「酵素」顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，

這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。

世界上以日本人民最是精于此道，至于我國人民尚處于啟蒙階段有待推廣。因為酵素的商業(yè)價值甚高，其釀制方法一直被視為商業(yè)機密，

所以一瓶六到七百ＣＣ的酵素叫價新臺幣一千二百元到兩千元是今天酵素在臺灣的行情，有透過多層次傳銷（直銷）法賣出者那就更昂貴了

。

　　如何判定優(yōu)良的酵素？

　　經(jīng)過發(fā)酵的天然果菜、青藥草，因為營養(yǎng)轉化成種類繁多的氨基酸，成為活化人體細胞的元素。將釀得的酵素液體裝入瓶罐內(nèi)，

然后長期置放于冷凍庫內(nèi)觀察，可以發(fā)現(xiàn)不同營養(yǎng)的酵素有不同的反應，其中以桑椹果釀制的酵素能量最為強大，也最為溫和。

適合各種體質的人服用。桑椹酵素的液體在冷凍室內(nèi)不論時間多長久，它都不會完全結晶，拿出冷凍庫外很快的會發(fā)現(xiàn)它的流動性如故。

長期服食這種酵素一經(jīng)吸收到血管內(nèi)，可以清除血栓并在冰天雪地里讓血液正常的循環(huán)到末梢神經(jīng)，如冬天手腳、耳朵等末梢位處容易冰冷的人，桑椹酵素可謂為人間的瓊漿玉液。不論何種酵素其原液甚至經(jīng)過稀釋的，放置在冷凍室內(nèi)即使結成冰晶狀，它的結構還是呈松軟狀的，不會像一般液體經(jīng)冷凍后就變得很堅硬了。不過，經(jīng)冷凍后沒有呈現(xiàn)與桑椹酵素相同流動性的反應，并非表示它就沒有價值、功用，不同營養(yǎng)的氨基酸還是我們身體的最愛。

　　桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。

此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個月后，恢復了健康的身體。

這次我之所以把桑椹果單獨拿來弄，一是想享受一下其獨特的風味，二是看中了桑椹酵素的功效。

用桑椹兒制作的酵素滋養(yǎng)肝腎，很適合平常人特別是中老年人食用，其養(yǎng)生的效果比鮮果大大滴增強了，還去除掉了鮮果的寒氣。我尤其看中的是，桑椹兒經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是 比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用。

不多羅嗦了，就言歸正傳吧。下面，我把桑椹酵素的釀造方法給說說。

1、把優(yōu)質、新鮮的桑椹果用清水洗凈瀝干。我是用桶裝礦泉水來洗，因其潔凈衛(wèi)生，所以洗后就不必把果子完全瀝干便可用了。如果大家不心疼礦泉水，又想省時省力，就照著這么做吧。

2、把事先買好的黃冰糖用干凈的家什砸碎。如果買不到黃冰糖，也用形狀大小均勻的單晶冰糖來代替。但黃冰糖較能保持其原有的礦物質等有益成份。

3、把桑椹果和冰糖碎按1：1的比例一層層的碼放入寬口的玻璃瓶里，最上面用冰糖覆蓋。

4、蓋上瓶蓋置于陰涼處，過三個月后便可食用了。

這里要特別說明的是，剛開始的時候，蓋子不可旋緊，以使酵素在釀造的過程中產(chǎn)生的氣體可隨時釋放出去，待瓶不再產(chǎn)氣了，便可旋緊蓋子靜待其成了。我以前單 位一位同事的家屬，在釀造葡萄酒時，因為蓋子蓋得緊，沒有預留出氣的縫隙，導致有一天他打開瓶蓋時，玻璃瓶突然爆炸，他被碎玻璃片擊傷了。

桑椹兒上市的時間是4-6月，現(xiàn)在制作桑椹酵素正當時。大伙兒也試試吧？