所需原料：

干紅辣椒碎50克（粗一點(diǎn)細(xì)一點(diǎn)都可以，根據(jù)自己的嗜辣程度選擇辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根據(jù)自己喜歡紅油多少來決定油量也可以）、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細(xì)蔥花1大勺、生姜2片

具體做法：

1、取一個(gè)耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉；

2、放入細(xì)蔥花拌勻；

3、然后再放入少許清水將辣椒碎拌成濕潤(rùn)的狀態(tài)，放水的時(shí)候要分次一點(diǎn)點(diǎn)的加入，并且每加一點(diǎn)水就攪拌一次，辣椒碎變得濕潤(rùn)沒有干粉的狀態(tài)就可以了，容器底部絕不能有滲出的水；

4、將油放入鍋中放入生姜片，慢慢加溫；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，隨自己喜歡來決定；

5、當(dāng)油燒的熱熱的，有輕微翻滾的油花，將鍋里的油倒入容器的辣椒中，邊倒邊攪拌，因?yàn)橛头浅５臒岬谷肴萜髦袝?huì)往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子將油都倒入容器，那樣會(huì)冒出來，除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒，這樣辣椒的香味才會(huì)全部激發(fā)出來，因?yàn)槔苯酚盟铦?，所以不?huì)炸糊。炸好的辣椒油涼了以后辣椒碎和蔥花會(huì)沉淀，這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。

朱朱貼心嘮叨：

1、辣椒的選擇最好根據(jù)自己的嗜辣程度，顏色要選擇紅一些的，這樣炸出的辣椒油才紅艷，如果有紫草可以放一點(diǎn)點(diǎn)，這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮；

2、做好的辣椒油（紅油）晾涼以后如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發(fā)出來，補(bǔ)救的方法就是將容器里面的紅油（因?yàn)橐殉恋碛秃屠苯芬逊謱樱挥眠^濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入干凈的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來了。