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前面說到，吃飯?zhí)觳焕谏眢w健康?？墒?，要想吃慢還真不容易。一方面，人們?cè)缟蠜]有時(shí)間吃得太慢，另一方面，形成了吃快的習(xí)慣，要管住自己的嘴，做到細(xì)嚼慢咽，的確需要很大的毅力。同時(shí)，在饑火中燒的時(shí)候還要慢條斯理地面對(duì)食物，從本能上來說就很困難。 那么，計(jì)將安出？還是老辦法：從根子上解決。既然知道吃快的原因，也就能找到吃慢的對(duì)策。 首先看早餐的招數(shù)：分兩步吃。 早餐是真正時(shí)間不足的一餐。盡管按老話說，早睡早起身體好，早起半小時(shí)，吃飯就不必太快。但目前的現(xiàn)狀是年輕人晚上不肯睡，早上不肯起，早餐時(shí)間自然被嚴(yán)重?cái)D壓。這種情況下，建議早餐可以吃容易下口的食物，比如牛奶加面包，或者包子加豆腐腦，五分鐘解決戰(zhàn)斗。 要把早餐的時(shí)間拉長，只能分成兩步走。出門前吃得狼吞虎咽，兩餐間還要來次加餐。這就需要一點(diǎn)小小的準(zhǔn)備，在包里放進(jìn)去一個(gè)水果，一小袋堅(jiān)果仁，或者一盒豆?jié){或酸奶。在10-11點(diǎn)之間，把這些東西拿出來，當(dāng)成餐間零食吃。這次加餐，就等于延長了早餐的時(shí)間。這樣，既增加了食物的品種，補(bǔ)充了早餐的數(shù)量，改善了營養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)還可以有效預(yù)防中午前的饑餓感，讓午餐時(shí)的自己面對(duì)食物不再急迫鯨吞，而變得心平氣和。 再看看午餐的招數(shù)：放松心情。 午餐通常有至少一個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間，本來不必那么緊張的。為什么人們卻也吃得飛快呢？一方面是因?yàn)樵绮统缘锰?，中午面?duì)食物就會(huì)狼吞虎咽，采取第一個(gè)對(duì)策可以解決這個(gè)問題；另一方面，上班族往往在外吃快餐，食物本身以米飯饅頭面包等為主，容易下咽，菜量又小，蔬菜又少。還有一個(gè)重要原因，是因?yàn)槿藗冃那闆]有放松，還沉浸在工作狀態(tài)當(dāng)中，并沒有集中精力在吃飯這件事情上。 吃什么食物的事情往往難以自己做主，但中午必要的放松卻是可以自己調(diào)整的。因此，建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會(huì)調(diào)整心情，暫時(shí)忘記工作，把注意力集中在吃飯上面。吃飯之前，先做個(gè)深呼吸，排除腦子里的工作和雜念，認(rèn)真數(shù)數(shù)自己咀嚼幾次，吃了幾種食物原料，提醒自己每一口飯咀嚼15次以上，自然而然速度就會(huì)放慢。好好體會(huì)每一口的味道，不太好吃的食物也能變得好吃一些。 記得在書上看過，國外曾有一種“減肥勺子”的發(fā)明，就是勺子柄上面有紅綠燈，紅燈亮起并發(fā)出蜂鳴音的時(shí)候，就說明進(jìn)餐速度太快，提醒人們慢一點(diǎn)吃。看來，我們國家也很需要這個(gè)小發(fā)明。聽見勺子發(fā)牢騷，吃飯的人恐怕會(huì)撲哧一笑，心中的緊張思緒為之消散，吃飯的時(shí)候就會(huì)輕松緩慢一些。 然后是晚餐的招數(shù)：蔬菜粗糧。 在各種食物當(dāng)中，蔬菜和粗糧是最需要咀嚼，最占用就餐時(shí)間的。一般來說，上班族早上吃不到蔬菜和粗糧，中午的蔬菜數(shù)量也很少，全靠晚上來補(bǔ)足。所以說，晚餐給自己做一大盤子蔬菜，先把蔬菜吃下去一半兒再吃其他食物，自然吃飯的速度就慢了。如果加上一種粗糧就更好了。如此能有效地改善一日營養(yǎng)平衡，又能把晚餐的速度有效地降下來。 最能降低吃飯速度的就是涼拌蔬菜，因?yàn)樯氖澄锊缓煤镁捉谰脱什幌氯?，所以需要的用餐時(shí)間特別長。粗糧的主食吃起來也肯定比白米白面慢。比如喝燕麥粥的速度一定比喝白米粥慢；吃全麥饅頭的速度也比吃白饅頭的速度慢。 所以，只要找到正確的食物，五分鐘吃完晚飯是不可能的。如果能和家人朋友一起吃飯，心情更能放松，食物品種更為多樣，時(shí)間自然而然地就提高到20分鐘以上。 然后是烹調(diào)的招數(shù)：增大體積。 人們吃食物的時(shí)候，如果體積小，內(nèi)容多，就容易吃得快而吃過量。我們不妨反其道而行之，把食物做得體積膨大，能量密度偏低。這樣，胃里面的機(jī)械感受器就算感覺到飽滿，實(shí)際上卻沒有吃進(jìn)去太多的干物質(zhì)。按這種吃法，每餐所要吃的食物體積增加了，于是速度會(huì)放慢，發(fā)胖的危險(xiǎn)卻會(huì)減小。 按照這個(gè)原理，用餅干替代一餐是絕對(duì)不合理的事情。因?yàn)轱灨伤稚?，能量密度高。用雜糧粥來做主食就很好，因?yàn)轶w積大，一大碗粥當(dāng)中的干物質(zhì)只有不到10%。就算你有能力很快喝完一碗，第二、三碗的速度怎么也不可能太快了。而實(shí)際上，吃三碗濃粥才能相當(dāng)于一碗米飯，那么不濃的粥呢？要吃四五碗。可是，吃三碗粥的速度，怎么也比吃一碗米飯要慢得多吧，雜糧粥就更慢了。 另一個(gè)增加體積的方式是增加水果和蔬菜，它們都是高水分含量的食品。除了土豆，蔬菜含水量超過90%，高的可達(dá)96%，比如黃瓜、番茄、大白菜等。最好不要扔掉有嚼頭的皮和外層葉子。吃飯的時(shí)候多吃這些蔬菜，既不怕長胖，又可以降低速度。用餐時(shí)吃水果也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。我可以負(fù)責(zé)任地說，用餐同時(shí)吃水果，只要沒有冰過，完全無害健康！如果有什么擔(dān)心，可以參看我前面的相關(guān)博文。 其實(shí)，按照這個(gè)原理，餐前喝湯也是個(gè)好辦法。它的直接效果就是讓吃進(jìn)去的食物在胃里面進(jìn)行稀釋，從而增加飽感。人一旦感覺飽了，進(jìn)食的速度就會(huì)變慢。 在以上幾個(gè)招數(shù)的基礎(chǔ)上，再經(jīng)常提醒自己細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐速度就能慢下來啦。如果有興趣體會(huì)食物的真正滋味，不妨試一試，按照食物品嘗的要求來吃：放進(jìn)去半口食物，仔細(xì)咀嚼20次以上，把食物在舌頭上攤平，再卷動(dòng)舌頭，讓舌上前后左右的味蕾都充分感知它的味道（舌頭上的味蕾分工有區(qū)別，前面感受甜，兩邊前后分別感受咸和酸，舌根感受苦），再分兩三次咽下去。這么吃東西時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多平日根本體會(huì)不到的細(xì)微味道和口感，非常有趣。 如果堅(jiān)持一段時(shí)間的“慢食”，自然會(huì)看出效果的差異。不僅身體感覺更加舒服，心態(tài)也會(huì)慢慢地變得平和。這樣，我們的生活質(zhì)量不就自然而然地提高了嗎？
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2009-03-25 | 進(jìn)餐過快帶來的五大麻煩 |
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