nèi)臟。由于豬、牛、羊、雞等動(dòng)物的內(nèi)臟膽固醇含量高，老年人要少吃。
      7．最健康的烹調(diào)方法是燉”。從肉的烹調(diào)方式上來說，最健康的烹調(diào)方法是“燉”，燉肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，不上火。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。
      8.燉骨頭湯喝最理想。喝湯比吃肉好，原因是肉湯不僅鮮香味美，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝，脂肪可減少30～50%，膽固醇下降，不飽和脂肪酸增多，是老人理想的營養(yǎng)佳肴。多吃骨頭少吃肉，特別是對(duì)于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。
     9.蔥姜調(diào)味不可少。蔥、姜是兩種常用的調(diào)味品。姜可以使肥肉肥而不膩，美味可口，此外，還有健胃、發(fā)汗、散寒、止咳、解毒之功效。當(dāng)然，多吃姜也不好，多吃會(huì)引起口干、咽痛。至于大蔥，有一股撲面而來的辛香味，南方人和北方人都喜歡多吃。大蔥的作用也是不可小視的，它具有健胃止痛、發(fā)汗解表、祛痰利尿的功效。
       10．吃肉還有特殊宜忌。老年人之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過腎臟排出體外，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。老年人如果患感冒，不宜吃雞肉，否則會(huì)久治不愈，因?yàn)楦忻昂蟠蠖嘤邪l(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這些癥狀。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。此外，對(duì)于有蛋白過敏史的人，不宜吃那些少見的野味，
  11.吃點(diǎn)肥肉助記憶。在日常生活中，我們經(jīng)常聽見有人說：“我怕胖，我不敢吃肥肉?！薄澳憬鼇碛悬c(diǎn)兒胖，肚子大，以后要少吃點(diǎn)兒肉。”營養(yǎng)專家認(rèn)為，如果我們只根據(jù)一個(gè)人肥胖的體型就建議他預(yù)防肥胖，實(shí)際上是沒有太多科學(xué)根據(jù)的。而對(duì)于身體肥胖者，醫(yī)生就告誡其少吃肥肉，這種醫(yī)囑也未必正確。因?yàn)槊總€(gè)人的基因不一樣，對(duì)脂肪的吸收會(huì)有不同的效果。有的人吃肥肉，血脂不會(huì)升高，也不會(huì)動(dòng)脈粥樣硬化?？墒怯械娜顺渣c(diǎn)肥肉，血脂就會(huì)高，就會(huì)動(dòng)脈粥樣硬化。由于有的醫(yī)生可能不了解這些，所以就會(huì)簡(jiǎn)單地告誡病人盡量少吃肥肉。這類告誡并不適合所有的人。有些人需要經(jīng)常吃點(diǎn)肥肉，否則記憶力就會(huì)減退。所以過分強(qiáng)調(diào)不吃肥肉，是錯(cuò)誤的概念。
       12．加工類肉食應(yīng)少吃。腌臘熏烤類熟食在制作過程中，熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中可產(chǎn)生致癌物，食用油在反復(fù)加熱過程中也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果加熱不足，肉中又可能攜帶寄生蟲，導(dǎo)致疾病發(fā)生。美國哈佛大學(xué)最新研究顯示，經(jīng)常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，有害人體健康。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員研究近1 600項(xiàng)世界各地相關(guān)成果，探求食用紅肉與患心臟病和糖尿病的關(guān)聯(lián)。他們把紅肉分為加工類紅肉和未加工類紅肉。其中，經(jīng)過煙熏、腌制或添加鹽、化學(xué)防腐劑等物質(zhì)的紅肉均屬于加工類，包括培根、香腸、臘肉、熱狗、各類熟食和午餐肉等。未加工紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，不包括禽肉。研究發(fā)現(xiàn)，平均每天食用50克加工類肉食的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加42%，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加19%。每星期至多吃一次的人患心臟病和糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小。與此同時(shí)，只吃未加工紅肉的人患以上兩種疾病的風(fēng)險(xiǎn)沒有增加。研究人員認(rèn)為，雖然吃肉與患心臟病、糖尿病之間存在關(guān)聯(lián)，但食用未加工的牛肉、豬肉和羊肉沒有增加患病風(fēng)險(xiǎn)。他們由此推斷，鹽和化學(xué)防腐劑可能是導(dǎo)致以上兩種疾病的真正原因。

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